2025年厨师职业技能鉴定高级试卷(含答案).docxVIP

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.鱼香肉丝的味型属于（）

A.咸鲜味型

B.麻辣味型

C.鱼香味型

D.酸甜味型

答案：C

2.制作扬州炒饭时，米饭最好选用（）

A.新米

B.隔夜饭

C.现煮的饭

D.糯米

答案：B

3.烤乳猪在烤制前需要用（）腌制，以增加风味。

A.葱姜汁

B.五香盐

C.咖喱粉

D.番茄酱

答案：B

4.以下哪种蔬菜适合采用焯水后凉拌的方式制作菜肴（）

A.土豆

B.胡萝卜

C.菠菜

D.山药

答案：C

5.粤菜中经典的“龙虎斗”，“龙”通常指的是（）

A.蛇

B.鳝鱼

C.鳗鱼

D.泥鳅

答案：A

6.鲁菜中“糖醋黄河鲤鱼”的挂糊方式是（）

A.全蛋糊

B.脆皮糊

C.水粉糊

D.发粉糊

答案：C

7.下列哪种肉类在烹饪中最适合采用滑炒的技法（）

A.五花肉

B.里脊肉

C.牛腩

D.排骨

答案：B

8.川菜中著名的“宫保鸡丁”，“宫保”指的是（）

A.人名

B.地名

C.官职

D.菜肴名称演变

答案：C

9.制作寿司时，海苔应该铺在（）

A.最底层

B.米饭上面

C.米饭中间

D.与米饭混合

答案：A

10.淮扬菜的代表菜品“大煮干丝”，干丝一般选用（）

A.豆腐