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调酒技术基础知识培训课件

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CONTENTS

01

调酒行业概述

02

调酒工具与设备

03

酒品知识

04

调酒技巧与方法

05

酒吧服务流程

06

调酒师职业发展

调酒行业概述

01

调酒行业起源与发展

18世纪正式化，21世纪注重创新

现代发展

古埃及希腊，宗教仪式

古代起源

调酒师职业介绍

调制鸡尾酒的专业人员。

职业定义

需掌握酒品知识、调制技巧及顾客服务。

技能要求

行业现状与趋势

市场规模增长

低度酒市场规模扩大，年复合增长率高。

消费趋势变化

消费者偏好多元化，低度、健康化趋势明显。

调酒工具与设备

02

常用调酒工具

01

摇酒壶

用于摇晃混合酒液，使各种成分充分融合。

02

量杯

精确测量酒液和调料的分量，确保饮品口感一致。

03

搅拌棒

用于在杯中轻轻搅拌酒液，避免气泡过多或破坏酒的层次感。

酒吧设备介绍

用于调制鸡尾酒，通过摇晃混合酒液和冰块。

摇酒壶

精确测量各种酒液的量，确保饮品配方准确。

量酒器

用于在杯中轻轻搅拌酒液，使成分均匀混合。

搅拌棒

设备维护与管理

01

定期检查设备

确保调酒工具与设备处于良好状态，定期进行检查和保养。

02

清洁与消毒

每次使用后彻底清洁并消毒设备，保障饮品卫生。

03

规范存放

设备应规范存放，避免损坏，确保使用时方便取用。

酒品知识

03

酒精饮料分类

包括啤酒、葡萄酒等，酒精含量较低。

发酵酒

以发酵酒或蒸馏酒为基酒，加入辅料制成。

配制酒

如烈酒，酒精浓度高，可达60%以上。

蒸馏酒

01

02

03

名酒品鉴

观色察形辨品质

视觉品鉴

闻香辨韵识真品

嗅觉品鉴

品味感魂验优劣

味觉品鉴

酒水储存与管理

不同酒水需在特定温度下储存，以保持最佳风味。

适宜温度储存

01

存放环境应避光防潮，防止酒水变质或标签褪色。

避光防潮环境

02

定期盘点酒水，检查有无过期或变质，确保酒水质量。

定期盘点检查

03

调酒技巧与方法

04

基础调酒技巧

掌握正确的摇酒方法，确保酒液充分混合且冰块不破碎。

摇酒技巧

使用标准量杯，确保每种原料的比例准确无误。

量酒准确

利用水果、草本植物等装饰饮品，提升视觉效果与口感体验。

装饰点缀

鸡尾酒配方

莫吉托配方

朗姆酒加青柠薄荷

玛格丽特配方

龙舌兰配君度酒

创新调酒思路

结合不同地域食材，创新调酒口味，打造独特风味。

融合多元风味

采用现代调酒工具，提升调制效率，创新调酒表现形式。

利用现代技术

酒吧服务流程

05

点单与配酒流程

服务员礼貌接收顾客点单，确认酒水种类与要求。

接收点单

调酒师根据点单，精准调配酒水，确保口感与品质。

调制酒水

客户服务与沟通

以微笑和礼貌用语迎接顾客，营造友好氛围。

热情接待顾客

耐心倾听顾客对饮品口味、酒精浓度等需求，提供专业建议。

倾听顾客需求

酒吧卫生与安全

确保酒杯、工具及吧台表面定期清洁消毒，保障顾客健康。

清洁消毒

严格管理酒水食材，确保新鲜无过期，预防食物中毒。

食品安全

制定应急预案，培训员工应对突发状况，确保场所安全。

紧急应对

调酒师职业发展

06

职业技能提升

参与国内外调酒比赛，提升技艺，增加曝光度。

参加调酒比赛

定期参加调酒课程，学习新技巧与潮流，保持竞争力。

持续学习进修

职业规划与机遇

01

高端场所服务

在星级酒店工作，薪资高，需掌握经典鸡尾酒调制及外语沟通。

02

教育培训领域

将实操转为课程，参与行业标准制定，提升行业影响力。

行业认证与考核

初级至高级技师，需工作经验与培训。

认证级别

理论、实操与综合素质考核。

考核方式

谢谢

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