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调酒师入门知识培训课件

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目录

调酒师职业概述

01

调酒工具与设备

03

酒吧服务流程

05

酒水基础知识

02

调酒技巧与方法

04

调酒师职业发展

06

调酒师职业概述

01

职业定义与职责

主要职责

根据顾客需求调制鸡尾酒等饮品

职业定义

调制饮品的专业人员

01

02

行业现状与前景

调酒师岗位缺口大，一线城市每年新增需求显著。

市场需求旺盛

调酒师可拓展至教育培训、产品研发等多元领域。

就业前景多元

职业道德与规范

调酒师需诚实守信，为顾客提供真实、准确的服务。

诚信服务

严格遵守卫生标准，确保调酒过程及饮品安全无害。

卫生安全

酒水基础知识

02

酒的分类与特点

发酵酒低度营养

按酿造方法分

低中高度不同

按酒精度数分

酒的制作工艺

选料、发酵、蒸馏

白酒工艺

采摘、发酵、陈酿

葡萄酒工艺

啤酒工艺

制麦、发酵、灌装

酒的品鉴技巧

01

观色闻香

观察酒色，轻嗅酒香，初步判断酒的品质与类型。

02

品味口感

细品酒的口感，感受其甜、酸、苦、辣等味道，评估酒体平衡。

调酒工具与设备

03

常用调酒工具介绍

量酒器

精准测量酒液，专业调酒必备。

摇酒壶

波士顿与雪克壶，轻松制作经典鸡尾酒。

捣碎棒与吧勺

捣碎材料释风味，吧勺搅拌引流分层。

设备使用与维护

确保按说明书操作，避免损坏，保证调酒效率。

正确使用设备

定期清洁保养设备，延长使用寿命，确保调酒品质。

定期维护保养

安全操作规范

使用前确保工具干净无破损，避免污染酒品或造成割伤。

工具清洁检查

摇酒时保持稳定，避免剧烈摇动身体，以防工具脱落或酒液溅出。

正确持握摇酒

调酒技巧与方法

04

基础调酒技巧

掌握正确摇酒方法，均匀混合酒液，提升口感。

摇酒技巧

使用标准量具，确保每种原料比例精确，保持饮品风味。

量酒准确

利用水果、草本植物等装饰饮品，增添视觉效果与风味层次。

装饰点缀

酒品配方与创新

掌握马提尼、莫吉托等经典鸡尾酒配方，了解调酒基础。

经典配方学习

结合季节、口味偏好创新配方，如夏日草莓代基里，提升创意。

创新配方尝试

酒品装饰艺术

利用色彩鲜艳的水果制作拼盘，增添酒品视觉效果，提升饮品吸引力。

创意水果拼盘

01

采用独特装饰物如吸管、伞、花等，增加酒品趣味性和个性化。

独特装饰物

02

酒吧服务流程

05

点单与服务流程

热情问候，引导就座，提供酒水单。

迎接顾客

快速调制或送上酒水，保持微笑服务。

上酒服务

准确记录顾客点单，确认特殊要求。

记录点单

01

02

03

客户沟通与服务

01

迎接顾客

热情问候，引导就座，了解顾客需求。

02

推荐饮品

根据顾客口味，专业推荐适合的酒水。

酒吧日常管理

定期盘点酒水库存，确保供应充足，避免过期损耗。

库存盘点

保持吧台、器具及环境整洁，符合食品安全与卫生标准。

卫生清洁

调酒师职业发展

06

职业晋升路径

从助理到高级技师，需逐级积累经验并考取证书。

初级到高级

高端服务、自主创业或教育培训，多路径发展。

专业方向

持续学习与培训

参加调酒比赛

参与国内外调酒比赛，提升技艺，增加曝光，为职业发展铺路。

定期技能升级

定期参加进阶培训，学习新酒品制作与调酒技巧，保持竞争力。

行业认证与资格

调酒师分五级认证，需考试合格获证书

职业资格认证

参加国际调酒师协会认证，拓宽就业范围

国际认证机会

谢谢

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