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白酒勾调知识培训资料课件
汇报人:XX
目录
白酒勾调实例分析
04.
白酒勾调技巧
03.
白酒的感官评价
02.
白酒勾调基础
01.
白酒勾调设备与材料
05.
白酒勾调的创新与趋势
06.
01
白酒勾调基础
勾调的定义和目的
勾调定义
混合调配原酒
勾调目的
统一品质风味
勾调在白酒生产中的作用
勾兑调味平衡酒体，提升白酒整体品质。
平衡提升品质
确保不同批次白酒风味一致，满足消费者期望。
保持风味稳定
灵活开发新品，满足多样需求，增强市场竞争力。
增强市场竞争力
勾调的基本原则
浓酱兼香，以主带次，风格独特。
主次分明原则
科学融合，微量协调，保证酒质。
比例恰当原则
02
白酒的感官评价
感官评价的重要性
感官评价能确保白酒品质稳定，符合消费者预期。
确保品质一致
通过精准感官评价，优化白酒口感，增强市场竞争力。
提升产品竞争力
常见的感官评价方法
观察色泽透明度
眼观其色
闻香辨香气层次
鼻闻其香
口尝其味
品尝口感回味
感官评价的技巧和要点
02
01
优质白酒澄清透明，无悬浮沉淀。
观察色泽透明
闻香辨层次
品尝酒液，感受醇厚绵柔，回味悠长。
品尝口感回味
轻嗅香气，区分层次，优质酒香纯正浓郁。
03
03
白酒勾调技巧
勾调前的准备工作
器具设备准备
清洗消毒器具，备齐设备。
选基础与调味酒
精选基酒，备调味酒。
01
02
勾调过程中的注意事项
香气口感需协调，酸甜苦辣涩平衡。
风味平衡把控
根据白酒类型，准确控制酒精度。
酒精度要精准
勾调后的质量控制
检测酒精度、酸度等，确保品质稳定。
理化指标检测
制定色泽、香气等标准，保证产品一致性。
感官评价标准
04
白酒勾调实例分析
不同香型白酒的勾调实例
注重酸酯醇配比，突出乙酸乙酯
清香型勾调
提升己酸乙酯，平衡酸酯
浓香型勾调
勾调失败案例分析
因基酒外购，广告曝光后信任崩塌。
秦池勾兑事件
温度时间控制不当，影响酒体稳定性。
勾调技术失误
成功勾调案例分享
分享茅台、五粮液等知名白酒的成功勾调经验，解析其独特风味来源。
名酒勾调实例
01
介绍通过创新勾调技术，提升白酒品质，满足市场多元化需求的案例。
创新勾调实践
02
05
白酒勾调设备与材料
勾调所需的主要设备
粉碎机、输送机等
原料预处理设备
蒸饭机、冷风机等
蒸煮冷却设备
发酵池、蒸酒机等
发酵蒸酒设备
勾调用的辅助材料
01
除苦增甜剂
如除苦剂、丙三醇，提升口感。
02
各类香精
米香、酱香等，增添白酒风味。
设备和材料的维护保养
确保无残留，防细菌滋生。
定期清洁设备
01
定期加润滑剂，减少磨损。
润滑保养部件
02
06
白酒勾调的创新与趋势
勾调技术的创新发展
分析检测、生物技术提升勾调精准度与风味创新。
科技融合应用
利用AI、大数据实现智能化勾调，提高效率和品质一致性。
智能化勾调技术
勾调理念的未来趋势
智能化勾调
利用AI技术实现智能化勾调，提高效率和品质。
低度化趋势
白酒勾调向低度化发展，满足年轻消费者需求。
01
02
勾调与消费者需求的对接
根据消费者口味，调整勾调配方，满足多样化需求。
风味个性化
响应健康饮酒趋势，发展低度白酒，优化勾调技术。
健康低度化
谢谢
汇报人:XX
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