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2025年事业单位工勤技能-四川-四川中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案解析(5套)

2025年事业单位工勤技能-四川-四川中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】中式面点师在调制面团时，若发现面团过于黏手且难以成型，最可能的原因是（）

【选项】A.面粉含水量不足B.酵母活性不足C.盐添加过量D.?醒发时间过长

【参考答案】A

【详细解析】面团黏手的主要原因是面粉含水量过高或搅拌不足，导致面筋过度延伸。盐作为面筋调节剂，过量会抑制面筋形成；酵母不足或醒发时间过长会导致发酵过度，但与黏手无直接关联。

【题干2】醒发后的面团若出现蜂窝状孔隙，可能由以下哪种操作不当引起？（）

【选项】A.搅拌过度B.发酵温度过高C.面团揉制不均匀D.糖分添加不足

【参考答案】B

【详细解析】醒发温度过高会导致酵母快速发酵，产生过多二氧化碳，使面团内部形成密集气泡。搅拌过度会破坏面筋结构，但主要表现为韧性下降；面团不均匀揉制会导致口感差异，而非蜂窝状；糖分不足会延缓发酵速度。

【题干3】制作千层酥皮时，两次折叠面团的间隔时间应为多长？（）

【选项】A.5分钟B.10分钟C.30分钟D.1小时

【参考答案】C

【详细解析】千层酥皮需在第一次折叠后静置30分钟，使面皮充分回缩并定型，避免后续折叠时层次粘连。过早折叠会导致面皮未充分延展，过晚则影响面筋结构。

【题干4】糖油酥的油温控制应达到多少℃？（）

【选项】A.120℃B.160℃C.180℃D.200℃

【参考答案】C

【详细解析】糖油酥需在180℃油温下复炸至金黄酥脆，160℃油温会导致糖分未充分焦化，200℃则会使油脂快速氧化影响口感。

【题干5】中式面点师常用的发酵粉类型是？（）

【选项】A.酵母粉B.碳酸氢钠C.碳酸钾D.酵母提取物

【参考答案】A

【详细解析】酵母粉（含活性干酵母）是中式面点发酵的主要原料，其通过糖酵解产生二氧化碳使面团膨胀。碳酸氢钠（小苏打）需与酸性物质配合使用，碳酸钾多用于西点，酵母提取物主要用于增味。

【题干6】制作包子的面皮若易破皮，可能由于哪种原因？（）

【选项】A.面团发酵不足B.面团揉制过久C.包入馅料过多D.擀皮工具过湿

【参考答案】B

【详细解析】过度揉制会导致面筋网络过度延伸，失去弹性，包制时易破裂。发酵不足会降低面皮延展性，馅料过多会导致面皮包裹压力过大，擀皮工具过湿会吸附面皮水分。

【题干7】中式面点师每日需对设备进行哪些基础维护？（）

【选项】A.清洁消毒B.调整温度C.更换模具D.补充原料

【参考答案】A

【详细解析】设备清洁消毒是每日必须操作，防止交叉污染和细菌滋生。调整温度属于定期维护，更换模具需根据损耗程度，补充原料是日常准备工作。

【题干8】制作麻花时，需将面团分割成多少等份？（）

【选项】A.6等份B.8等份C.10等份D.12等份

【参考答案】A

【详细解析】传统麻花需分割6等份，每两股拧合成一股形成三股结构。8等份用于四股麻花，但属于变通做法；10等份和12等份多见于复杂花式。

【题干9】中式面点师考核中，面点制品的成品率要求一般为多少？（）

【选项】A.≥85%B.≥90%C.≥95%D.≥98%

【参考答案】B

【详细解析】初级工考核要求成品率≥90%，即每10件成品至少9件合格。85%为中级工标准，95%为高级工，98%为技师。

【题干10】制作蛋卷时，面糊中鸡蛋与面粉的比例通常为？（）

【选项】A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

【参考答案】C

【详细解析】蛋卷面糊需达到1:3的鸡蛋与面粉比例，过稀易破皮，过稠难以摊展。传统配方中添加1%盐和5%糖以增强筋度和口感。

（因篇幅限制，此处展示前10题，完整20题需继续生成）

2025年事业单位工勤技能-四川-四川中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案解析(篇2)

【题干1】中式面点制作中，用于制作酥皮点心外皮的面团需加入哪种材料以增强酥脆性？

【选项】A.食用油B.酵母C.淀粉D.盐

【参考答案】A

【详细解析】酥皮点心的外皮需通过油水混合或分层工艺形成酥脆结构，食用油（如猪油或植物油）是酥皮制作的关键材料，其作用是包裹面团形成分层结构。盐（D）虽能调味但无酥化作用，酵母（B）用于发酵面团，淀粉（C）主要用于增稠。

【题干2】制作包子时，面团发酵不足会导致哪种后果？

【选项】A.包子口