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2025年事业单位工勤技能-福建-福建食品检验工二级（技师）历年参考题库典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

食品检验中，检测重金属含量时，常用的仪器是？

【选项】

A.分光光度计

B.氢化物发生-原子吸收光谱仪

C.离心机

D.火焰光度计

【参考答案】B

【解析】氢化物发生-原子吸收光谱仪（HPLC-MS）是检测重金属元素的标准仪器，通过将样品转化为挥发性氢化物，再经原子吸收光谱定量分析。分光光度计多用于有机物检测，离心机用于分离沉淀，火焰光度计用于检测钠、钾等元素，均与重金属检测无关。

2.

食品中大肠菌群检测的增菌培养中，若需抑制大肠杆菌而允许其他肠道菌生长，应选择哪种选择性培养基？

【选项】

A.EC培养基

B.MCRA培养基

C.SCMBA培养基

D.SSS培养基

【参考答案】C

【解析】SCMBA培养基（SCMBA：硫代硫酸盐柠檬酸盐麦康凯琼脂）含硫代硫酸盐抑制大肠杆菌，但对沙门氏菌等允许生长，常用于选择性分离。EC培养基（乳糖胆盐琼脂）用于大肠菌群初筛，MCRA培养基（麦康凯-乳糖-肉汤培养基）抑制大肠杆菌但允许沙门氏菌生长，SSS培养基（硫代硫酸钠柠檬酸盐葡萄糖琼脂）用于弧菌检测。

3.

检测食品中二氧化硫残留时，若样品基质复杂，应优先采取哪种前处理方法？

【选项】

A.直接进样法

B.固相萃取法

C.蒸馏法

D.萃取-蒸馏法

【参考答案】B

【解析】固相萃取法（SPE）通过吸附剂选择性富集目标物，适用于复杂基质中的二氧化硫分离，尤其可去除蛋白质干扰。直接进样法易受基质抑制，蒸馏法对热不稳定物质无效，萃取-蒸馏法步骤繁琐且回收率低。

4.

食品微生物检验中，需在37℃培养24小时后观察菌落形态，该培养条件对应哪种微生物的检测？

【选项】

A.沙门氏菌

B.大肠埃希菌O157:H7

C.葡萄球菌

D.李斯特菌

【参考答案】A

【解析】沙门氏菌标准培养为37℃、40小时，菌落呈灰白色、无定型或稍隆起。大肠埃希菌O157:H7需更高温度（42℃）培养，葡萄球菌在35℃培养即可，李斯特菌需在25℃培养。培养温度和时长直接影响菌落形态及特异性。

5.

检测食品中农药残留时，若需同时分析有机磷和氨基甲酸酯类农药，应首选哪种检测方法？

【选项】

A.气相色谱-氮磷检测器（GC-NPD）

B.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

C.液相色谱-质谱联用（LC-MS）

D.分光光度法

【参考答案】B

【解析】GC-MS可同时分离和鉴定有机磷（含磷检测器）和氨基甲酸酯（质谱特征碎片），尤其适用于复杂残留谱分析。GC-NPD仅对含磷农药敏感，LC-MS适用于极性大或热不稳定物质，分光光度法特异性低且干扰多。

6.

食品检验中，检测油脂过氧化值时，常用试剂是？

【选项】

A.硫代硫酸钠

B.硫酸铁

C.硫酸钡

D.铜-乙二胺

【参考答案】D

【解析】铜-乙二胺试剂（TBA）通过检测油脂氧化产生的共轭二烯烃显色，与过氧化值呈正相关。硫代硫酸钠用于碘量法测游离脂肪酸，硫酸铁用于铁还原滴定，硫酸钡用于沉淀硫酸根离子。

7.

食品中二氧化硫残留量检测的最低检出限为？

【选项】

A.0.01mg/kg

B.0.05mg/kg

C.0.1mg/kg

D.0.5mg/kg

【参考答案】A

【解析】根据GB5009.34-2016标准，食品中二氧化硫残留量检测方法（盐酸副玫瑰苯胺法）的最低检出限为0.01mg/kg，定量限为0.02mg/kg。其他选项为常见误选项，如0.05mg/kg为部分方法的干扰阈值，0.1mg/kg为部分食品类别（如干果）的限量值。

8.

检测食品中大肠菌群时，若样品需先进行均质化处理，下列哪种均质袋最适用？

【选项】

A.蛋白质胨均质袋

B.氯化钠均质袋

C.葡萄糖均质袋

D.葡萄糖-氯化钠均质袋

【参考答案】D

【解析】葡萄糖-氯化钠均质袋（TSB均质袋）通过提供碳源（葡萄糖）和电解质（氯化钠），模拟肠道环境，促进目标菌增殖，同时抑制杂菌生长，是检测大肠菌群的标准均质袋。其他选项仅部分补充营养，无法满足选择性增殖需求。

9.

食品检验中，检测黄曲霉毒素B1时，若样品需去除脂溶性杂质，应优先采取哪种前处理步骤？

【选项】

A.固相萃取（SPE）

B.过氧化氢氧化

C.正己烷萃取

D.水相稀释

【参考答案】A

【解析】固相萃取法（SPE）通过C18吸附剂选择性保留黄曲霉毒素，同时去除脂溶性杂质，尤其适用于复杂基质（如坚果、油脂）的富集。正己烷萃取虽能去除脂质，但会引入有机溶剂残留风险，过氧化氢氧化可能破坏目标物结构，水相稀释无法针对性分离。

10.

食品微生物检验中，若需检测产气荚膜梭菌，