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2025广西桂林市兴安县帝禾牲畜屠宰有限公司招聘1人考试备考试题及答案解析

毕业院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.屠宰加工过程中，肉类冷却的最佳温度范围是多少（）

A.0℃4℃

B.10℃15℃

C.20℃25℃

D.30℃35℃

答案：A

解析：肉类在0℃4℃的低温环境下能够迅速完成冷却过程，抑制微生物的繁殖，保证肉类的品质和安全。高于这个温度范围，微生物容易滋生，影响肉类的储存期限和食用安全。

2.屠宰过程中，为了保证动物福利，应优先采用哪种方法（）

A.快速电击法

B.慢速刺杀法

C.干法窒息法

D.水中溺死法

答案：A

解析：快速电击法能够迅速使动物失去知觉，减少其痛苦，符合动物福利的要求。慢速刺杀法、干法窒息法和水中溺死法都会使动物遭受长时间的痛苦，不符合动物福利的原则。

3.屠宰后的肉类在储存过程中，应采用哪种方式摆放（）

A.平铺摆放

B.堆叠摆放

C.单层摆放

D.倒置摆放

答案：A

解析：平铺摆放能够使肉类的表面均匀接触冷气，加速冷却过程，同时防止肉类相互挤压造成损伤。堆叠摆放、单层摆放和倒置摆放都可能导致肉类冷却不均，或者造成肉类损伤。

4.在屠宰加工过程中，哪些物品需要定期消毒（）

A.地面和墙壁

B.设备和工具

C.工作人员的手部

D.以上所有

答案：D

解析：地面和墙壁、设备和工具以及工作人员的手部都是细菌和病毒容易滋生的地方，需要定期消毒，以防止交叉污染，保证肉类的卫生安全。

5.屠宰过程中，动物宰前检查的主要目的是什么（）

A.确保动物健康

B.防止疫病传播

C.避免动物应激反应

D.以上所有

答案：D

解析：动物宰前检查能够确保动物的健康状况，防止疫病传播，同时也能避免动物在屠宰过程中受到过度的应激反应，保证肉类的品质。

6.屠宰加工过程中，哪些行为属于不卫生的操作（）

A.穿戴清洁的工作服

B.定期洗手消毒

C.使用一次性手套

D.将刀具随意放置

答案：D

解析：穿戴清洁的工作服、定期洗手消毒和使用一次性手套都是保证屠宰加工过程卫生的重要措施。将刀具随意放置容易造成交叉污染，属于不卫生的操作。

7.在屠宰加工过程中，肉类加工完成后，设备和工具应该如何处理（）

A.立即清洗

B.暂时放置

C.保持原状

D.用布覆盖

答案：A

解析：肉类加工完成后，设备和工具应该立即清洗，以防止肉类残留物干燥后难以清洗，同时也能减少细菌和病毒的滋生。

8.屠宰过程中，动物宰后的处理包括哪些内容（）

A.放血

B.去毛

C.宰体分割

D.以上所有

答案：D

解析：动物宰后的处理包括放血、去毛和宰体分割，这些步骤都是保证肉类品质和安全的重要环节。

9.在屠宰加工过程中，哪些因素会影响肉类的品质（）

A.温度

B.湿度

C.污染

D.以上所有

答案：D

解析：温度、湿度和污染都会影响肉类的品质，温度过高或过低、湿度过大或过小、以及环境污染都可能导致肉类变质，影响其食用安全。

10.屠宰过程中，工作人员应该如何处理废弃物（）

A.分类收集

B.集中堆放

C.及时清运

D.以上所有

答案：D

解析：废弃物应该分类收集、集中堆放并及时清运，以防止环境污染和疾病传播，保证屠宰加工过程的卫生和安全。

11.屠宰加工过程中，用于清洗肉类的首选水源应该是（）

A.自来水

B.污水

C.地表水

D.饮用水

答案：A

解析：自来水通常经过处理，符合卫生标准，适合用于屠宰加工过程中的清洗工作。污水、地表水可能含有有害物质，不适合直接使用。饮用水虽然卫生，但通常成本较高，且不必要用于大规模清洗。

12.在肉类冷藏过程中，温度设定在多少度最合适（）

A.2℃4℃

B.5℃10℃

C.11℃15℃

D.16℃20℃

答案：A

解析：肉类冷藏的最佳温度范围是2℃4℃，这个温度能够有效抑制细菌的生长，保持肉类的品质和安全。温度过高则不利于保鲜，过低则可能导致肉类冻伤。

13.屠宰过程中，哪些人员需要接受定期的健康检查（）

A.管理人员

B.屠宰工人

C.检验人员

D.以上所有

答案：D

解析：屠宰加工是一个涉及食品安全的重要环节，所有相关人员包括管理人员、屠宰工人和检验人员都需要接受定期的健康检查，以确保他们的健康状况不会影响肉类的卫生和安全。

14.动物在宰前需要进行怎样的休息（）

A.不需要休息

B.短时间休息

C.至少4小时休息

D.至少8小时休息

答案：C

解析：为了保证肉类的品质和动物的福利，宰前的动物需要有一定的休息时间，至少4小时，这样可以减少动物的应激反应，有利于肉类的口感和品质。

15.屠宰加工过程中，哪些设备需要安