2025年感染性疾病科食源性疾病知识培训考核试题(+答案).docxVIP

2025年感染性疾病科食源性疾病知识培训考核试题(+答案)

一、单选题（每题2分，共30分）

1.以下哪种细菌是食源性疾病中最常见的致病菌之一，常存在于肉类、蛋类、奶类等食品中？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.沙门氏菌

D.肉毒杆菌

答案：C。沙门氏菌广泛存在于自然界，特别是在动物肠道内，肉类、蛋类、奶类等食品容易被其污染，是食源性疾病中常见致病菌。金黄色葡萄球菌常污染乳制品、糕点等；大肠杆菌有致病性和非致病性之分，部分致病性大肠杆菌可引起食源性疾病，但不是最常见的；肉毒杆菌主要存在于罐头食品等厌氧环境中。

2.副溶血性弧菌引起的食源性疾病通常与食用哪种食物有关？（）

A.未煮熟的蔬菜

B.生的或未煮熟的海产品

C.变质的糕点

D.过期的牛奶

答案：B。副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，主要存在于海产品中，如生蚝、虾、蟹等，食用生的或未煮熟的海产品易感染。未煮熟的蔬菜可能被其他细菌如大肠杆菌等污染；变质的糕点易被霉菌、金黄色葡萄球菌等污染；过期牛奶可能存在多种微生物污染，但副溶血性弧菌较少见。

3.食源性疾病爆发后，以下哪项措施不是首要采取的？（）

A.对患者进行隔离治疗

B.封存可疑食物

C.对患者进行详细的流行病学调查

D.对食品加工场所进行全面消毒

答案：A。食源性疾病一般不需要对患者进行隔离治疗，首要措施是封存可疑食物，防止更多人食用；对患者进行详细的流行病学调查，找出病因；对食品加工场所进行全面消毒，消除污染源。

4.下列哪种真菌毒素可引起肝脏损害，且具有强烈的致癌性？（）

A.黄曲霉毒素

B.赭曲霉毒素

C.玉米赤霉烯酮

D.展青霉素

答案：A。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米等，可引起肝脏损害，具有强烈的致癌性。赭曲霉毒素主要损害肾脏；玉米赤霉烯酮主要影响生殖系统；展青霉素主要污染水果及其制品。

5.肉毒杆菌毒素中毒的主要症状是（）

A.腹泻、呕吐

B.发热、腹痛

C.视力模糊、呼吸困难

D.皮肤瘙痒、皮疹

答案：C。肉毒杆菌毒素是一种强烈的神经毒素，中毒后主要影响神经系统，导致视力模糊、呼吸困难、吞咽困难等症状。腹泻、呕吐、发热、腹痛等是很多食源性细菌感染的常见症状；皮肤瘙痒、皮疹多见于食物过敏等情况。

6.食品加工过程中，为防止交叉污染，以下做法错误的是（）

A.生熟食品分开存放

B.用同一把刀具处理生熟食品

C.处理不同食品前后洗手

D.食品加工区域定期清洁消毒

答案：B。用同一把刀具处理生熟食品容易造成交叉污染，生食品中的细菌等微生物会污染熟食品。生熟食品分开存放、处理不同食品前后洗手、食品加工区域定期清洁消毒都是防止交叉污染的正确做法。

7.以下哪种食品添加剂在规定使用范围内一般认为是安全的，但过量摄入可能会影响儿童的生长发育？（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸盐

C.人工合成甜味剂

D.铝盐

答案：D。铝盐在食品加工中常用作膨松剂等，过量摄入铝可能会在人体内蓄积，影响儿童的生长发育。苯甲酸钠是常用的防腐剂，在规定范围内使用是安全的；亚硝酸盐在肉类加工中有护色等作用，但过量摄入有中毒风险；人工合成甜味剂在规定使用范围内一般认为是安全的。

8.食源性疾病监测系统中，哨点医院的主要职责是（）

A.对食品进行抽样检测

B.对食品加工企业进行监督检查

C.报告食源性疾病病例信息

D.开展食源性疾病的科研工作

答案：C。哨点医院的主要职责是报告食源性疾病病例信息，为食源性疾病监测系统提供基础数据。对食品进行抽样检测一般由食品检验机构负责；对食品加工企业进行监督检查是食品监管部门的职责；开展食源性疾病的科研工作是科研机构的任务。

9.以下哪种食物在食用前必须彻底加热，以防止食源性疾病？（）

A.苹果

B.酸奶

C.速冻水饺

D.黄瓜

答案：C。速冻水饺在加工、储存等过程中可能被污染，食用前必须彻底加热，确保杀灭可能存在的微生物。苹果、黄瓜一般清洗后可直接食用；酸奶本身经过发酵等处理，在保质期内可直接食用。

10.感染诺如病毒引起的食源性疾病，主要症状为（）

A.剧烈呕吐、腹泻

B.高热、惊厥

C.黄疸、肝肿大

D.关节疼痛、肿胀

答案：A。诺如病毒感染主要引起胃肠道症状，表现为剧烈呕吐、腹泻。高热、惊厥多见于一些细菌感染引起的全身性疾病；黄疸、肝肿大常见于肝脏疾病；关节疼痛、肿胀与食源性疾病关系不大。

11.以下关于食源性寄生虫病，说法正确的是（）

A.旋毛虫病主要通过食用生的或未煮熟的淡水鱼感染

B.肝吸虫病主要通过食用生的或未煮熟的猪肉感染

C.囊虫病主要通过食用被猪带绦虫虫卵污染的食物感染

D.弓形虫病主要通过食用未洗净的蔬菜感染

答案