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2025年食品检验检测技术培训强化试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.依据GB4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，下列关于菌落总数测定的描述错误的是（）

A.固体样品称取25g后需用225mL无菌磷酸盐缓冲液均质

B.倾注法培养温度为36℃±1℃，培养时间为48h±2h

C.若所有稀释度平板菌落数均大于300CFU，应选择最高稀释度平板计数

D.菌落蔓延生长覆盖平板超过50%时，该平板数据无效

2.采用GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》第一法（直接干燥法）测定饼干水分时，恒重的判定标准是两次称量质量差不超过（）

A.1mgB.2mgC.3mgD.5mg

3.某实验室使用高效液相色谱仪（HPLC）检测食品中苯甲酸，若出现色谱峰拖尾现象，最可能的原因是（）

A.流动相pH值偏离目标物pKa值过大

B.柱温设置过高

C.进样量过小

D.检测器波长设置错误

4.关于食品中黄曲霉毒素B1的检测，依据GB5009.22-2016，定量限要求为（）

A.0.5μg/kgB.1.0μg/kgC.2.0μg/kgD.5.0μg/kg

5.下列不属于食品快速检测技术的是（）

A.量子点荧光免疫层析法

B.表面增强拉曼光谱法（SERS）

C.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

D.酶联免疫吸附试验（ELISA）

6.测定乳制品中三聚氰胺时，前处理常用的提取试剂是（）

A.甲醇-1%甲酸溶液

B.正己烷

C.乙腈-水（1:1）

D.石油醚

7.依据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列食品添加剂中，允许在婴幼儿配方食品中使用的是（）

A.糖精钠B.山梨酸钾C.阿斯巴甜D.三氯蔗糖

8.检测食品中农药残留时，采用QuEChERS方法进行前处理，其核心步骤不包括（）

A.乙腈提取B.无水硫酸镁除水C.石墨化碳黑（GCB）净化D.冷冻干燥

9.关于超高压灭菌技术（HPP）对食品成分的影响，下列描述正确的是（）

A.会破坏蛋白质三级结构导致变性

B.对维生素C的保留率高于热杀菌

C.会显著降低食品中的多酚类物质

D.无法杀灭革兰氏阴性菌

10.某实验室开展食品中铅的检测，采用石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS），标准曲线线性相关系数（r）应至少达到（）

A.0.990B.0.995C.0.999D.0.9995

11.依据GB4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》，MPN法中，若3个稀释度（10?1、10?2、10?3）的阳性管数分别为3、2、0，则大肠菌群MPN值为（）

A.9.3×101CFU/gB.9.3×102CFU/gC.1.1×102CFU/gD.1.1×103CFU/g

12.测定食品中挥发性盐基氮（TVB-N）时，使用的主要试剂是（）

A.硼酸溶液B.盐酸溶液C.氢氧化钠溶液D.碘溶液

13.关于气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）的定性依据，最关键的参数是（）

A.保留时间B.特征离子质荷比（m/z）及相对丰度比

C.峰面积D.柱温程序

14.某样品检测结果为“未检出”，其正确表述应为（）

A.该物质含量为0

B.该物质含量低于方法检出限

C.该物质含量低于标准规定的限量值

D.该物质未被检测到

15.食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检测依据是（）

A.GB4789.30-2016B.GB4789.10-2016

C.GB4789.4-2016D.GB4789.34-2016

16.采用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）

A.催化剂B.提高沸点C.防止暴沸D.指示剂

17.关于食品微生物检测的无菌操作，下列错误的是（）

A.超净工作台使用前需用75%乙醇擦拭，紫外照射30min

B.移液管使用后应立即浸泡于2%次氯酸钠溶液

C.培养基灭菌后需冷却至45℃~50℃再倾注平板

D.样品均质时，均质袋需完全浸没于均质器中

18.检测食品中塑化剂（邻苯二甲酸酯类）时，最常用的色谱柱类型是（）

A.极性毛细管柱（如DB-WAX）

B.中等极性毛细管柱（如