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25年好吃PK初赛出品理论题目

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草原大拌菜中红黄彩椒切制的尺寸是（）

A.1.5cm

B.2.5-3cm

C.3cm

D.3.5-4cm

拍黄瓜中黄瓜切制的形状是（）

A.段

B.菱形块

C.对半粒

D.丁

凉拌折耳根中鱼腥草切制的长度是（）

A.2.5-3cm

B.3.5-4cm

C.5cm

D.0.2cm

铁板金针菇中生大蒜的切制形式是（）

A.对半粒

B.蒜沫

C.圈

D.丝

电白干鱿米粉中蒜苗花切制的尺寸是（）

A.0.2cm

B.0.3cm

C.5cm

D.1.5cm

羊排芦笋切制长度是（）

A.16CM

B.15CM

C.14CM

D.13CM

香辣豆皮中酸菜切制的尺寸是（）

A.0.2-0.3cm

B.0.3-0.5cm

C.0.5-0.8cm

D.0.8-1cm

烤脆皮肥肠头（段状）的关键要点有？

上炉前检查解冻无硬芯

上炉不刷油

表面冒泡即可翻面

四面焦黄时刷酱油汁

冷锅串串制作的安全注意事项有？

凉菜专间制作

戴一次性手套

食材冷藏解冻

先焯海鲜后焯蔬菜

烤土豆片的成品标准包括？

有光泽、无烤老

撒料均匀

外圈焦脆、内圈软糯

每串3片

以下哪些菜品会用到香菜段（）

A.拍黄瓜

B.炸花生

C.凉拌折耳根

D.冷锅串串

以下哪些菜品会用到小红椒圈（）

A.凉拌折耳根

B.开胃小三样

C.拍黄瓜

D.铁板金针菇

中餐区切制的产品有（）

A.蒜苗花

B.蒜苗段

C.酸菜

D.生小米椒

烧烤区用到的切制食材有（）

A.葱花

B.姜丝

C.鱼腥草

D.金针菇

大伴菜会用到以下哪些切制食材（）

A.水萝卜20g

B.穿心莲15g

C.泡姜片

D.紫洋葱30g

烤全羊会用到的切制食材有（）

A.大葱段

B.黄瓜条

C.白萝卜条

D.小红椒圈

冷锅串串会用到的切制食材有（）

A.老坛泡菜

B.老坛泡菜大红椒

C.柠檬片

D.薄荷

以下关于切制尺寸描述正确的有（ABCD）

A.羊排切配料重芦笋15CM

B.葱花切制尺寸为0.3cm

C.鱼腥草在猪小串中切制为0.2cm段

D.酸菜切制尺寸为0.5-0.8cm粒

开胃小菜中会用到香菜段，切制长度为2.5-3cm。（）

对

错

凉拌毛豆中会用到生大蒜粒。（），

对

错

小金桔在冷锅串串中切制为圈状。（），

对

错

电白干鱿米粉中蒜苗段切制尺寸为5cm。（），

对

错

香辣豆皮中生菜切制宽度为2cm。（）

对

错

烧烤区的葱花切制形状为段。（），

对

错

锡纸黄花鱼中的姜丝切制长度为4-5cm。（）

对

错

猪小串中用到的鱼腥草切制长度为3.5-4cm。（），

对

错

铁板金针菇中金针菇切制去根尺寸为1-2cm。（）

对

错

烤全羊用到的黄瓜条切制尺寸为5cm。（）

对

错