《茉莉美人茶》（征求意见稿）.docx

1

T/XXXX—2025

茉莉美人茶

1范围

本标准规定了茉莉美人茶的术语和定义、原料要求、加工工艺、感官品质、理化指标、卫生指标、包装与标识、运输与贮存等要求。

本标准适用于以符合特定要求的茶叶为茶坯，与茉莉鲜花经拼和、窨制等工艺制成的茉莉美人茶产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T30375茶叶贮存

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样

GB/T8304茶水分测定

GB/T8305茶水浸出物测定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GH/T1070茶叶包装通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

茉莉美人茶

以优质绿茶、白茶、红茶或乌龙茶等为茶坯，选用特定品种、产地及品质的茉莉鲜花，经多次窨制工艺，使茶叶充分吸收茉莉花香，兼具茶叶醇厚滋味与茉莉鲜灵香气的再加工茶产品。

4原料要求

4.1茶坯原料

4.1.1品种：可选用福鼎大白茶、龙井43等适制绿茶品种，政和大白茶、福鼎大毫茶等适制白茶品

种，福云6号、英红九号等适制红茶品种，铁观音、肉桂等适制乌龙茶品种制成的茶坯。

2

T/XXXX—2025

4.1.2等级：各等级茶坯应符合相应国家标准或行业标准规定的品质要求，芽叶完整、匀净，无病虫

害、无机械损伤、无异味、无劣变。

4.1.3质量安全：农药残留限量和污染物限量应符合GB2763、GB2762的规定。

4.1.4干燥程度：窨制前茶坯水分含量应控制在4.0%-5.0%，以利于吸收花香。

4.2茉莉鲜花原料

4.2.1品种：优先选用双瓣茉莉，花朵饱满、香气浓郁，花瓣完整，无病虫害、无损伤。

4.2.2产地：可选用广西横县、福建福州等茉莉主产区所产鲜花，横县茉莉花应符合相关地理标志产

品保护规定，福州茉莉花应符合当地地方标准对产地及品质的要求。

4.2.3采摘要求：采摘含苞待放、花冠筒伸长、外观饱满肥大且洁白的“当天花”，上午10时后采摘

为宜，采摘时需带有花萼、花柄，不夹带茎梗，不得采摘“白花”（已开放花朵）、“青蕾”（未成熟花蕾）。

4.2.4质量安全：农药残留限量和污染物限量应符合GB2763、GB2762的规定。

5加工工艺

5.1茶坯处理

5.1.1原料检验：对进厂的茶坯原料按批次进行检验，确保符合茶坯原料要求。

5.1.2复火干燥：将茶坯置于100℃-110℃的烘焙设备中复火，时间根据茶坯含水量和设备性能调整，

使茶坯含水量达到4.0%-5.0%，复火后自然冷却至坯温比室温高1℃-3℃,备用。

5.1.3筛分拣剔：通过筛分设备分清茶坯规格，去除茶坯中的梗、筋、朴及非茶类夹杂物，保证茶坯纯净度。

5.2茉莉鲜花养护

5.2.1运输：采用通气的箩筐或网状袋装运茉莉鲜花，运输过程中避免挤压、损伤，保持通风良好，

防止鲜花发热、变质，运输时间应尽量缩短。

5.2.2进厂处理：鲜花进厂后立即薄摊、通气散热，摊放厚度不超过10厘米。当气温低于30℃时，

堆高15厘米-20厘米进行催温，堆温达到38℃时及时摊开降温。通过摊花、堆花反复操作1-3次，促进鲜花开放整齐。

筛花：鲜花开放率达60%左右时，用筛花机筛除青蕾、花蒂，按大小分级，确保开放程度均匀，分级后按预定配花量分堆摊放，不得堆积。

5.3窨花拌和

配花量：根据茶坯等级、品质及产品设计要求确定配花量。一般高档茶坯配花量为30%-50%，中低档茶坯配花量为20%-30%，具体配花量可根据实际窨制效果调整。

拌和操作：在窨花池中，将处理好的茶坯与开放度达80%以上的茉莉鲜花按一层茶、一层花的方式均匀平铺，然后开堆交替翻拌，使茶坯与鲜花充分接触、混合均匀，堆高控制在25厘米-35厘米。

5.4静置窨花

茶花拌和后进入静置窨花阶段，时间为5小时-6小时。期间需保持环境安静、通风良好，密切监测堆温，当堆温达到40℃-48℃（头窨）时，进行下一步操作。“箱窨”