2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃食品检验工二级（技师）历年参考题库含答案解析(5卷套题【单选1.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃食品检验工二级（技师）历年参考题库含答案解析(5卷套题【单选100题】)

2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃食品检验工二级（技师）历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】食品中二氧化硫残留量的检测方法中，常用的显色反应试剂是（）

【选项】A.碘液B.硫氰酸盐C.硫酸铜D.硫代硫酸钠

【参考答案】A

【详细解析】碘液与亚硫酸盐反应生成蓝色络合物，通过分光光度法测定二氧化硫含量。选项B硫氰酸盐用于氰化物检测，C硫酸铜用于重金属检测，D硫代硫酸钠用于碘量法测定，均与二氧化硫检测无关。

【题干2】微生物检验中，需在37℃恒温培养箱中培养时间为（）

【选项】A.24小时B.48小时C.72小时D.120小时

【参考答案】B

【详细解析】根据《食品微生物检验方法》，需氧菌和兼性厌氧菌的最短培养时间为48小时，确保微生物充分增殖。选项A时间过短可能未达检测阈值，C和D超出常规培养周期。

【题干3】食品中黄曲霉毒素B1的检测限为（）

【选项】A.1ppbB.5ppbC.10ppbD.50ppb

【参考答案】A

【详细解析】黄曲霉毒素B1的检测限根据《食品安全国家标准》规定为1ppb（0.1μg/kg），需采用高效液相色谱法（HPLC）或免疫层析法进行痕量检测。选项B为常规限值，C和D为不合格判定阈值。

【题干4】食品检验中，pH试纸的变色范围是（）

【选项】A.1-14B.2-12C.3-11D.4-10

【参考答案】B

【详细解析】pH试纸常用的是广泛试纸（1-14）和精密试纸（pH2.3-9.6），但食品检验中通常使用pH2.0-12.0的精密试纸，实际变色范围覆盖食品常见酸碱度。选项A范围过大，C和D超出常用范围。

【题干5】食品中重金属铅的检测方法中，需加入的沉淀剂是（）

【选项】A.硫氰酸铵B.硫酸铵C.硫酸镁D.硫酸铝

【参考答案】D

【详细解析】硫酸铝与铅离子形成硫酸铅沉淀，通过离心分离后测定上清液铅含量。选项A用于氰化物沉淀，B硫酸铵用于离子交换，C硫酸镁用于镁离子测定。

【题干6】食品包装材料中，苯系物的检测需使用的仪器是（）

【选项】A.分光光度计B.气相色谱仪C.离心机D.火焰光度计

【参考答案】B

【详细解析】苯系物（苯、甲苯、乙苯、二甲苯）需通过气相色谱仪（GC）进行分离和定量分析，其挥发性强且需热脱附预处理。选项A用于吸光度测定，C用于分离蛋白质，D用于金属离子检测。

【题干7】食品中大肠菌群检测的“最短培养时间”为（）

【选项】A.6小时B.18小时C.24小时D.48小时

【参考答案】B

【详细解析】根据GB4789.3-2022标准，大肠菌群在最短18小时内需完成培养，若24小时未检出则判定为阴性。选项A时间过短无法完成增殖，C和D超出最短时间要求。

【题干8】食品检验中，检测挥发性物质常用方法是（）

【选项】A.离心分离B.液液萃取C.气相色谱法D.离子迁移谱

【参考答案】C

【详细解析】气相色谱法（GC）适用于食品中挥发性有机物（如乙醇、丙酮）的分离与定量，需配合电子捕获检测器（ECD）或FID检测器。选项A用于固相分离，B用于非极性物质萃取，D用于无机气体检测。

【题干9】食品中二氧化硫残留量检测的最低检出限为（）

【选项】A.0.1ppmB.0.5ppmC.2ppmD.5ppm

【参考答案】A

【详细解析】根据GB2760-2014，二氧化硫的限量为0.1ppm（0.1mg/kg），检测方法（GB5009.34-2016）的最低检出限为0.05ppm。选项B为常规限值，C和D为不合格判定值。

【题干10】食品中过氧化值的测定需使用的标准物质是（）

【选项】A.硫酸铜B.硫代硫酸钠C.硫酸亚铁D.硫酸铝钾

【参考答案】C

【详细解析】过氧化值测定采用碘量法，需用硫酸亚铁标准溶液（0.1mol/L）进行滴定。选项A用于重金属检测，B用于氰化物检测，D用于铝含量测定。

【题干11】食品中农药残留的检测方法中，需使用的分离技术是（）

【选项】A.离心分离B.液液萃取C.固相萃取D.气相扩散

【参考答案】C

【详细解析】固相萃取（SPE）技术用于食品中农药残留的富集，通过吸附剂选择性保留目标物后洗脱。选项A用于蛋白质沉淀，B用于非极性物质分离，D用于气体扩散。

【题干12】食品检验中，检测油脂酸价需使用的试剂是（）