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2025年福建省机关事业单位工勤人员技能等级考试（食用菌生产工）历年参考题库含答案详解(5卷)

2025年福建省机关事业单位工勤人员技能等级考试（食用菌生产工）历年参考题库含答案详解(篇1)

【题干1】食用菌生产中，用于灭菌培养基的设备首选是？

【选项】A.高压蒸汽灭菌锅B.电热恒温干燥箱C.紫外线消毒柜D.微波炉

【参考答案】A

【详细解析】高压蒸汽灭菌锅是食用菌生产的核心设备，可在121℃、103kPa条件下彻底灭菌培养基，有效杀灭杂菌。其他选项不具备高温高压灭菌功能，无法满足无菌生产要求。

【题干2】培养基中添加的碳源最常用的是？

【选项】A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.淀粉

【参考答案】B

【详细解析】葡萄糖是食用菌最易吸收的碳源，尤其适合平菇、香菇等菌种。蔗糖因渗透压较高可能抑制菌丝生长，淀粉需经酶解后才能利用，麦芽糖虽可吸收但成本较高。

【题干3】控制生产车间空气中悬浮粒子浓度的最佳方法是？

【选项】A.每日通风3次B.紫外线灯每日照射2小时C.10%次氯酸钠喷雾D.每日洒水增湿

【参考答案】B

【详细解析】紫外线灯照射可有效杀灭空气中的微生物并沉降悬浮粒子，10%次氯酸钠浓度过高易腐蚀设备，洒水增湿反而增加湿度控制难度，通风无法定量控制粒子浓度。

【题干4】预防木霉污染的有效措施是？

【选项】A.提高培养室温度至28℃B.增加培养基含水量至70%C.每日喷洒多菌灵D.使用木霉制剂

【参考答案】D

【详细解析】木霉制剂（如T22菌株）可通过竞争性抑制控制污染，直接升温或加湿会加剧木霉繁殖，化学药剂易产生抗药性。

【题干5】香菇菌盖成熟时菌柄与菌盖的长度比约为？

【选项】A.1:1B.1:0.8C.1:0.6D.1:0.4

【参考答案】C

【详细解析】优质香菇要求菌盖直径≥5cm且菌柄长度与菌盖比为1:0.6，过短菌柄易开伞，过长影响商品价值。

【题干6】制备母种培养基时，121℃灭菌时间一般为？

【选项】A.30分钟B.45分钟C.60分钟D.90分钟

【参考答案】C

【详细解析】标准灭菌程序为121℃、60分钟（空罐30分钟），确保培养基成分（如蛋白胨、葡萄糖）完全灭菌且不破坏营养成分。

【题干7】污染段落的正确处理方法是？

【选项】A.撕碎后混入培养基B.用酒精擦拭后继续培养C.移除并单独灭菌D.焚烧后补充新料

【参考答案】C

【详细解析】污染段需立即移除避免扩散，单独灭菌可回收部分菌种，焚烧会污染环境且难以彻底灭菌。

【题干8】平菇袋栽生产中，最佳发菌温度范围是？

【选项】A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

【参考答案】B

【详细解析】平菇菌丝生长适温为20-25℃，超过30℃会因呼吸过旺导致氧气不足而死亡，15℃以下生长停滞。

【题干9】食用菌采收后预处理的最佳方式是？

【选项】A.立即烘干B.0℃冷藏24小时C.5%盐水浸泡D.滴加食用色素

【参考答案】B

【详细解析】低温冷藏可延缓开伞并保持菌盖形态，0℃以下易结冰损伤组织，其他选项均会破坏产品品质。

【题干10】培养基中添加的缓冲剂主要作用是？

【选项】A.提高pH值B.抑制杂菌C.延缓pH下降D.增强保水性

【参考答案】C

【详细解析】缓冲剂（如磷酸三钙）可稳定培养基pH值，防止因菌丝生长导致的pH骤降影响后续培养，其他选项非缓冲剂主要功能。

【题干11】污染车间空气中微生物总数标准是？

【选项】A.100CFU/m3B.500CFU/m3C.1000CFU/m3D.5000CFU/m3

【参考答案】A

【详细解析】GB50995-2014规定食用菌生产车间空气微生物总数≤100CFU/m3，其他标准适用于一般工业环境。

【题干12】制备原种时，母种扩繁的代次通常是？

【选项】A.1-2代B.3-4代C.5-6代D.7-8代

【参考答案】A

【详细解析】母种直接扩繁至原种可减少遗传变异风险，超过3代易出现菌种退化，需通过单孢分离更新菌种。

【题干13】双孢蘑菇子实体采收最佳时间是？

【选项】A.菌盖刚现蕾B.菌盖边缘发白C.菌盖完全展开D.菌盖闭合

【参考答案】B

【详细解析】菌盖边缘发白时采收可兼顾产量与品质，过早开伞影响大小，过晚易机械损伤。

【题干14】培养料中添加的木屑比例一般为？

【选项】A.20%-30%B