葡萄酒检验培训试题及答案.docxVIP

葡萄酒检验培训试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.葡萄酒的酒精度主要取决于（）

A.葡萄品种

B.酿造工艺

C.发酵时间

D.葡萄中的糖分含量

答案：D

2.以下哪种葡萄品种常用于酿造红葡萄酒（）

A.霞多丽

B.赤霞珠

C.雷司令

D.长相思

答案：B

3.葡萄酒发酵过程中，起主要作用的微生物是（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

答案：A

4.优质葡萄酒通常具有（）的特点。

A.香气浓郁、口感平衡

B.酒精度高、口感浓烈

C.甜度高、酸度低

D.香气淡薄、口感粗糙

答案：A

5.葡萄酒的颜色主要来源于（）

A.葡萄皮

B.葡萄汁

C.橡木桶

D.添加剂

答案：A

6.葡萄酒储存时，最佳温度一般为（）

A.5-10℃

B.10-15℃

C.15-20℃

D.20-25℃

答案：B

7.以下哪种是葡萄酒常见的香气类型（）

A.花香

B.果香

C.香料香

D.以上都是

答案：D

8.葡萄酒的残糖量分为干型、半干型、半甜型和甜型，其中干型葡萄酒的残

糖量一般低于（）

A.4g/L

B.12g/L

C.45g/L

D.100g/L

答案：A

9.检测葡萄酒中二氧化硫含量的常用方法是（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.比色法

D.滴定法

答案：D

10.优质红葡萄酒在橡木桶中陈酿可以增加（）

A.单宁的柔和度

B.酒精度

C.甜度

D.酸度

答案：A

11.葡萄酒的澄清度主要通过（）来判断。

A.外观观察

B.品尝

C.化学分析

D.香气检测

答案：A

12.以下哪种情况可能导致葡萄酒变质（）

A.储存温度过高

B.密封不严

C.受到微生物污染

D.以上都是

答案：D

13.葡萄酒的口感主要包括（）

A.甜度、酸度、单宁、酒精度

B.香气、颜色、澄清度

C.品种、产地、年份

D.包装、价格、品牌

答案：A

14.检测葡萄酒中重金属含量的仪器是（）

A.气相色谱仪

B.原子吸收光谱仪

C.高效液相色谱仪

D.紫外可见分光光度计

答案：B

15.葡萄酒的年份是指（）

A.葡萄采摘的年份

B.葡萄酒装瓶的年份

C.葡萄酒上市的年份

D.葡萄酒陈酿的年份

答案：A

16.以下哪种葡萄品种常用于酿造白葡萄酒（）

A.黑皮诺

B.西拉

C.琼瑶浆

D.品丽珠

答案：C

17.葡萄酒的香气可以分为一类香气、二类香气和三类香气，其中二类香气主

要来源于（）

A.葡萄品种本身

B.发酵过程

C.陈酿过程

D.调配过程

答案：B

18.葡萄酒的外观主要包括（）

A.颜色、澄清度、挂杯

B.香气、口感、回味

C.品种、产地、年份

D.包装、价格、品牌

答案：A

19.检测葡萄酒中微生物指标的方法是（）

A.培养法

B.比色法

C.滴定法

D.重量法

答案：A

20.优质葡萄酒的口感应该是（）

A.各种口感要素平衡协调

B.某一种口感要素突出

C.口感单一

D.口感粗糙

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.葡萄酒检验的项目包括（）

A.外观

B.香气

C.口感

D.理化指标

答案：ABCD

2.影响葡萄酒品质的因素有（）

A.葡萄品种

B.酿造工艺

C.储存条件

D.年份

答案：ABCD

3.葡萄酒常见的香气类型有（）

A.果香

B.花香

C.香料香

D.橡木桶香

答案：ABCD

4.葡萄酒的口感要素包括（）

A.甜度

B.酸度

C.单宁

D.酒精度

答案：ABCD

5.检测葡萄酒中理化指标的方法有（）

A.比色法

B.滴定法

C.气相色谱法

D.高效液相色谱法

答案：ABCD

6.葡萄酒储存时需要注意的条件有（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.通风

答案：ABC

7.优质葡萄酒的特点包括（）

A.香气浓郁复杂

B.口感平衡协调

C.具有良好的陈年潜力

D.酒精度高

答案：ABC

8.葡萄酒的颜色分类有（）

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.桃红葡萄酒

D.黄葡萄酒

答案：ABC

9.葡萄酒检验中常用的仪器设备有（）

A.气相色谱仪

B.高效液相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.紫外可见分光光度计

答案：ABCD

10.葡萄酒的酿造过程包括（）

A.葡萄采摘

B.破碎

C.发酵

D.陈酿

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.葡萄酒的酒精度越高，品质越好。（）

答案：×

2.所有葡萄品种