2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃食品检验工四级（中级工）历年参考题库典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃食品检验工四级（中级工）历年参考题库典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

食品中重金属污染的常用检测方法中，不需要破坏样品的是？

【选项】

A.原子吸收光谱法

B.氢化物-原子荧光光谱法

C.火焰原子吸收光谱法

D.氧化物-原子荧光光谱法

【参考答案】B

【解析】氢化物-原子荧光光谱法通过还原重金属形成挥发性氢化物进行检测，无需破坏样品结构，其他方法均需消化或灰化样品。该考点涉及检测方法原理与样品处理要求的关系，易与原子吸收光谱法混淆。

2.

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品中不得添加二氧化硫？

【选项】

A.糖果

B.干果

C.蜜饯

D.糖果

【参考答案】C

【解析】GB2760-2014规定蜜饯中二氧化硫最大允许量≤50mg/kg，而干果允许量为≤75mg/kg，糖果为≤50mg/kg。易错点在于区分蜜饯与糖果的类别界定，需结合标准原文记忆。

3.

食品微生物检测中，需在37℃培养24小时的是？

【选项】

A.大肠菌群总数

B.沙门氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.霉菌

【参考答案】B

【解析】沙门氏菌检测需在37℃恒温培养24小时，而大肠菌群总数需培养48小时，金黄色葡萄球菌需35℃培养24小时，霉菌需25℃培养5天。该考点考察培养条件与检测对象的时间对应关系。

4.

食品检验中，用于检测食品中蛋白质含量的凯氏定氮法，其原理基于？

【选项】

A.蛋白质水解生成氨

B.蛋白质氧化生成二氧化碳

C.蛋白质水解生成氨基酸

D.蛋白质热分解生成氮气

【参考答案】A

【解析】凯氏定氮法通过硫酸水解蛋白质生成氨，经硼酸吸收后用硫酸反滴定测定氮含量，进而计算蛋白质含量。易混淆选项B涉及碳水化合物检测方法。

5.

食品中农药残留检测中，气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）的适用范围是？

【选项】

A.挥发性有机物

B.水溶性无机物

C.高分子聚合物

D.病原微生物

【参考答案】A

【解析】GC-MS适用于挥发性或半挥发性有机物检测，如农药残留；液相色谱（HPLC）用于水溶性物质；质谱仪（MS）本身无法独立检测需与色谱联用。易错点在于仪器与检测对象匹配关系。

6.

食品检验中，检测酸价需使用的标准物质是？

【选项】

A.乙二醇

B.乙酸标准溶液

C.碳酸钠

D.氢氧化钠

【参考答案】B

【解析】酸价检测采用乙酸标准溶液（GB/T5009.22-2016），通过中和滴定测定食品中游离脂肪酸含量。易混淆选项D为中和反应常用试剂，但非标准物质。

7.

食品中二氧化硫残留量检测中，下列哪种前处理方式最适用？

【选项】

A.蒸馏法

B.水蒸气蒸馏法

C.离心法

D.萃取法

【参考答案】B

【解析】水蒸气蒸馏法能有效提取挥发性二氧化硫，尤其适用于干燥食品样品；蒸馏法适用于含水量高的样品，离心法则用于分离固体颗粒。该考点涉及前处理方法与目标物的性质匹配。

8.

根据《食品安全国家标准食品接触材料》（GB4806系列），食品级聚丙烯（PP）的耐迁移性指标中，下列哪项测试方法不准确？

【选项】

A.热迁移测试

B.油迁移测试

C.酸迁移测试

D.酶迁移测试

【参考答案】D

【解析】GB4806.7-2016规定耐迁移性测试包括热、油、酸、碱迁移，但未包含酶迁移测试。易错点在于混淆食品接触材料与食品添加剂的检测项目。

9.

食品中黄曲霉毒素B?的检测限，按照GB/T5009.17-2016标准，下列哪项正确？

【选项】

A.1μg/kg

B.5μg/kg

C.10μg/kg

D.50μg/kg

【参考答案】C

【解析】黄曲霉毒素B?检测限为10μg/kg，B?为5μg/kg，其他选项对应不同检测限或不同检测对象。该考点需注意同系列标准中不同物质的检测限差异。

10.

食品检验中，检测食品中钙含量的原子吸收光谱法（AAS）的干扰因素不包括？

【选项】

A.磷化氢还原干扰

B.硫氰酸盐消除干扰

C.硅酸盐形成难解离化合物

D.硫化物生成硫化物沉淀

【参考答案】B

【解析】硫氰酸盐用于消除钙的干扰，磷化氢还原干扰适用于铅、镉等元素，硅酸盐和硫化物干扰为钙检测常见问题。该考点考察原子吸收光谱法不同干扰类型处理方法。

11.

高压灭菌锅进行培养基灭菌时，通常需要达到的温度和压力组合是？

【选项】

A.100℃，101.3kPa

B.115℃，80kPa

C.121℃，101.3kPa

D.125℃，90kPa

【参考答案】C

【解析】高压灭菌锅的标准灭菌条件为121℃、101.3kPa（相当于1个标准大气压）维持20分钟，此条件