乳酸乳球菌有氧呼吸：机制、特性与应用前景的深度剖析.docx

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2025-08-19 发布于上海
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乳酸乳球菌有氧呼吸：机制、特性与应用前景的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

乳酸乳球菌（Lactococcuslactis）作为乳酸菌中的重要成员，在食品、医药等工业领域占据着举足轻重的地位。在食品工业中，乳酸乳球菌是发酵乳制品不可或缺的发酵剂，如酸奶油、酸奶、大豆酸奶、乳饮料以及各类干酪（切达干酪、农家干酪、夸克等）的生产都离不开它。它不仅能够发酵乳糖产生乳酸，赋予产品独特的酸味和醇厚的风味，还能通过代谢活动生成多种风味物质，如丁二酮、乙醛等，极大地提升了乳制品的品质和口感。同时，在发酵过程中，乳酸乳球菌还能提高蛋白质的消化率，增加维生素等营养成分的含量，进一步增强了产品的营养