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2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.根据《食品安全国家标准食品中大肠菌群计数》（GB4789.3-2022），若样品经3次均不得生长，应判定为：

【选项】A.合格B.不可判定C.不合格D.需复检

【参考答案】C

【解析】该标准规定：若三次重复试验均不得生长，则判定为未检出大肠菌群，即食品合格。若三次中有一次检出，则判定为不合格。考生易混淆不得生长与未检出的判定标准，需注意标准中不得生长对应合格，而检出对应不合格。

2.食品检验中，检测重金属含量时，若仪器未按《分析天平检定规程》（JJG1036-2008）进行年度校准，可能导致：

【选项】A.检测结果偏大B.检测结果偏小C.结果误差增大D.无影响

【参考答案】C

【解析】根据JJG1036-2008规定，分析天平每年必须进行校准。未校准可能导致称量误差超过±0.0002g，进而导致检测值与真实值存在系统性偏差。考生易误认为校准仅影响精度而非准确性，需明确校准对系统误差的控制作用。

3.下列食品添加剂中，最大允许量以mg/kg为单位的是：

【选项】A.糖精钠B.山梨酸钾C.谷氨酸钠D.熔解温度

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定：糖精钠最大允许量单位为mg/kg（以糖精钠计），而山梨酸钾（mg/kg）、谷氨酸钠（g/kg）、柠檬酸（g/kg）使用不同单位。考生易混淆不同添加剂的计量单位，需特别注意《食品添加剂使用标准》中的单位差异。

4.食品微生物检测中，需进行三次重复培养的检测项目是：

【选项】A.沙门氏菌B.葡萄球菌C.霉菌D.酵母菌

【参考答案】A

【解析】GB4789.4-2016规定：沙门氏菌检测必须进行三次重复培养，若三次均未检出则判定为阴性。其他微生物如霉菌（GB4789.15）、酵母菌（GB4789.20）仅需单次培养。考生易将培养次数与菌种混淆，需明确不同菌种的检测程序差异。

5.检测食品中二氧化硫残留量时，若样品处理过程中未控制pH值在5.5-6.5之间，可能导致的后果是：

【选项】A.检测值偏低B.检测值偏高C.检测值不稳定D.无影响

【参考答案】B

【解析】GB/T5009.34-2016规定：二氧化硫检测需控制溶液pH在5.5-6.5，过高pH会导致硫代硫酸钠分解，释放出游离二氧化硫，使检测结果偏高。考生易忽视样品前处理条件对检测结果的显著影响，需注意pH控制的关键作用。

6.食品检验中，检测油脂酸价时，标准物质（GB/T268-2003）的滴定终点颜色变化是：

【选项】A.红紫色B.橙红色C.淡蓝色D.灰紫色

【参考答案】B

【解析】GB/T268-2003规定：酸价检测使用酚酞-95%乙醇溶液，终点由无色变为橙红色（pH5.56）。考生易与过氧化值检测（硫代硫酸钠滴定终点为蓝色）混淆，需注意不同检测项目的指示剂差异。

7.食品检验中，检测砷含量时，若未按GB/T5009.11-2013规定进行蒸馏-原子吸收光谱法前处理，可能导致：

【选项】A.检测值偏高B.检测值偏低C.结果无变化D.检测空白值升高

【参考答案】A

【解析】GB/T5009.11-2013规定：砷的测定需控制蒸馏条件（pH6.5-7.0，加热时间30分钟）。若蒸馏不完全，未挥发的砷会残留在样品中，导致检测结果偏高。考生易误认为前处理步骤不影响最终结果，需注意蒸馏效率对检测值的直接影响。

8.检测食品中苯甲酸残留量时，若使用高效液相色谱法（GB/T19340-2018），正确的流动相组成是：

【选项】A.甲醇-水（1:1）B.乙腈-水（1:1）C.乙酸乙酯-环己烷（1:1）D.甲醇-0.1%磷酸水（1:1）

【参考答案】D

【解析】GB/T19340-2018规定：苯甲酸检测采用C18色谱柱，流动相为甲醇-0.1%磷酸水（1:1），pH3.0。考生易混淆不同酸类检测的流动相组成，需注意磷酸调节pH对分离效果的影响。

9.食品检验中，检测重金属铅时，若样品处理未进行消化定容，可能导致：

【选项】A.检测值偏低B.检测值偏高C.检测值无影响D.检测空白值升高

【参考答案】B

【解析】GB/T5009.12-2016规定：铅的检测需进行湿消解或干灰化处理，定容至50mL容量瓶。若未定容，实际检测浓度会高于真实值，导致检测结果偏高。考生易忽视定容步骤的必要性，需注意样品处理对检测值的直接影响。

10.检测食品中微生物菌落总数时，若培养箱温度设定为37℃±1℃，实际温度波动超过±2℃，可能导致：

【选