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食用色素基础知识培训课件

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目录

01

食用色素概述

02

食用色素的法规标准

03

食用色素的使用原则

04

常见食用色素介绍

06

食用色素的市场趋势

05

食用色素的检测方法

食用色素概述

PART01

定义与分类

食用色素是用于改善或增强食品外观的添加剂，包括颜色、亮度和透明度等。

食用色素的定义

食用色素按颜色可分为红色、黄色、蓝色等，每种颜色都有其特定的使用范围和效果。

按颜色分类

食用色素分为天然色素和合成色素两大类，天然色素来自植物、动物或矿物，合成色素则是化学合成。

按来源分类

根据溶解性，食用色素可分为水溶性和油溶性，影响其在不同食品中的应用和稳定性。

按溶解性分类

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食用色素的作用

食用色素能够增强食品的吸引力，如彩虹糖的多彩颜色，提升消费者的购买欲望。

改善食品外观

特定的食用色素具有抗氧化或防腐作用，如红酒中的花青素，有助于延长食品的保质期。

增强食品保质期

某些食用色素用于标识食品成分，如绿色蔬菜汁中的天然绿色，帮助消费者识别食品原料。

指示食品成分

食用色素的来源

食用色素可从植物、动物或矿物中提取，如红曲米、藏红花和螺旋藻等。

天然来源

合成色素通过化学合成过程制得，如柠檬黄、日落黄等，广泛用于食品工业。

合成来源

食用色素的法规标准

PART02

国内外法规要求

欧盟对食用色素有严格规定，所有色素必须经过批准才能使用，并要求标签上明确列出。

欧盟法规

美国食品药品监督管理局（FDA）对食品添加剂进行监管，包括食用色素，确保其安全性和标签的准确性。

美国FDA标准

国内外法规要求

中国GB标准

中国国家标准（GB）对食品添加剂的使用范围和限量有明确规定，食用色素也不例外，需符合相关标准。

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国际食品法典委员会（Codex）

Codex制定了国际通用的食品添加剂标准，包括食用色素，旨在保护消费者健康并促进国际贸易。

安全使用标准

各国法规对食用色素的最大使用限量有明确规定，以确保消费者健康不受影响。

最大使用限量

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02

食品包装上必须清晰标注色素成分，让消费者了解并作出知情选择。

标签和成分披露

03

针对儿童食品，法规通常会设定更为严格的色素使用标准，以保护儿童健康。

儿童食品限制

标签标识规定

所有含有食用色素的产品必须在标签上明确列出所有成分，包括色素的具体名称和E号。

成分列表要求

如果产品中包含可能引起过敏反应的食用色素，必须在标签上进行明确的过敏原声明。

过敏原声明

标签上应注明该食用色素在食品中的最大使用限量，以确保消费者安全食用。

使用限量说明

对于某些特定人群可能产生不良反应的食用色素，标签上应有相应的警示语句。

警示语句

食用色素的使用原则

PART03

安全性评估

食用色素在上市前需经过严格的毒理学测试，确保其在人体内不会产生有害反应。

毒理学测试

评估食用色素是否可能引起过敏反应，特别是对已知过敏原的敏感人群进行特别标注。

过敏性评估

确定每种食用色素的每日允许摄入量（ADI），以保障消费者长期食用的安全性。

每日允许摄入量

使用限量规定

各国对食用色素的使用都有明确的法规标准，使用时必须严格遵守，确保食品安全。

遵守法规标准

01

在食品加工中，应根据色素特性进行科学配比，避免过量使用导致健康风险。

科学配比原则

02

食品标签应明确列出所含色素种类及含量，保障消费者知情权和选择权。

标签透明度

03

食品加工中的应用

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保持食品天然色泽

在制作果酱或果汁时，适量添加食用色素以保持产品接近原材料的自然颜色。

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增强食品外观吸引力

在烘焙食品如蛋糕和饼干上使用食用色素，以吸引消费者并提升产品的市场竞争力。

03

改善食品颜色一致性

在生产糖果和软饮料时，使用食用色素确保每批次产品颜色的一致性，提高品牌识别度。

常见食用色素介绍

PART04

天然色素

植物来源色素

例如，甜菜红提取自甜菜根，广泛用于食品着色，如饮料和果酱。

动物来源色素

如胭脂虫红，从胭脂虫提取，用于食品和化妆品中增添红色。

矿物来源色素

例如，二氧化钛作为白色颜料，用于食品中增加亮度和覆盖力。

合成色素

合成色素是由人工化学合成的食品添加剂，用于增强或改变食品的颜色。

01

例如，红色40号（AlluraRedAC）和黄色5号（Tartrazine）是广泛使用的合成色素。

02

合成色素的安全性一直存在争议，部分色素被怀疑与儿童多动症有关联。

03

不同国家对合成色素的使用有严格规定，如欧盟禁止使用某些特定的合成色素。

04

合成色素的定义

常见合成色素举例

合成色素的争议

法规对合成色素的限制

功能性色素

例如，β-胡萝卜素不仅赋予食物橙色，还具有抗氧化作用，常见于胡萝卜和南瓜中。

天然功能性色素

如叶黄素和玉米黄质，它们能保护眼睛免