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咖啡师认证题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种咖啡豆烘焙程度颜色最深？（）

A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.极深度烘焙

答案：D

解析：极深度烘焙的咖啡豆颜色最深，表面碳化程度高，风味浓郁且带有焦香。

2.制作拿铁时，牛奶与咖啡的比例通常是（）。

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：C

解析：3:1是比较常见的拿铁牛奶与咖啡比例，能呈现出适宜的口感和风味平衡。

3.以下哪种咖啡冲泡方法能制作出最浓郁的咖啡？（）

A.手冲B.法压壶C.意式浓缩D.滴滤

答案：C

解析：意式浓缩通过高压萃取，咖啡浓度高，口感浓郁。

4.咖啡的最佳储存温度是（）。

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

答案：B

解析：5-10℃能较好地保持咖啡风味，防止变质太快。

5.拉花时奶泡的最佳温度是（）。

A.40-45℃B.45-50℃C.50-55℃D.55-60℃

答案：B

解析：45-50℃的奶泡质地细腻，便于拉花操作。

6.以下哪种咖啡豆品种酸度较高？（）

A.哥伦比亚B.巴西C.埃塞俄比亚D.危地马拉

答案：C

解析：埃塞俄比亚咖啡豆通常酸度较高，带有清新的果香。

7.制作卡布奇诺时，奶泡应占饮品的（）。

A.1/3B.1/2C.2/3D.3/4

答案：C

解析：卡布奇诺奶泡丰富，占饮品的2/3左右，与咖啡和牛奶构成独特口感。

8.咖啡研磨度越细，（）。

A.萃取时间越短B.萃取时间越长C.与萃取时间无关D.萃取量越少

答案：B

解析：研磨度细，咖啡粉与水接触面积大，萃取时间会变长。

9.以下哪种是常见的咖啡杯容量？（）

A.100mlB.150mlC.200mlD.250ml

答案：D

解析：250ml是比较常见的咖啡杯容量，适合大多数咖啡饮品。

10.咖啡拉花常用的工具是（）。

A.勺子B.打蛋器C.拉花缸D.滤网

答案：C

解析：拉花缸用于制作奶泡和进行拉花操作。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于意式咖啡的有（）。

A.拿铁B.卡布奇诺C.美式D.摩卡

答案：ABD

解析：美式是由意式浓缩加水制成，不属于意式咖啡的传统类型。拿铁、卡布奇诺、摩卡都是意式咖啡常见品种。

2.影响咖啡风味的因素有（）。

A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.冲泡方法D.水质

答案：ABCD

解析：咖啡豆品种决定基础风味，烘焙程度改变风味特点，冲泡方法影响萃取成分，水质也会对咖啡风味产生明显影响。

3.制作咖啡时常用的牛奶有（）。

A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.半脱脂牛奶D.炼乳

答案：ABC

解析：炼乳糖分高，一般不用于常规咖啡制作，全脂、脱脂、半脱脂牛奶较常用。

4.以下哪些是咖啡烘焙的阶段（）。

A.脱水阶段B.美拉德反应阶段C.碳化阶段D.冷却阶段

答案：ABC

解析：冷却阶段不属于烘焙阶段，烘焙主要包括脱水、美拉德反应、碳化等过程。

5.咖啡拉花的基本图案有（）。

A.心形B.树叶形C.郁金香形D.动物形

答案：ABC

解析：动物形相对复杂，不是基本图案，心形、树叶形、郁金香形是常见基本拉花图案。

6.以下能提升咖啡香气的方法有（）。

A.正确研磨B.新鲜冲泡C.合适水温D.密封保存

答案：ABC

解析：密封保存主要是防止香气散失，正确研磨、新鲜冲泡、合适水温能在冲泡过程中激发咖啡香气。

7.制作手冲咖啡需要的工具包括（）。

A.手冲壶B.滤纸C.滤杯D.电子秤

答案：ABCD

解析：这些工具都是手冲咖啡必不可少的，用于控制冲泡过程和保证咖啡品质。

8.以下哪些是咖啡的风味描述词（）。

A.酸味B.苦味C.甜味D.坚果味

答案：ABCD

解析：这些都是常见的用于描述咖啡风味的词汇。

9.意式咖啡机的组成部分有（）。

A.锅炉B.泵C.滤篮D.蒸汽喷头

答案：ABCD

解析：这些都是意式咖啡机的关键组成部分，共同完成咖啡制作。

10.以下属于咖啡产区的有（）。

A.非洲B.亚洲C.美洲D.欧洲

答案：ABC

解析：欧洲不是主要咖啡产区，非洲、亚洲、美洲有众多咖啡产区。

三、判断题（每题2分，共