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2025年陕西食品安全管理员模拟考试试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有1个正确选项）

1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。某食品加工企业拟建立追溯体系，下列哪项不属于追溯信息的核心内容？

A.原料采购的具体时间、数量及供应商信息

B.产品加工过程中关键控制环节的操作记录

C.员工年度体检报告中的视力检测结果

D.成品出厂的批次、流向及销售时间

答案：C（解析：追溯体系需覆盖原料采购、加工、贮存、销售等环节的关键信息，员工视力检测与食品安全无直接关联，不属于核心追溯内容。）

2.某餐饮单位加工制作凉菜，下列操作中符合《餐饮服务食品安全操作规范》的是：

A.凉菜间温度控制在25℃，加工前开启紫外线灯消毒30分钟

B.加工人员佩戴一次性手套，直接用手接触卤牛肉进行改刀

C.使用当天上午采购的新鲜黄瓜，经流水冲洗后直接切配

D.剩余未用完的凉拌木耳在凉菜间冷藏保存，次日经充分加热后再次销售

答案：B（解析：A选项凉菜间温度应≤25℃，但需在无人情况下使用紫外线消毒；C选项黄瓜需经清洗、消毒（如50-100ppm含氯消毒液浸泡）后使用；D选项凉拌菜不得隔夜销售；B选项佩戴手套接触即食食品符合要求。）

3.某超市销售预包装食品，发现某批次面包的标签存在“生产日期2025年3月1日，保质期60天”，但实际到货时间为2025年5月10日。下列处理方式正确的是：

A.直接上架销售，因未超过保质期（截止日期为2025年4月30日）

B.标注“临期食品”降价销售，无需额外说明

C.立即停止销售，检查是否存在标签错误或过期问题

D.重新打印标签，将生产日期改为2025年4月1日继续销售

答案：C（解析：原标签显示保质期至2025年4月30日，5月10日已过期，需停止销售并核查原因；A错误，已过期；B错误，临期食品需明确标注原生产日期和保质期；D属于篡改标签，违法。）

4.某食品厂使用食品添加剂“碳酸氢钠”（小苏打）加工饼干，下列行为符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的是：

A.为提升蓬松效果，添加量超过标准规定的最大使用量0.5倍

B.将碳酸氢钠与“甜蜜素”混合后直接添加，未记录使用量

C.采购的碳酸氢钠包装上标注“食品添加剂”字样及执行标准

D.因库存不足，使用工业级碳酸氢钠替代食品级产品

答案：C（解析：A超量使用违法；B需记录添加剂使用量；D工业级不可用于食品；C符合食品添加剂包装标识要求。）

5.某学校食堂发生疑似食源性疾病事件，2名学生出现呕吐、腹泻症状。食堂管理员的首要措施是：

A.立即销毁剩余食品，防止更多人食用

B.联系家长协商赔偿事宜，避免舆论扩散

C.保留剩余食品及原料，配合市场监管部门采样

D.对全体员工进行批评教育，要求签署责任承诺书

答案：C（解析：发生疑似食品安全事故时，应立即停止经营、封存可疑食品及原料，配合调查；A销毁证据违法；B、D非首要措施。）

6.关于食品贮存管理，下列说法错误的是：

A.冷冻库温度应控制在-18℃以下，冷藏库温度0-8℃

B.食品与非食品、生食品与熟食品可同库分区域存放

C.散装食品应使用密闭容器贮存，标注食品名称、生产日期

D.食品堆码需与墙面、地面保持10cm以上距离

答案：B（解析：生熟食品需分开贮存，避免交叉污染；非食品（如清洁剂）应专库存放，不可与食品同库。）

7.某食品店采购一批鲜鸡蛋，供货方提供了《动物检疫合格证明》，但未提供产品合格证明文件。根据《食品安全法》，下列处理方式正确的是：

A.直接验收，因鸡蛋属于初级农产品，无需产品合格证明

B.要求供货方补充提供产品合格证明或自行检验合格后使用

C.以《动物检疫合格证明》替代产品合格证明，正常使用

D.拒收货物，因未提供产品合格证明违反法律规定

答案：B（解析：初级农产品需查验检疫证明，但若无法提供产品合格证明，采购方应自行检验或委托检验；A错误，需验证质量；D过于绝对，可补充检验。）

8.餐饮服务提供者加工制作食品时，应避免交叉污染。下列操作中易导致交叉污染的是：

A.用专用刀具、砧板处理生鸡肉后，经清洗消毒再处理熟米饭

B.凉菜间配备专用冷藏柜，仅存放凉菜原料及半成品

C.加工人员接触生鱼后，未洗手直接接触即食水果

D.使用密闭容器盛放剩余饭菜，标注时间后冷藏保存

答案：C（解析：接触生鱼后未洗手直接接触即食食品，易将生鱼中的致病菌污染即食食品，导致交叉污染；A、B、