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2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工三级（高级工）历年参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.根据GB4789.2-2022标准，食品微生物检测中菌落总数测定需使用的选择性培养基名称是？

【选项】

A.营养琼脂培养基

B.营养肉汤培养基

C.麦康凯琼脂培养基

D.沙氏琼脂培养基

【参考答案】C

【解析】菌落总数测定依据GB4789.2-2022标准，需使用选择性培养基抑制杂菌生长。麦康凯琼脂（MacConkeyAgar）含乳糖和结晶紫，选择性抑制革兰氏阴性菌，适用于大肠菌群检测。营养琼脂（A）为通用培养基，沙氏琼脂（D）用于真菌检测，营养肉汤（B）为液体培养基，均不符合菌落总数测定要求。

2.食品中二氧化硫残留量检测中，亚硫酸盐的还原反应需加入哪种试剂？

【选项】

A.碘液

B.硫酸铜

C.硫酸锌

D.硫氰酸钾

【参考答案】B

【解析】GB5009.34-2016规定，二氧化硫检测采用盐酸-甲醛-亚硫酸盐法，硫酸铜（B）与亚硫酸盐反应生成蓝色络合物。碘液（A）用于碘量法测砷，硫酸锌（C）用于沉淀重金属，硫氰酸钾（D）用于氰化物检测，均不适用。

3.食品检验中，检测重金属铅时，若试样需消解，哪种方法最符合《食品中污染物限量》标准？

【选项】

A.干法消解（高温灼烧）

B.王水消解（硝酸+盐酸）

C.联合法消解（酸-过氧化氢）

D.湿法消解（单一硝酸）

【参考答案】C

【解析】GB5009.121-2016要求铅检测优先采用酸-过氧化氢联合消解法，避免干法消解（A）引入杂质，王水（B）可能残留挥发性物质，单一硝酸（D）消解不完全。过氧化氢增强氧化能力，确保铅完全转化为离子态。

4.根据GB7718-2011，饮料中糖的检测常用方法为？

【选项】

A.酶法测定还原糖

B.赛贝克法测总糖

C.阿伦尼乌斯法测结晶糖

D.离子色谱法测单糖

【参考答案】A

【解析】GB7718-2011规定饮料糖分检测采用酶法（斐林试剂或DNS法），适用于还原糖和双糖。赛贝克法（B）用于总糖，但需高温水解，阿伦尼乌斯法（C）为结晶糖定性方法，离子色谱（D）仅适用于特定单糖。

5.食品包装材料中苯系物检测时，需优先选择的气相色谱检测条件是？

【选项】

A.FID检测器，氢气载气

B.ECD检测器，氮气载气

C.TCD检测器，氦气载气

D.PID检测器，氩气载气

【参考答案】A

【解析】苯系物（C6H6-C6H5）为挥发性有机物，FID（火焰离子化检测器）对碳氢化合物响应灵敏，氢气载气（A）提高分离效率。ECD（电子捕获检测器）适用于卤代物，TCD（热导检测器）通用性差，PID（光离子化检测器）用于挥发性卤代烃。

6.根据GB2760-2014，直接饮用水中氟化物的限量为？

【选项】

A.≤1.0mg/L

B.≤1.5mg/L

C.≤1.0mg/L·a

D.≤1.5mg/L·a

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定饮用水氟化物限量为≤1.0mg/L（C选项单位错误），1.5mg/L为上限但含“·a”表示年际平均值（C/D），不符合标准表述。实际执行中需定期检测，但题目选项设计需严格对应标准原文。

7.食品中过氧化值检测中，硫代硫酸钠滴定终点颜色变化为？

【选项】

A.蓝色→无色

B.红色→蓝色

C.无色→紫色

D.蓝紫色→无色

【参考答案】D

【解析】过氧化值测定（GB5009.37-2016）采用碘量法，硫代硫酸钠（Na2S2O3）滴定碘（I2）至终点时，蓝色碘-硫代硫酸钠络合物分解，呈现无色。其他选项颜色变化与氧化还原反应终点无关。

8.食品检验中，检测维生素A时需避光的试剂是？

【选项】

A.丙酮-正己烷混合溶剂

B.乙酸乙酯萃取液

C.碘化铋钾显色剂

D.2,6-二氯酚靛酚滴定液

【参考答案】C

【解析】维生素A（视黄醇）易氧化分解，碘化铋钾（C）显色反应需避光条件。丙酮-正己烷（A）为提取溶剂，乙酸乙酯（B）用于萃取，2,6-二氯酚靛酚（D）用于维生素C滴定，均不涉及避光要求。

9.根据GB4789.10-2016，食品中大肠菌群检测的样品处理步骤不包括？

【选项】

A.10倍稀释

B.恒温水浴培养

C.涂布接种

D.涂膜法接种

【参考答案】B

【解析】GB4789.10-2016规定大肠菌群检测需采用倾注法或涂膜法接种，无需恒温水浴培养（B）。10倍稀释（A）和涂布/涂膜接种（C/D）为常规步骤，水浴培养用于细菌总数测定。

10.食品中黄曲霉毒素B1检测中，需使用的免疫亲和色谱柱名称是？

【选项】

A.葡萄糖柱

B.铜柱

C.酶标柱

D.黄曲霉毒素特异性亲和柱