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2024年03月FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题（网友回忆版）

[单选题]1.认证机构在对相应组织实施食品安全管理体系认证前，应依据GB/T22000要求，按附录食品链分类所列的行业类别、子行业类别划分（江南博哥），识别食品链上具有相同或相近生产/服务特点的产品和(或)服务类别，制定对该类别产品和(或)服务的专项技术规范，用于验证该类组织()的适用性和符合性。

A.前提方案

B.操作方案

C.HACCP计划

D.操作性前提方案

正确答案：A

参考解析：认证机构制定专项技术规范是为验证组织相关方案对特定类别产品和服务的适用性与符合性，GB/T22000中强调前提方案针对食品链上组织，不同类别产品和服务有不同前提方案要求。答案：A

[单选题]2.为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以()作为杀菌对象加以考虑。

A.金黄色葡萄球菌

B.志贺氏菌

C.沙门氏菌

D.肉毒杆菌

正确答案：D

参考解析：肉毒杆菌在低酸环境中能产生强烈毒性的肉毒毒素，且芽孢耐热性强，对低酸食品威胁大，所以低酸食品杀菌常以其为杀菌对象。其他几种菌相对在这方面威胁不如肉毒杆菌。答案：D。

[单选题]3.酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值()。

A.小于4.6

B.4.6-5.4

C.4.0-5.0

D.小于4.0

正确答案：A

参考解析：酸化食品是为了抑制微生物生长等，通常会把最终产品pH值控制在较低水平。小于4.6这个范围能有效抑制多数有害微生物。所以答案是A。

[单选题]4.“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力“的含义是:()。

A.组织应制定岗位说明书

B.有上岗证的人员才能上岗

C.组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件

D.上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格

正确答案：C

参考解析：题干强调组织要明确影响食品安全人员必需的资格和能力，也就是要对这类岗位人员设定最低的能力要求与资格条件。答案：C

[单选题]5.依据GB/T22000-2006标准，组织应确定食品安全管理体系的范围是指:()。

A.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地

B.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地

C.食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地

D.食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地

正确答案：D

[单选题]6.当食品通过煎、烤、油炸等方式加热到190℃以上可能会产生的对人体有害的()。

A.丙烯醛

B.苯并芘

C.丙烯酮

D.杂环胺类化合物

正确答案：D

参考解析：食品在煎、烤、油炸到190℃以上，杂环胺类化合物会产生。丙烯醛主要是油脂加热过度产生；苯并芘常见于熏烤食品；丙烯酮一般不是此类烹饪方式产生。答案：D

[单选题]7.食品生产经营者未依照《食品安全法》的规定召回或停止经营的，县级以上人民政府市场监督管理部门可责令其()。

A.当众销毁

B.不再追究

C.召回或停止经营

D.停止生产

正确答案：C

参考解析：食品生产经营者未按规定召回或停止经营，市场监督管理部门自然是责令其做应该做却没做的事，也就是召回或停止经营。答案：C

[单选题]8.在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是()。

A.提高果汁出汁率

B.改善果汁的风味

C.抑制微生物的生长

D.提高果汁中氨基酸含量

正确答案：A

参考解析：果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，从而提高果汁出汁率。而改善果汁风味、抑制微生物生长、提高果汁中氨基酸含量一般不是果胶酶在生产澄清果汁工艺中的主要作用。答案：A

[单选题]9.下列()信息不适合于多场所组织。

A.所有的场所都进行了统一的内审

B.所有的场所都从事相同的活动

C.所有的场所都有食品安全小组和组长

D.所有的场所都在一个统一控制和管理的食品安全管理体系下运行

正确答案：C

参考解析：多场所组织通常是多个场所在统一管理体系下，从事相同活动，也会统一内审。而每个场所都单独配备食品安全小组和组长不符合多场所组织集中管理、资源共享等特点，会造成资源浪费和管理的不必要繁琐。答案：C

[单选题]10.当验证分析的结果表明有大批量不合格产品产生时应对食品安全体系重新进行()。

A.验证

B.确认

C.监视

D.更新

正确答案：B

参考解析：当出现大批量不合格产品，意味着现有食品安全体系可能存在较大问题，仅验证、监视无法从根本解决，需要对体系重新审视确认是否适宜等。而更新一般在确认之后进行。所以此时应重新进行确认。答案：B

[单选题]11.食品安全方针应由()制定，并在组织的各层次进行沟通、实施和保持。

A.管理者

B.食品安全小组长

C