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2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工三级（高级工）历年参考题库含答案解析(5卷套题【单选100题】)

2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工三级（高级工）历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】食品中大肠菌群检测的原理是检测其代谢产物，下列哪种物质不属于其代谢产物？

【选项】A.吲哚B.霉菌酸C.硫化氢D.粪便颗料

【参考答案】B

【详细解析】大肠菌群代谢产生硫胺素（吲哚）和硫化氢，粪便颗料（如未消化的植物纤维）是粪便中的物理成分，并非代谢产物。

【题干2】食品中重金属铅的检测常用哪种仪器分析？

【选项】A.红外光谱仪B.原子吸收光谱仪C.气相色谱仪D.离子色谱仪

【参考答案】B

【详细解析】原子吸收光谱仪（AAS）用于金属元素定量分析，铅的检测需通过其特征吸收光谱实现，其他仪器不适用于金属元素分析。

【题干3】食品中苯甲酸作为防腐剂的最大允许量因食品类别不同而有所差异，下列哪种食品的限值最高？

【选项】A.饮料B.罐头食品C.糖果D.酱油

【参考答案】A

【详细解析】GB2760-2014规定，饮料中苯甲酸最大允许量（0.8g/kg）高于其他选项食品类别，因饮料易受微生物污染且防腐需求较高。

【题干4】食品检验中，检测挥发性物质常用哪种方法？

【选项】A.高效液相色谱法B.气相色谱-质谱联用技术C.紫外分光光度法D.离子迁移谱法

【参考答案】B

【详细解析】气相色谱法（GC）适用于挥发性或易汽化物质检测，质谱联用技术（GC-MS）可提高检测灵敏度和物质鉴定准确性。

【题干5】食品中黄曲霉毒素B1的检测需使用哪种前处理技术？

【选项】A.蒸馏法B.萃取法C.蒸煮法D.离心法

【参考答案】B

【详细解析】黄曲霉毒素属于脂溶性毒素，需采用液液萃取法（索氏提取或均质提取）富集，其他方法无法有效去除基质干扰。

【题干6】食品检验中，检测食品包装材料中双酚A（BPA）的常用前处理步骤不包括？

【选项】A.溶剂萃取B.固相萃取C.微波消解D.离心分离

【参考答案】D

【详细解析】固体包装材料中BPA检测需经微波消解或酸解后萃取，离心分离多用于液体样品的固液分离，非必要步骤。

【题干7】食品中二氧化硫残留量检测的适用范围不包括？

【选项】A.糖果B.酒类C.烟草D.酱腌菜

【参考答案】C

【详细解析】国家标准规定，二氧化硫残留检测适用于糖果、酒类和酱腌菜，烟草中二氧化硫限值检测方法不同，不在此适用范围内。

【题干8】食品检验中，检测食品中三聚氰胺的检测限通常为？

【选项】A.0.1mg/kgB.1mg/kgC.10mg/kgD.100mg/kg

【参考答案】A

【详细解析】三聚氰胺属于微量污染物，国标方法（GB/T5009.44-2016）检测限为0.1mg/kg，适用于婴幼儿乳制品等高风险食品。

【题干9】食品检验中，检测油脂过氧化值需使用的标准方法为？

【选项】A.气相色谱法B.铬盐滴定法C.紫外分光光度法D.离子色谱法

【参考答案】B

【详细解析】过氧化值检测采用碘值间接测定法（GB/T5009.37-2016），通过滴定法测定油脂中过氧化物的含量，其他方法不适用。

【题干10】食品中农药残留检测中，哪种前处理技术能有效去除植物matrices的干扰？

【选项】A.固相萃取B.液液萃取C.离心分离D.微波消解

【参考答案】A

【详细解析】固相萃取（SPE）可通过吸附剂选择性富集目标农药，有效去除植物中的叶绿素、纤维等干扰物，提升检测准确性。

【题干11】食品检验中，检测食品包装中塑化剂（如邻苯二甲酸酯）的常用仪器为？

【选项】A.液相色谱-质谱联用仪B.原子吸收光谱仪C.红外光谱仪D.离子色谱仪

【参考答案】A

【详细解析】液相色谱-质谱联用技术（LC-MS/MS）可同时实现塑化剂的定性与定量分析，其灵敏度和特异性优于其他仪器。

【题干12】食品中二氧化硫的检测方法中，哪项步骤对结果影响最大？

【选项】A.样品均质B.标准曲线绘制C.空白扣除D.色度计校准

【参考答案】C

【详细解析】空白扣除可有效消除检测系统本底干扰（如试剂、器皿中的二氧化硫残留），直接影响检测结果的准确性。

【题干13】食品检验中，检测乳制品中蛋白质含量的凯氏定氮法，其检测结果需乘以校正系数？

【选项】A.6.25B.5.70C.6.00D.5.00

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