炸鸡基础知识培训课件PPT.pptx

炸鸡基础知识培训课件PPT

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目录

01

炸鸡的历史起源

02

炸鸡制作的基本原理

03

炸鸡的食材与配料

04

炸鸡的制作流程

06

炸鸡的营销与服务

05

炸鸡的品质控制

炸鸡的历史起源

PART01

炸鸡的起源与发展

炸鸡的雏形可追溯至古代中东和欧洲，人们用油炸制肉类作为食物保存方法。

01

美国南北战争时期，炸鸡成为南方军队的重要食物来源，因其便于携带和保存。

02

哈兰德·桑德斯上校在1930年代创立了肯德基，将炸鸡推广至全球，成为快餐业的标志。

03

随着全球化，炸鸡在亚洲国家如韩国和日本变得极为流行，形成了各种地方特色炸鸡。

04

炸鸡的早期形式

美国南北战争与炸鸡

肯德基的兴起

炸鸡在亚洲的流行

不同文化中的炸鸡

韩式炸鸡以其脆皮和甜辣酱闻名，是韩国饮食文化中不可或缺的美食，尤其在年轻人中非常受欢迎。

韩国的韩式炸鸡

美国南部的炸鸡以其独特的香料和脆皮著称，是美国传统美食之一，常与玉米饼和凉拌卷心菜一起食用。

美国南部的炸鸡

加勒比地区的炸鸡融合了当地香料，如多香果和肉桂，形成了独特的风味，是当地节日和庆典中的常见菜肴。

加勒比地区的炸鸡

现代炸鸡的流行

随着快餐文化的普及，炸鸡因其便捷和美味成为全球快餐连锁店的热门选择。

快餐文化的兴起

炸鸡品牌不断推出新口味和创新配方，如蜂蜜芥末、麻辣等，满足不同消费者的需求。

创新口味的推出

社交媒体上炸鸡美食图片和视频的广泛传播，激发了人们对炸鸡的兴趣和消费欲望。

社交媒体的推广

01

02

03

炸鸡制作的基本原理

PART02

炸鸡的烹饪方法

腌制是炸鸡制作的关键步骤，通过调味料和香料的混合，使鸡肉入味并软化肉质。

腌制过程

裹粉时需先用干粉，再沾蛋液，最后裹上面包糠，以确保炸出的鸡块外皮酥脆。

裹粉技巧

控制油温在175°C左右，可以避免炸鸡外焦里生，确保鸡肉内外均匀受热。

油炸温度控制

炸鸡的时间通常在10至15分钟，根据鸡肉大小和厚度适当调整，以达到最佳口感。

炸制时间管理

面糊与裹粉的技巧

裹粉材料如玉米淀粉、面粉或面包糠，影响炸鸡的口感和外观，需根据食谱选择。

选择合适的裹粉材料

01

面糊的稠度和成分比例对炸鸡的脆度和吸油量有直接影响，需精确掌握。

面糊的调制比例

02

裹粉层数和厚度决定了炸鸡的口感，一般建议两层裹粉，以确保外皮酥脆。

裹粉的层数与厚度

03

裹好粉的炸鸡在炸制前需要静置一段时间，让裹粉层更加牢固，避免脱落。

炸制前的静置时间

04

炸制温度与时间控制

炸鸡的理想温度通常在350°F至375°F之间，以确保外皮酥脆而内部肉质多汁。

炸鸡的理想温度

01

02

炸鸡的时间根据鸡块大小和油温而定，一般全鸡炸制约12至15分钟，鸡块则需8至10分钟。

炸制时间的把握

03

使用油温计实时监控油温，避免油温过高导致炸鸡外焦里生，或油温过低使炸鸡吸油过多。

油温的实时监控

炸鸡的食材与配料

PART03

主要食材介绍

选用新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉，确保肉质鲜嫩多汁，是制作炸鸡的基础。

鸡肉的选择

腌料通常包括盐、黑胡椒、大蒜粉等，腌制鸡肉以增加风味。

腌料的配制

裹粉一般使用面粉、玉米淀粉或面包糠，影响炸鸡的口感和外观。

裹粉的种类

配料与调味品

腌料是炸鸡的灵魂，常见的腌料包括盐、黑胡椒、大蒜粉等，赋予鸡肉基础风味。

腌料的种类

炸鸡常搭配的调味酱料有蜂蜜芥末酱、甜辣酱等，为炸鸡增添不同层次的口感和风味。

调味酱料

面糊通常由面粉、玉米淀粉、泡打粉和水调和而成，决定炸鸡外皮的酥脆度。

面糊的组成

食材新鲜度的重要性

影响口感和风味

新鲜的鸡肉炸制后外皮酥脆，肉质多汁，能带来最佳的食用体验。

确保食品安全

食材的新鲜度直接关系到食品卫生，新鲜的食材能有效降低食物中毒的风险。

提升顾客满意度

顾客对食物的新鲜度非常敏感，新鲜的食材能提高顾客的满意度和回头率。

炸鸡的制作流程

PART04

预处理与腌制

将鸡肉清洗干净，去除多余的血水和杂质，为腌制做好准备。

清洗鸡肉

腌制后的鸡肉裹上一层薄薄的面粉或玉米粉，为下一步炸制提供酥脆的外皮。

裹粉处理

将清洗后的鸡肉放入调味料中腌制，通常包括盐、胡椒粉、大蒜等，以增加风味。

腌制鸡肉

炸制与翻面技巧

炸鸡时油温控制至关重要，一般在175°C左右，以确保外皮酥脆而内部多汁。

掌握油温

炸鸡过程中适时翻面可保证受热均匀，通常在鸡块下锅后3-5分钟翻面一次。

翻面时机

使用高边锅或炸篮可减少炸鸡时的粘锅现象，确保炸出的鸡块外观完整、金黄诱人。

避免粘锅

出锅与沥油方法

沥油时间控制

炸鸡出锅技巧

01

03

沥油时间不宜过短，一般需要沥干表面油滴，确保炸鸡外皮酥脆，内部肉质多汁。

炸至金黄酥脆的炸鸡出锅时，应使用专用夹子轻轻夹起，避免破坏外皮。

02

沥油是炸鸡制作中不可或缺的步骤，使用沥油架或