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2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案解析(5套)

2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】甘肃中式面点师在选购面粉时，制作包子皮首选哪种类型面粉？

【选项】A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

【参考答案】A

【详细解析】高筋面粉蛋白质含量高（12%-14%），筋性强，适合制作需要弹性和延展性的包子皮。中筋面粉（9%-11%）多用于馒头，低筋面粉（6%-8%）适合蛋糕，全麦面粉含麸皮影响口感。

【题干2】和面时若面团过粘，应优先采取哪种措施？

【选项】A.加入更多干粉B.搅拌更长时间C.提高水温D.添加少量油脂

【参考答案】A

【详细解析】面团过粘是水分比例过高所致，增加干粉（如高筋面粉）可调节湿度。过度搅拌会破坏面筋结构，水温影响发酵速度，油脂仅用于特定面点。

【题干3】制作油条时，面糊静置时间不足会导致何种问题？

【选项】A.火候不均B.表面不光滑C.内部蜂窝多D.外焦里生

【参考答案】C

【详细解析】静置不足使面筋未充分延伸，油条炸制时二氧化碳逸出困难，形成密集蜂窝。静置30分钟以上可增强面筋网络，形成均匀气孔。

【题干4】甘肃传统月饼模具清洗后，哪种处理方式最有效？

【选项】A.用热水浸泡B.用醋清洗C.晾干后涂食用油D.烤箱高温烘干

【参考答案】C

【详细解析】醋会腐蚀金属模具，热水易导致脱模困难，高温烘干可能变形。涂食用油形成保护膜，防止粘连并延长模具寿命。

【题干5】发酵面团时，若室温低于15℃，应如何调整操作？

【选项】A.延长发酵时间B.添加活性干酵母C.提高水温至40℃D.混合酸奶调节酸度

【参考答案】C

【详细解析】低温抑制酵母活性，提高水温（35-40℃）可加速发酵。活性干酵母需提前用温水激活，酸奶含乳酸菌可能干扰面团酸碱度。

【题干6】制作麻花时，捻转收口的关键是哪种手法？

【选项】A.快速拧转B.逐圈缠绕C.拉紧收口D.涂抹酥油

【参考答案】B

【详细解析】麻花需通过多圈缠绕（通常8-12圈）形成层次，拉紧收口可避免松散。涂抹酥油多用于起酥点心。

【题干7】甘肃风味牛肉包的馅料调制中，哪种盐的使用比例最合适？

【选项】A.3%B.5%C.8%D.10%

【参考答案】A

【详细解析】牛肉馅盐分超过5%会加速肉质变硬，3%盐分可平衡油脂并促进蛋白质凝固，8%以上需添加磷酸盐保水。

【题干8】制作糖三角时，包裹红糖馅料后需进行哪种工序？

【选项】A.揉面定型B.滚沾干粉C.蒸制15分钟D.刀切分割

【参考答案】B

【详细解析】红糖馅易吸潮，沾干粉（如玉米淀粉）可形成保护层，防止蒸制时渗出。提前蒸制会导致皮馅分离，刀切用于成品分割。

【题干9】面点工具消毒后，哪种保存方式最科学？

【选项】A.用纸巾包裹存放B.塑料袋密封冷藏C.晾干后悬挂D.油纸包裹防潮

【参考答案】C

【详细解析】悬挂晾干可避免潮气积聚，纸巾和塑料袋易滋生细菌，油纸用于未清洗的生工具。

【题干10】制作八宝饭时，糯米浸泡不足会导致何种后果？

【选项】A.蒸制时间延长B.颜色发黄C.饭粒发硬D.馅料渗出

【参考答案】C

【详细解析】浸泡不足使糯米淀粉未充分吸水，蒸制后质地硬脆。正确浸泡4小时以上，饭粒晶莹软糯。

【题干11】甘肃传统面点中，以下哪种工具主要用于和面？

【选项】A.面斗B.面棒C.面铲D.面塑模具

【参考答案】A

【详细解析】面斗（木制或铁制）用于手工和面，面棒用于擀制，面铲用于翻拌，模具用于成型。

【题干12】制作花卷时，碱水的添加量过多会导致何种问题？

【选项】A.面团发黄B.表面起霜C.组织松散D.馅料外露

【参考答案】C

【详细解析】过量碱水破坏面筋结构，导致成品组织松散。正确配比（如500g面粉配5g食用碱），需通过“中和试验”控制酸碱度。

【题干13】甘肃拉条子面点中，哪种工艺属于“三股辫”技法？

【选项】A.8字交叉B.双股缠绕C.三股交织D.四股叠加

【参考答案】C

【详细解析】三股辫需将面团分成三等份，按固定角度交织，形成均匀辫子纹路。其他选项为常见辫法。

【题干14】制作葱花饼时，烙制过程中需采取哪种操作？

【选项】A.不断翻面B.撒少量清水C.表面刷油D.火候猛转

【参考答案】B