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食品安全周排查制度

一、目的

为确保食品安全，及时发现并消除食品安全隐患，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本。

二、适用范围

本制度适用于本单位内与食品生产、加工、销售、储存等所有涉及食品安全的环节和场所，包括但不限于食品生产车间、仓库、销售门店、食堂等。

三、排查人员及职责

1.排查小组组成

成立以单位负责人为组长，食品安全管理人员、各部门负责人及相关专业技术人员为成员的食品安全周排查小组。小组人员应具备相关的食品安全知识和技能，熟悉食品生产经营流程和食品安全标准。

2.组长职责

全面负责食品安全周排查工作的组织、协调和指导。

审批排查计划和排查报告，对排查中发现的重大食品安全问题作出决策。

确保排查工作所需的资源投入，包括人力、物力和财力。

3.食品安全管理人员职责

制定详细的食品安全周排查计划，明确排查的内容、方法、时间和人员分工。

组织排查小组人员进行培训，使其掌握排查的标准和方法。

对排查过程进行监督和指导，确保排查工作的质量和进度。

汇总排查结果，撰写排查报告，提出整改建议，并跟踪整改情况。

4.各部门负责人职责

配合排查小组开展本部门的食品安全排查工作，提供必要的协助和信息。

对本部门排查中发现的问题及时进行整改，并向排查小组反馈整改情况。

加强对本部门员工的食品安全教育和培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

5.排查人员职责

按照排查计划和标准，认真开展食品安全排查工作，做好排查记录。

及时发现食品安全隐患，并准确记录隐患的位置、性质和程度。

对发现的问题及时向食品安全管理人员报告，并提出初步的整改建议。

四、排查内容

1.食品原料采购与储存

供应商资质审查：检查供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质文件是否齐全、有效，是否与实际供应的食品相符。

采购索证索票：查看采购食品原料时是否索取了有效的发票、购货凭证、检验报告等相关证明文件，索证索票记录是否完整、准确。

原料验收：检查原料验收记录，包括原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、验收日期等信息是否齐全，验收过程是否符合规定，是否对原料的感官性状、质量指标等进行了检查。

储存条件：检查食品原料的储存场所是否清洁、卫生、通风良好，温度、湿度等储存条件是否符合要求，是否存在交叉污染的风险。

库存管理：查看原料的库存数量、保质期，是否存在超过保质期或临近保质期的原料，是否按照先进先出的原则进行库存管理。

2.食品生产加工过程

环境卫生：检查生产车间的地面、墙壁、天花板是否清洁，有无积水、污垢、杂物等；门窗是否完好，是否有防蝇、防鼠、防虫等设施；生产设备、工具、容器是否定期清洁和消毒，是否存在残留的食品残渣和污垢。

人员卫生：查看员工是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否保持个人卫生，是否存在留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等不符合卫生要求的行为；员工是否经过健康检查，是否持有有效的健康证明。

加工操作规范：检查食品生产加工过程是否符合工艺流程和操作规范，是否存在违规操作的现象，如未按照规定的温度、时间进行加工，未对食品进行充分的清洗、消毒等。

食品添加剂使用：查看食品添加剂的采购、储存、使用记录，是否按照规定的范围、限量使用食品添加剂，是否存在超范围、超限量使用食品添加剂的情况；食品添加剂的使用是否有专人管理，是否有使用记录。

生产过程记录：检查生产过程中的各项记录，如生产批次记录、投料记录、关键控制点记录等是否完整、准确，是否能够追溯食品的生产过程。

3.食品销售与配送

销售场所卫生：检查销售门店的环境是否整洁、卫生，货架、柜台是否清洁，是否存在食品过期、变质等情况；销售的食品是否按照规定的温度、湿度等条件进行储存和陈列。

食品标签标识：查看销售的食品标签标识是否符合规定，是否标明了食品的名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息；标签标识的内容是否真实、准确，是否存在虚假标注的情况。

销售记录：检查销售记录是否完整、准确，包括销售的食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购买者等信息，是否能够追溯食品的销售去向。

配送过程控制：检查食品配送车辆是否清洁、卫生，是否配备了必要的冷藏、保温等设备，运输过程中的温度、湿度等条件是否符合要求；食品在配送过程中是否受到污染，是否存在挤压、碰撞等情况。

4.设施设备维护与管理

生产设备：检查生产设备的运行状况是否正常，是否定期进行维护、保养和检修，设备的安全防护装置是否完好；设备的清洁和消毒是否符合要求，是否存在设备故障影响食品安全的情况。

检验设备：查看检验设备是否定期进行校准、检定，是否能够正常使用；检验人员是否具备相应的操作技能，检验结果是否准