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食品理化检验技术考试题含参考答案
一、判断题（共100题，每题1分，共100分）
1.()分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。
A、正确
B、错误
正确答案：A
2.()氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。
A、正确
B、错误
正确答案：B
3.（）饮料中糖酸比影响产品的保质期。
A、正确
B、错误
正确答案：B
4.()物质的量的基本单位是“mol”，摩尔质量的基本单位是“L/mol”。
A、正确
B、错误
正确答案：B
5.()将50g水倒入50g98%的浓硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。
A、正确
B、错误
正确答案：A
6.()配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。
A、正确
B、错误
正确答案：A
7.样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。
A、正确
B、错误
正确答案：B
8.()用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。
A、正确
B、错误
正确答案：A
9.在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。
A、正确
B、错误
正确答案：B
10.()采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
A、正确
B、错误
正确答案：A
11.()滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。
A、正确
B、错误
正确答案：B
12.()误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。
A、正确
B、错误
正确答案：B
13.()实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。
A、正确
B、错误
正确答案：A
14.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
A、正确
B、错误
正确答案：B
15.()实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。
A、正确
B、错误
正确答案：A
16.()采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。
A、正确
B、错误
正确答案：B
17.()在测定溶液pH时，不慎将玻璃电极打碎，此时只需更换一支新的玻璃电极即可。
A、正确
B、错误
正确答案：B
18.()葡萄酒的总酸通常以酒石酸计，其换算系数为0.070g/L。
A、正确
B、错误
正确答案：B
19.()法定计量单位是国家以法令的形式，明确规定并且允许在全国范围内统一实行的计量单位
A、正确
B、错误
正确答案：A
20.()蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20%的NaOH溶液。
A、正确
B、错误
正确答案：B
21.()酸碱滴定确定终点时颜色有出入引起的是偶然误差。
A、正确
B、错误
正确答案：A
22.NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。
A、正确
B、错误
正确答案：A
23.()根据偶然误差符合正态分布规律，在6次平行测定中，有一个测定值偏差较其他5个测定值的偏差都大，为了使测定结果的“一致性”，该测定值应该舍去。
A、正确
B、错误
正确答案：B
24.蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。
A、正确
B、错误
正确答案：A
25.()国家标准和行业标准由国务院标准化行政主管部门制定。
A、正确
B、错误
正确答案：B
26.某产品的营养成分表中标示其脂肪含量为0，则说明该产品脂肪含量一定为0。
A、正确
B、错误
正确答案：B
27.()黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。
A、正确
B、错误
正确答案：A
28.()分子里由烃基与醛基相边而构成的化合物叫做醛。
A、正确
B、错误
正确答案：A
29.()食品质量的感官检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。
A、正确
B、错误
正确答案：A
30.()用裴林氏法测定还原糖时，裴林氏甲、乙液应每次测定都要标定。
A、正确
B、错误
正确答案：A
31.()滴定分析中指示剂变色时说明计量点已经到达。
A、正确
B、错误
正确答案：B
32.()用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h，数出大麦发芽粒数计算其发芽率。
A、正确
B、错误
正确答案：A
33.（）标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃干燥至恒重。
A、正确
B、错误
正确答案：B
34.()为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。
A、正确
B、错误
正确答案：A
35.()凡是两个烃基通过一个氧原子连接在一起的化合物叫醚。
A、正确
B、错误
正确答案：A
36.()密度瓶法测定啤酒酒精度时，为了加速中间过程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。
A、正确
B、
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