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2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工五级（初级工）历年参考题库典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

检测大肠杆菌时，常用的选择性培养基成分是？

【选项】A.葡萄糖蛋白胨肉汤

B.硫乙醇酸盐流体培养基

C.伊红美蓝琼脂

D.麦康凯琼脂

【参考答案】B

【解析】硫乙醇酸盐流体培养基（TTB）是专门用于检测大肠杆菌的增菌培养基，其成分含乳糖、蛋白胨、甘油和硫乙醇酸等，能选择性抑制其他革兰氏阴性菌。伊红美蓝琼脂（EMB）用于检测产气荚膜梭菌，麦康凯琼脂（MacConkey）用于大肠杆菌和沙门氏菌的分离，而葡萄糖蛋白胨肉汤为通用培养基，无选择性作用。易混淆点在于EMB与TTB均用于大肠杆菌检测，但TTB为增菌培养基，EMB为分离培养基。

2.

食品微生物检验中，培养箱温度校准的周期应为？

【选项】A.每周一次

B.每月一次

C.每半年一次

D.每年一次

【参考答案】C

【解析】根据《食品微生物检验方法》要求，培养箱温度需每半年校准一次以确保检测结果的准确性。此考点易与微生物培养观察周期（如肉汤摇瓶培养24-48小时）混淆。选项A（周）适用于快速检测设备，选项B（月）和D（年）均不符合常规质控标准。

3.

检测食品中大肠菌群时，若发现培养皿出现浑浊但无沉淀，应判定为？

【选项】A.阴性结果

B.阳性结果

C.需重复检测

D.需确认菌种

【参考答案】C

【解析】根据GB4789.2-2022标准，大肠菌群检测中若出现浑浊但无沉淀，可能因菌落形态不典型或培养条件异常导致假阳性/假阴性。此时应立即重复检测，并检查培养箱温度（如35℃±1℃）、培养时间（48小时±2小时）等关键参数。选项A错误因未考虑异常结果处理流程，D选项属于过度反应。

4.

食品检验中用于检测沙门氏菌的标准物质应具备？

【选项】A.菌落形成单位（CFU）

B.菌株号（如CMCC44103）

C.保质期标签

D.生产批号

【参考答案】B

【解析】根据《食品微生物检验阳性对照菌使用规范》，沙门氏菌标准物质必须标注菌株号（如CMCC44103），以确保检测结果的溯源性。选项A（CFU）用于定量检测，C/D选项为常规产品标识，与标准物质特性无关。易混淆点在于部分考生误将生产批号与菌株号混为一谈。

5.

检测霉菌时，若菌落呈白色絮状且不产生孢子，应初步判定为？

【选项】A.霉菌

B.酵母菌

C.霉菌污染

D.霉菌未完全生长

【参考答案】B

【解析】根据《食品中霉菌和酵母菌的检验》标准，白色絮状且不产孢的菌落通常为酵母菌（如酿酒酵母），而典型霉菌（如黑曲霉）会产生色素或孢子结构。选项A错误因未区分菌种特征，选项C/D属于误判结论，需结合镜检确认。

6.

食品检验中，检测大肠杆菌群的倾注平板法与膜过滤法的最大区别在于？

【选项】A.样本处理方式

B.检测限量（MPN值）

C.仪器设备要求

D.操作人员资质

【参考答案】B

【解析】倾注平板法检测限为30-300CFU/100g，而膜过滤法可检测更低浓度（10-100CFU/100g）。两者样本处理方式（平板法直接倾注，膜法需过滤）和设备要求（膜法需压力过滤装置）存在差异，但核心区别在于检测限的统计学定义（MPN值）。选项C错误因设备差异非核心考点。

7.

食品检验中，检测金黄色葡萄球菌时，若培养24小时未出现浑浊，应如何处理？

【选项】A.继续培养至48小时

B.增加培养温度至37℃

C.更换培养基

D.报告阴性结果

【参考答案】A

【解析】根据GB4789.10-2022标准，金黄色葡萄球菌培养时间为24-48小时，若24小时未浑浊需继续培养至48小时。选项B错误因标准培养温度为35℃±1℃，37℃会加速非目标菌生长。选项C/D属于操作失误或结论过早。

8.

检测食品中大肠菌群时，若培养皿中出现2个以上不同菌落，应判定为？

【选项】A.阳性结果

B.需排查污染源

C.报告阳性

D.重新取样

【参考答案】B

【解析】根据《食品微生物检验程序》要求，同一培养皿出现2个以上不同菌落时，应立即排查污染源（如操作人员手部污染、环境微生物污染），而非直接判定结果。选项A错误因未考虑污染干扰，选项D属于过度处理，需先确认污染情况。

9.

检测食品中大肠菌群时，若培养48小时后仅1个培养皿浑浊，应如何处理？

【选项】A.判定为阳性

B.需复核培养

C.报告阳性

D.排除样本

【参考答案】B

【解析】根据GB4789.2-2022规定，当仅1个培养皿浑浊时，需复核培养（重复检测）。此考点易与2个及以上阳性判定混淆。选项A错误因单阳性可能为偶然污染，选项C/D不符合标准流程。

10.

检测食品中大肠菌群时，若