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2025年面点师测试题库及答案
一、理论知识测试题（共60分）
（一）单项选择题（每题2分，共20分）
1.制作面包时，应优先选择以下哪种面粉？
A.低筋面粉（蛋白质含量7-9%）
B.中筋面粉（蛋白质含量9-11%）
C.高筋面粉（蛋白质含量12-15%）
D.全麦面粉（蛋白质含量10-12%）
答案：C
2.糖在面点制作中的主要作用不包括？
A.调节面团筋性
B.促进酵母发酵
C.增加成品脆性
D.抑制细菌繁殖
答案：D
3.下列膨松剂中，属于生物膨松剂的是？
A.泡打粉
B.小苏打（碳酸氢钠）
C.
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