串串香门店工作流程.docVIP

串串香门店各岗工作流程

一、服务员工作流程

8:30早班员工到店：清洁内堂，擦锅圈、整顿桌椅，整顿仪容仪表。

9:00参与早班会议。

9:10-9:30摆放小菜架、签子筒、调味品、铺地毯，做备餐准备：香菜、蒜泥、干碟、油碟、杯子等。

9:30-9:50早班就餐。

9:50-14:00穿菜（注意串菜次序和上签形象）；值班服务员做中午备餐准备，中午安客值台（11:30白班主管或组长检查各岗备餐状况）。

14:00-14:30夜班上班，全体员工午餐（注：若有客人就餐，值班人员仍须值班）。

14:30-15:00（根据营业状况）早班值班主管检查调味品、签子筒等物品与否归位并按规定检查台区和备餐柜卫生和餐用品整顿状况。

15:00-16:30值班人员在店值班“不得私自离开岗位，不得在堂内睡觉”等；其他服务员休息或a..根据工作计划组织大扫除或大检查；b.根据工作计划组织店务例会或专题培训；c.对早班未串完毕菜品继续加工制作(豆制品、菇类、鲜货原则上现串先买或在出堂前半小时串制)。

16:30-16:50做备餐准备工作：

a.桌椅、小菜架、煤气罐、签子筒、调味品、小茶壶（客人用物品）卫生清洁、摆放整洁

b.油碟、调味品（海椒面、花椒面、碎香菜、蒜泥等）、纸、茶水、酒杯准备适量

c.煤气安检

d.整顿仪容仪表和开瓶器、打火机、笔、小便签等准备。

16:50-17:00经理或值班主管进行备餐工作检查并作考核记录。

17:00-17:20参与班前会。

17:20-17:30根据当时经营状况和完毕备餐状况进行员工加餐（加餐由组长根据上客状况安排轮番进行）；根据经理班前会交流完善备餐。

17:30-22:30全体员工完毕待客工作

21:30-22:00夜班员工就餐，早班值台（根据店规定完毕本岗卫生和台区整洁）。

22:00-22:30早班员工就餐，经理做早班卫生检查，合格后方可下班；夜班开始值班（做夜班备餐）

24:00-02:00根据上客状况夜班做台区卫生和清洁清理：打扫全店卫生包括清洗地毯，对餐桌进行彻底清理、拖地、备餐柜清理、汤、茶壶清理、检查水、电、气，清洁店面。

02:00夜堂人员就餐（根据营业状况）就餐时间不得超过30分钟。

夜班由值班主管填写值班记录：

a.值班人员姓名b.工作安排c.外来人员状况

d.员工外出状况e.工作检查状况f.突发事件描述和处理成果

g.客人投诉状况h.安全检查状况i.上客桌数

j.员工统一离店时间k..值班主管签名l.守夜人签名：

最终由主管带领所有夜堂员工一起回宿舍就寝（除守人员外）回宿舍1小时入睡，若有外出人员须出示书面请假条交予夜班主管。

二、收银员工作流程

8:30早班上班：整顿仪容仪表、清理吧台卫生。

9:00参与班前会。

9:10-9:30审核昨日晚上盘点酒水数目，开据今日酒水计划单并报给酒水供应商。

9:30-9:50早班就餐。

9:50-10:30到指定银行存昨日营业款；清洁吧台卫生；各类啤酒、白酒、枸杞酒等准备并摆放整洁（冬季中午热豆奶，夏季冰箱内冻啤酒、饮料等）。

10:30-12:00完毕日营业分析报表，清理点菜单、供应商供货原始凭证于中午12:00前交到经理办公室，由经理进行审批（注：早班吧台人员不得随意离开吧台）。

11:30-14:00处在待客状态，提供收银服务。

14:00-14:30夜班上班，全体员工午餐。

14:30-16:30整顿保管中午营业单据、凭证，根据当时经营状况安排值班或a..根据工作计划组织大扫除或大检查；b.根据工作计划组织店务例会或专题培训；c.对早班未串完毕菜品协助加工制作。

16:30-16:50备餐：整顿仪容仪表、酒水、点菜单、便签、笔、计算器等准备；填写当日报销单交予经理审批、签字.。

16:50-17:00经理或值班主管做班前检查并作考核记录。

17:00-17:20参与班前会。

17:20-22:30完毕待客工作：

21:30-22:00夜班人员就餐，早班收银员吧台值班（做本岗卫生），清理单据及凭证，早晚班办理交接双方签字；

22:00-22:30早班人员就餐，经理做早班卫生检查，合格后方可下班，夜班开始值班（做夜班备餐