定点屠宰场管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强定点屠宰场的管理，确保动物产品质量安全，保障人民群众的身体健康，根据《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合本地区实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本地区所有定点屠宰场，包括猪、牛、羊、禽等动物的屠宰和加工。

第三条定点屠宰场应遵循“统一规划、合理布局、严格标准、规范操作、强化监督”的原则，确保屠宰加工过程的卫生、安全、高效。

第二章组织机构与职责

第四条定点屠宰场应设立以下组织机构：

1.管理委员会：负责屠宰场的全面管理工作，制定和实施管理制度，监督各项工作的执行。

2.生产部：负责屠宰加工的生产组织、技术指导和质量控制。

3.质量检验部：负责动物产品的质量检验，确保产品质量符合国家标准。

4.财务部：负责屠宰场的财务管理和成本核算。

5.安全保卫部：负责屠宰场的安全生产和治安保卫工作。

第五条各部门职责：

1.管理委员会：

-制定和修订屠宰场管理制度；

-负责屠宰场的整体规划和发展；

-审批重大投资项目；

-负责屠宰场的对外联络和公共关系。

2.生产部：

-制定生产计划，组织生产活动；

-确保生产过程的卫生、安全和高效；

-指导生产人员进行技术操作；

-负责生产记录和统计。

3.质量检验部：

-制定质量检验标准和操作规程；

-负责动物产品的质量检验；

-对不合格产品进行追溯和处理；

-定期向管理委员会报告质量情况。

4.财务部：

-负责屠宰场的财务管理和成本核算；

-编制财务报表和预算；

-审核各项开支和收入。

5.安全保卫部：

-制定安全生产规章制度；

-负责安全生产教育和培训；

-定期进行安全检查；

-处理安全事故。

第三章生产管理

第六条定点屠宰场应按照国家规定的屠宰工艺流程进行生产，确保屠宰加工过程的卫生和安全。

第七条屠宰加工前，应对动物进行健康检查，对不符合健康标准的动物不得屠宰。

第八条屠宰加工过程中，应严格执行操作规程，确保屠宰加工过程的卫生和安全。

第九条屠宰加工后，应对动物产品进行检验，检验合格后方可出厂。

第十条定点屠宰场应建立生产记录制度，记录生产过程中的各项数据，包括动物来源、屠宰加工过程、检验结果等。

第四章质量管理

第十一条定点屠宰场应建立健全质量管理体系，确保动物产品质量安全。

第十二条质量检验部应定期对动物产品进行抽样检验，检验内容包括但不限于：

1.动物产品的感官指标；

2.动物产品的理化指标；

3.动物产品的微生物指标。

第十三条对检验不合格的产品，应立即停止生产和销售，并采取相应措施进行处理。

第十四条定点屠宰场应定期向管理委员会和质量监督部门报告质量情况。

第五章安全生产

第十五条定点屠宰场应建立健全安全生产责任制，明确各级人员的安全生产职责。

第十六条定点屠宰场应定期进行安全生产教育和培训，提高员工的安全生产意识。

第十七条定点屠宰场应定期进行安全检查，及时发现和消除安全隐患。

第十八条发生安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，并按规定报告。

第六章人员管理

第十九条定点屠宰场应配备具备相应资质的专业技术人员，负责屠宰加工和质量管理。

第二十条定点屠宰场应定期对员工进行职业道德教育和业务培训。

第二十一条定点屠宰场应建立健全员工考核制度，对员工的工作表现进行考核。

第七章监督检查

第二十二条定点屠宰场应接受当地农业农村部门、市场监管部门等相关部门的监督检查。

第二十三条定点屠宰场应积极配合监督检查，如实提供相关资料。

第八章附则

第二十四条本制度由定点屠宰场管理委员会负责解释。

第二十五条本制度自发布之日起施行。

（注：本制度仅供参考，具体内容应根据实际情况进行调整。）

以上是一份基本的定点屠宰场管理制度，实际应用中还需根据当地法律法规和实际情况进行细化和完善。

第2篇

第一章总则

第一条为规范定点屠宰场的管理，保障畜产品质量安全，维护公共卫生和消费者合法权益，根据《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本定点屠宰场实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本定点屠宰场所有工作人员、屠宰流程、设施设备、环境卫生、产品质量等方面。

第三条本制度遵循“安全第一、预防为主、责任到人、持续改进”的原则。

第二章组织机构与职责

第四条定点屠宰场设立管理委员会，负责屠宰场的管理工作，其主要职责包括：

1.制定和实施屠宰场管理制度；

2.负责屠宰场工作人员的培训和管理；

3.监督检查屠宰场各项工作的执行情况；