凉粉操作规范(3篇).docxVIP

第1篇

一、操作前的准备工作

1.工作人员需穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽，保持个人卫生。

2.检查操作场所的卫生状况，确保操作台、刀具、容器等工具清洁、卫生。

3.准备好所需的原材料，如绿豆粉、红薯粉、米粉等，确保原材料新鲜、无变质。

4.准备好调料，如蒜泥、辣椒油、醋、酱油、芝麻酱等，确保调料新鲜、无过期。

5.检查设备，如蒸锅、锅铲、砧板、刀等，确保设备完好、无损坏。

二、凉粉制作过程

1.准备粉浆：将绿豆粉、红薯粉或米粉按照一定比例混合，加入适量的水搅拌均匀，形成粉浆。

2.蒸制凉粉：将粉浆倒入蒸锅中，用中火蒸制，待凉粉凝固后取出。

3.切割凉粉：将蒸好的凉粉放在砧板上，用刀切成条状或块状，备用。

4.调味：将切好的凉粉放入碗中，加入适量的蒜泥、辣椒油、醋、酱油、芝麻酱等调料，搅拌均匀。

5.装盘：将调好味的凉粉装盘，可加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等配料，增加口感。

三、操作过程中的注意事项

1.操作过程中，工作人员需保持专注，避免因分心导致操作失误。

2.在蒸制凉粉时，注意火候，避免蒸制时间过长或过短，影响凉粉的口感。

3.切割凉粉时，注意安全，避免刀具划伤手指。

4.调味时，根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过淡。

5.操作过程中，保持操作台、刀具、容器等工具的清洁，避免污染凉粉。

四、操作后的清理工作

1.操作完成后，将操作台、刀具、容器等工具清洗干净，并晾干备用。

2.清理操作场所，确保卫生整洁。

3.关闭电源、水源，确保安全。

五、注意事项

1.凉粉制作过程中，注意火候、时间，确保凉粉口感佳。

2.严格把控原材料质量，确保凉粉新鲜、卫生。

3.操作过程中，注意安全，避免发生意外。

4.不断总结经验，提高凉粉制作技艺。

5.严格遵守操作规范，确保凉粉品质。

通过以上操作规范，有助于提高凉粉制作质量，确保消费者食用安全、健康。希望每位工作人员都能认真执行，为消费者提供美味、可口的凉粉。

第2篇

一、操作前的准备工作

1.工作人员需穿戴整洁的工作服，佩戴清洁的工作帽，确保个人卫生。

2.操作前需对操作台、工具、容器等进行彻底清洁，确保无油污、无杂质。

3.准备好所需的原材料，如绿豆粉、红薯粉、糯米粉等，确保原材料的新鲜度和质量。

4.准备好调料，如酱油、醋、辣椒油、花椒油、蒜泥、香菜等，确保调料的卫生和新鲜。

5.操作前需检查机器设备，如磨浆机、蒸锅、切菜机等，确保设备正常运行。

二、凉粉制作过程

1.准备粉浆：将适量的绿豆粉、红薯粉或糯米粉加入适量的清水，搅拌均匀，形成粉浆。

2.磨浆：将粉浆倒入磨浆机中，磨成细腻的浆液。

3.蒸制：将磨好的浆液倒入蒸锅中，用大火蒸制，待浆液凝固成凉粉状，取出晾凉。

4.切割：将凉粉切成条状或块状，根据个人喜好调整。

5.调味：将切好的凉粉放入调料碗中，加入适量的酱油、醋、辣椒油、花椒油、蒜泥、香菜等调料，搅拌均匀。

6.摆盘：将调好味的凉粉装盘，可加入黄瓜丝、豆芽等蔬菜，美观又美味。

三、操作注意事项

1.操作过程中，注意安全，避免烫伤、割伤等意外事故。

2.操作过程中，保持操作台、工具、容器等清洁，防止污染凉粉。

3.调料需新鲜，避免使用过期、变质的调料。

4.蒸制凉粉时，注意火候，避免凉粉蒸不熟或过度蒸煮。

5.切割凉粉时，保持刀刃锋利，避免切割不均匀。

6.在操作过程中，注意节约用水、用电，减少浪费。

四、操作后的清理工作

1.操作完成后，将操作台、工具、容器等进行彻底清洁，确保无残留物。

2.清理磨浆机、蒸锅、切菜机等设备，保持设备干净、整洁。

3.收拾好原材料和调料，确保仓库整洁有序。

4.关闭电源、水源，确保安全。

通过以上凉粉操作规范，确保凉粉的制作过程卫生、安全、美味。希望每位操作人员都能严格遵守规范，为顾客提供优质的凉粉产品。

第3篇

一、操作前的准备工作

1.确保操作间清洁卫生，无杂物，地面、墙壁、设备均应保持干净。

2.检查凉粉原料是否新鲜、无变质，确保食品安全。

3.准备好制作凉粉所需的工具和设备，如蒸锅、搅拌机、锅具、砧板、刀具、容器等。

4.检查操作间内的电源、水源是否正常，确保操作过程中安全。

二、凉粉制作流程

1.准备原料：将绿豆或豌豆浸泡8小时，洗净后磨成豆浆，过滤去渣。

2.煮豆浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，用大火煮沸，然后转小火煮10分钟。

3.添加凝固剂：在煮好的豆浆中加入适量的凝固剂（如石膏粉、明矾等），搅拌均匀，待豆浆凝固成凝胶状。

4.蒸制：将凝固的豆浆倒入蒸锅中，用中火蒸15分钟，使豆浆凝固更加均匀。

5.切块：待豆浆凝固后，取出晾凉，用刀将其切成块状。

6.淋水：将切好的凉粉块放入冷水中浸泡，使凉粉更加Q弹。

7.准备调料：