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2025年初级西点烘培师考试题库
本文借鉴了近年相关经典试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。
一、单项选择题（每题1分，共40分）
1.西点烘焙中，下列哪种面粉最适合制作酥皮？
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
2.制作奶油泡芙时，以下哪项是关键步骤？
A.快速搅拌
B.冷却面团
C.高温烘烤
D.加入大量糖
3.在制作慕斯蛋糕时，以下哪种材料常用于增加稠度？
A.吉利丁片
B.淀粉
C.果酱
D.牛奶
4.制作戚风蛋糕时，以下哪种方法可以防止蛋糕开裂？
A.使用高速搅拌机
B.预热烤箱
C.加入过多的泡打粉
D.使用金属模具
5.以下哪种糖最适合制作糖果？
A.白砂糖
B.红糖
C.糖粉
D.糖浆
6.制作巧克力淋面时，以下哪种温度最适合？
A.30°C
B.40°C
C.50°C
D.60°C
7.在制作面包时，以下哪种方法可以增加面包的口感？
A.快速发酵
B.延长发酵时间
C.使用大量的酵母
D.烘烤时间过长
8.制作饼干时，以下哪种材料可以增加饼干的酥脆度？
A.鸡蛋
B.黄油
C.糖粉
D.面粉
9.在制作提拉米苏时，以下哪种材料是必需的？
A.马斯卡彭奶酪
B.巧克力
C.鸡蛋
D.咖啡
10.制作法式奶油烤面包（Brioche）时，以下哪种方法可以增加面包的香味？
A.使用大量的糖
B.加入牛奶和黄油
C.快速搅拌
D.烘烤时间过长
11.在制作马卡龙时，以下哪种方法可以防止马卡龙出现裂纹？
A.使用高速搅拌机
B.筛分材料
C.加入过多的杏仁粉
D.使用金属模具
12.制作舒芙蕾时，以下哪种方法可以防止舒芙蕾塌陷？
A.快速搅拌
B.使用低温烤箱
C.预热烤箱
D.加入过多的糖
13.在制作糖霜时，以下哪种材料可以增加糖霜的韧性？
A.白砂糖
B.蛋清
C.牛奶
D.淀粉
14.制作丹麦酥时，以下哪种方法可以增加酥皮的层次？
A.快速搅拌
B.多次折叠面团
C.使用大量的糖
D.烘烤时间过长
15.在制作慕斯蛋糕时，以下哪种方法可以增加慕斯的稳定性？
A.使用大量的吉利丁片
B.冷却慕斯
C.加入过多的果汁
D.使用金属模具
16.制作泡芙时，以下哪种方法可以防止泡芙出现裂纹？
A.快速搅拌
B.冷却面团
C.高温烘烤
D.加入大量的糖
17.在制作戚风蛋糕时，以下哪种方法可以增加戚风蛋糕的蓬松度？
A.使用高速搅拌机
B.预热烤箱
C.加入过多的泡打粉
D.使用金属模具
18.制作糖果时，以下哪种方法可以防止糖果出现裂纹？
A.快速搅拌
B.冷却糖果
C.使用高温
D.加入过多的糖
19.在制作巧克力淋面时，以下哪种方法可以增加巧克力淋面的光泽度？
A.使用大量的巧克力
B.加热巧克力
C.冷却巧克力
D.使用金属模具
20.制作面包时，以下哪种方法可以增加面包的口感？
A.快速发酵
B.延长发酵时间
C.使用大量的酵母
D.烘烤时间过长
21.制作饼干时，以下哪种方法可以增加饼干的酥脆度？
A.鸡蛋
B.黄油
C.糖粉
D.面粉
22.在制作提拉米苏时，以下哪种方法可以增加提拉米苏的口感？
A.使用大量的马斯卡彭奶酪
B.巧克力
C.鸡蛋
D.咖啡
23.制作法式奶油烤面包（Brioche）时，以下哪种方法可以增加法式奶油烤面包的香味？
A.使用大量的糖
B.加入牛奶和黄油
C.快速搅拌
D.烘烤时间过长
24.在制作马卡龙时，以下哪种方法可以增加马卡龙的口感？
A.使用高速搅拌机
B.筛分材料
C.加入过多的杏仁粉
D.使用金属模具
25.制作舒芙蕾时，以下哪种方法可以增加舒芙蕾的蓬松度？
A.快速搅拌
B.使用低温烤箱
C.预热烤箱
D.加入过多的糖
26.在制作糖霜时，以下哪种方法可以增加糖霜的稳定性？
A.白砂糖
B.蛋清
C.牛奶
D.淀粉
27.制作丹麦酥时，以下哪种方法可以增加丹麦酥的层次？
A.快速搅拌
B.多次折叠面团
C.使用大量的糖
D.烘烤时间过长
28.在制作慕斯蛋糕时，以下哪种方法可以增加慕斯的稳定性？
A.使用大量的吉利丁片
B.冷却慕斯
C.加入过多的果汁
D.使用金属模具
29.制作泡芙时，以下哪种方法可以防止泡芙出现裂纹？
A.快速搅拌
B.冷却面团
C.高温烘烤
D.加入大量的糖
30.在制作戚风蛋糕时，以下哪种方法可以增加戚风蛋糕的蓬松度？
A.使用高速搅拌机
B.预热烤箱
C.加入过多的泡打粉
D.使用金属模具
31.制作糖果时，以下哪种方法可以防止糖果出现裂纹？
A.快速搅拌
B.冷却糖果
C.使用高温
D.加入过多的糖
32.在制作巧克力淋面时，以下哪种方法可以增加巧克力淋面的光泽度？
A.使用大量的巧克力
B.加热巧克力
C.冷却巧克力
D.使用金属模具
33.制作面包时，以下哪种方法可以增加面包的口
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