蛋白质代谢与运动.pptVIP

第三章

蛋白质代谢与运动;一、蛋白质概述

二、运动与蛋白质代谢;一、蛋白质的概述;天然蛋白质由20种α-氨基酸构成;;必需氨基酸（8种）;①赖氨酸：增进大脑发育，是肝及胆的构成成分，能增进脂肪代谢，调整松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；

②色氨酸：增进胃液及胰液的产生；

③苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗；

④蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）；参与构成血红蛋白、组织与血清，有增进脾脏、胰脏及淋巴的功能；

⑤苏氨酸：有转变某些氨基酸到达平衡的功能；

⑥异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调整以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺；

⑦亮氨酸：作用平衡异亮氨酸；

⑧缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。;人体合成的精氨酸、组氨酸局限性于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，我们称之为半必需氨基酸。;天然的氨基酸现已经发现的有300多种。;NH2-CH2-CH2-COO-β-丙氨酸;因此，氨基酸在人体中的存在，不仅提供了合成蛋白质的重要原料，并且对于增进生长，进行正常代谢、维持生命提供了物质基础。假如人体缺乏或减少其中某一种，人体的正常生命代谢就会受到障碍，甚至导致多种疾病的发生或生命活动终止。;（二）蛋白质的元素构成;N;三聚氰胺毒奶粉的原理;三聚氰(qíng)胺(àn)

俗称密胺、蛋白精，是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/L常温），它的分子式是C3H6N6，含氮量高达66.7%。;装饰面板

涂料：

模塑粉

纸张

农业化肥

三聚氰胺甲醛树酯与其他原料混配，还可以生产出织物整顿剂、皮革鞣润剂、上光剂和抗水剂、橡胶粘合剂、助燃剂、高效水泥减水剂、钢材淡化剂等。;蛋白质平均含氮量为16％

三聚氰胺的含氮量为66.7％左右。是鲜牛奶的151倍，是奶粉的23倍。

常用的蛋白质测试措施“凯氏定氮法”。

样品蛋白质含量=样品含氮量×6．25

每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，理论上就能提高0.625%蛋白质。

;在初期的研究中发现，三聚氰胺毒性很小，大鼠半致死量为不小于3克/公斤，

后来国外已经有医学研究证明长期摄入三聚氰胺会导致生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾???石，并可深入诱发膀胱癌等疾病同。

在治疗方面，目前没有针对三聚氰胺毒性作用的特效解毒剂。;（三）蛋白质的分子构造;一级构造

空间构造;一级构造;;肽键（主键）

二肽、三肽、……多肽、蛋白质

多肽链;镰刀型细胞贫血症;结晶牛胰岛素（crystallizedbovineinsulin）牛胰岛素是牛胰脏中胰岛β-细胞所分泌的一种调整糖代谢的蛋白质激素。

1955年由英国桑格（S.Sanger）首先确定其一级构造，即牛胰岛素中氨基酸的构成和排列次序。17种５１个氨基酸构成的两条多肽链牛胰岛素的所有构造。桑格也因此荣获1958年诺贝尔化学奖。

1965年9月17日中国完毕了结晶牛胰岛素的全合成。这是世界上第一种人工合成的有活性的蛋白质。;空间构造;二级构造;三级构造;四级构造;只有当蛋白质以特定的合适空间构象存在

时才具有生物活性。;（四）蛋白质的分类;（五）蛋白质的生物学功能;;

1g糖完全氧化产能16.9kj

1g脂肪完全氧化产能38.9kj

1g蛋白质完全氧化产能16.76kj;（六）蛋白质的代谢

氨基酸的分解;蛋白质的合成;蛋白质和AA的分解;1氧化脱氨基作用;;2转氨基作用;谷丙转氨酶（GPT）：丙氨酸：α-酮戊二酸氨基转移酶

谷草转氨酶（GOT）：天冬氨酸：α-酮戊二酸氨基转移酶

;健康成人各组织中GOT和GPT活性

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组织名称GOTGPT

单位/每克湿组织单位/每克湿组织

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心脏1560007100

肝脏1444000

骨骼肌990004800

肾脏9100019000

胰腺28000

脾脏140001200

肺脏10000700

血清2016

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;3联合脱氨基作用;嘌呤核苷酸循环的联合脱氨基做用;4、氨的去路;影响中枢神经