岩茶品鉴基础知识培训.pptx

岩茶品鉴基础知识培训汇报人：XX

目录01岩茶概述05岩茶的冲泡与品饮04岩茶的品鉴技巧02岩茶的产地03岩茶的制作工艺06岩茶的储存与保养

岩茶概述PART01

岩茶的定义岩茶产自中国福建省武夷山，具有独特的地理标志，是乌龙茶中的珍品。岩茶的地理标志岩茶以其岩韵著称，茶汤醇厚，香气馥郁，具有山场的特殊韵味和回甘持久的特点。岩茶的品质特征岩茶的制作工艺复杂，包括萎凋、摇青、杀青、揉捻和烘干等步骤，形成其特有的香气和味道。岩茶的制作工艺010203

岩茶的种类大红袍是岩茶中最著名的品种之一，以其独特的香气和滋味，被誉为“茶中状元”。大红袍水仙岩茶以其花香型的特征和清甜的口感，成为岩茶中另一大类，具有较高的知名度。水仙肉桂岩茶以其浓郁的桂皮香和醇厚的口感，成为岩茶中的重要代表，深受茶客喜爱。肉桂

岩茶的历史岩茶起源于福建省武夷山，已有千年历史，是中国传统名茶之一。岩茶的起源岩茶因生长在武夷山的岩石缝隙中而得名，其独特的生长环境赋予了岩茶独特的风味。岩茶的命名从古代手工制作到现代机械化生产，岩茶的制作工艺经历了不断的发展和改进。岩茶的制作工艺演变岩茶自宋代以来便受到皇室喜爱，逐渐传播至全国乃至海外，对茶文化产生了深远影响。岩茶的传播与影响

岩茶的产地PART02

主要产区介绍武夷山是岩茶的发源地，以大红袍、肉桂等名贵品种闻名，具有独特的“岩韵”。武夷山核心产区近年来，一些新兴产区如南平、邵武等地也开始种植岩茶，品质逐渐得到认可。新兴产区发展武夷山脉周边的建阳、建瓯等地，也出产优质岩茶，如水仙、白鸡冠等。周边县市产区

土壤与气候影响土壤类型对岩茶的影响武夷山的红壤和砂质土壤赋予岩茶独特的香气和味道，是其品质的重要因素。0102气候条件对岩茶的影响武夷山的温和气候和适宜的湿度，为岩茶生长提供了理想的环境，影响其风味的形成。

产区的品质特点武夷山的土壤、气候独特，产出的岩茶具有“岩韵”特征，香气高长，滋味醇厚。01武夷山核心产区周边如建瓯、建阳等地，虽同属武夷山脉，但因微气候和土壤条件不同，岩茶风格各异。02周边产区的差异高海拔地区茶树生长缓慢，茶叶内含物质丰富，使得岩茶具有更佳的香气和口感。03海拔对品质的影响

岩茶的制作工艺PART03

采摘标准岩茶采摘时需确保茶叶成熟度适中，通常以“开面三叶”为标准，保证茶香和口感。选择成熟度适宜的茶叶01岩茶采摘通常在春季进行，遵循“春茶为贵”的原则，确保茶叶品质和营养价值。遵循季节性采摘原则02岩茶采摘强调手工操作，避免机械损伤茶叶，以保持茶叶的完整性和新鲜度。手工采摘以保质03

制作流程萎凋是岩茶制作的第一步，通过自然或人工方式使茶叶失去部分水分，为后续工序做准备。萎凋过程揉捻是塑造岩茶独特形态和风味的关键步骤，通过揉捻使茶叶细胞破裂，释放内含物质。揉捻环节烘焙是岩茶制作的最后阶段，通过高温烘焙使茶叶干燥定型，同时发展出特有的香气和口感。烘焙定型

工艺对品质的影响岩茶发酵过度或不足都会影响茶的口感和香气，恰当的发酵是品质保证的关键。发酵程度的控制烘焙是岩茶制作中重要环节，温度和时间的精准控制对茶的香气和滋味有决定性影响。烘焙温度与时间不同的揉捻手法会影响茶叶的形状和内部结构，进而影响茶汤的口感和茶香的释放。揉捻手法的差异

岩茶的品鉴技巧PART04

外形与色泽观察01观察岩茶的干茶形态通过观察干茶的条索、色泽和紧结度，可以初步判断岩茶的品质和制作工艺。02评估岩茶的色泽均匀性色泽均匀的岩茶通常意味着采摘和加工过程中的品质控制较好，是优质岩茶的标志之一。03识别岩茶的叶底状态冲泡后的叶底可以展现岩茶的弹性、完整度和颜色，是判断岩茶是否新鲜的重要依据。

香气与滋味品鉴在品鉴岩茶前，先闻干茶的香气，感受其是否具有清新的茶香，以及是否有烟熏、果香等特殊香气。细闻干茶香01观察岩茶冲泡后的汤色，清澈透亮的汤色通常代表茶叶品质较好，而浑浊或颜色过深可能表示品质欠佳。品鉴汤色02

香气与滋味品鉴品饮时，通过热嗅和冷嗅来感受岩茶香气的层次变化，热嗅时的香气与冷嗅时的香气往往有所不同。感受香气层次品鉴岩茶的滋味时，注意其是否醇厚、回甘，以及是否有苦涩味或杂味，好的岩茶应有明显的回甘和层次感。品鉴滋味

叶底的观察方法观察叶底色泽是否均匀，新鲜岩茶的叶底应呈现自然的绿褐色或红褐色，无杂色。叶底色泽0102检查叶底的完整度和弹性，优质岩茶的叶底应完整无碎裂，有较好的柔韧性和弹性。叶底形态03通过闻叶底的香气来判断岩茶的品质，好的岩茶叶底应有持久的茶香，无异味。叶底香气

岩茶的冲泡与品饮PART05

冲泡工具与水温01岩茶冲泡推荐使用紫砂壶，其透气性好，能更好地保持茶的原味。选择合适的茶具02岩茶冲泡水温需控制在95℃至100℃之间，过高会破坏茶叶的香气，过低则无法充分提取茶味。控制水温的重要性03使用山泉水