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2025年事业单位工勤技能-福建-福建食品检验工二级（技师）历年参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.根据《食品安全国家标准食品中微生物检测方法》（GB4789.2-2022），检测大肠菌群时，需将样品进行均质处理，均质时间应为多少秒？

【选项】

A.30

B.60

C.90

D.120

【参考答案】B

【解析】GB4789.2-2022规定，检测大肠菌群需将样品与缓冲液按比例混合后，使用均质器以8000rpm的转速均质30秒。选项B正确。选项A为30秒但未说明转速条件，选项C、D均超出标准规定时间，易混淆考生对均质时间的准确记忆。

2.食品中重金属（如铅、砷）的检测常用哪种仪器分析方法？

【选项】

A.气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）

B.原子吸收光谱仪（AAS）

C.红外光谱仪（IR）

D.电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）

【参考答案】D

【解析】ICP-MS可同时检测多种重金属元素且灵敏度高，适用于痕量重金属分析。选项D正确。选项B（AAS）虽用于重金属检测，但仅限单元素且易受干扰；选项A（GC-MS）适用于挥发性有机物；选项C（IR）主要用于有机物结构分析，均与重金属检测需求不符。

3.食品中二氧化硫的检测常用哪种滴定法？

【选项】

A.酸碱滴定法

B.还原滴定法

C.氧化滴定法

D.紫外分光光度法

【参考答案】B

【解析】二氧化硫的检测采用盐酸亚铁滴定法（还原滴定法），通过氧化还原反应测定含量。选项B正确。选项A（酸碱滴定）适用于酸碱平衡检测；选项C（氧化滴定）多用于过氧化氢等物质；选项D（紫外分光光度法）需特定吸收波长，操作复杂。

4.食品包装材料中苯乙烯的检测常用哪种色谱法？

【选项】

A.气相色谱法（GC）

B.液相色谱法（HPLC）

C.毛细管电泳法（CE）

D.质谱法（MS）

【参考答案】A

【解析】苯乙烯属于挥发性有机物，GC法通过气化、分离、检测快速完成分析。选项A正确。选项B（HPLC）适用于非挥发性或极性物质；选项C（CE）多用于离子型化合物；选项D（MS）需与色谱联用（如GC-MS）提升灵敏度。

5.食品中过氧化值的测定需使用的标准物质是？

【选项】

A.维生素C标准溶液

B.氢氧化钾标准溶液

C.硫代硫酸钠标准溶液

D.酚酞指示剂

【参考答案】C

【解析】过氧化值测定采用滴定法，以硫代硫酸钠标准溶液滴定样品中的过氧化氢，计算氧化值。选项C正确。选项A（维生素C）为抗氧化剂，与过氧化值无直接关联；选项B（KOH）用于中和反应；选项D（酚酞）为指示剂，但需配合其他滴定剂使用。

6.检测食品中亚硝酸盐时，需加入哪种试剂进行显色反应？

【选项】

A.硫氰酸铵

B.碘液

C.硫酸铁铵

D.磺基水杨酸

【参考答案】A

【解析】亚硝酸盐与硫氰酸铵反应生成红色络合物，通过比色法测定含量。选项A正确。选项B（碘液）用于碘量法；选项C（硫酸铁铵）用于Fe3?检测；选项D（磺基水杨酸）用于钙、镁离子测定。

7.食品中黄曲霉毒素B1的检测需使用的免疫层析法试剂类型是？

【选项】

A.线性膜结合抗体

B.针对性单克隆抗体

C.多克隆抗体

D.碳酸锂缓冲液

【参考答案】B

【解析】免疫层析法需特异性单克隆抗体标记，以识别黄曲霉毒素B1的抗原表位。选项B正确。选项A（线性膜）为固定相载体；选项C（多克隆抗体）灵敏度较低；选项D（碳酸锂）为缓冲液成分，非试剂类型。

8.食品中农药残留的检测中，哪种色谱柱适用于极性较大的有机磷农药？

【选项】

A.C18反相柱

B.聚乙二醇（PEG）柱

C.硅烷键合柱

D.水相离子交换柱

【参考答案】B

【解析】聚乙二醇（PEG）柱具有强极性，适合分离极性较大的有机磷农药（如毒死蜱、马拉硫磷）。选项B正确。选项A（C18）适用于中等极性物质；选项C（硅烷键合）多用于非极性化合物；选项D（离子交换柱）针对离子型残留物。

9.检测食品中乳制品掺假时，哪种方法可快速测定蛋白质含量？

【选项】

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.氯化物滴定法

D.红外光谱法

【参考答案】A

【解析】凯氏定氮法通过测量氮含量间接计算蛋白质含量（乘以系数6.25）。选项A正确。选项B（紫外分光光度法）需特定波长吸收峰；选项C（氯化物滴定）用于检测盐分；选项D（红外光谱法）需标准物质比对。

10.食品中反式脂肪酸的检测需使用的色谱条件是？

【选项】

A.柱温280℃，载气为氮气

B.柱温320℃，载气为氢气

C.柱温250℃，载气为氦气

D.柱温300℃，载气为空气

【参考答案】A

【解析】气相色谱法检测反式脂肪酸时，需在280℃柱温下使用氮气作为载气，确保目标物有效分离。选项