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活鲜水产专业知识培训课件
XX有限公司
汇报人：XX
目录
第一章
水产基础知识
第二章
活鲜水产的保鲜
第四章
活鲜水产的品质检验
第三章
活鲜水产的运输
第五章
活鲜水产的市场分析
第六章
活鲜水产的法规与标准
水产基础知识
第一章
水产分类概览
按出产水域分
海鲜、淡水产品
按保存条件分
鲜活、冰冻、干制品
01
02
水产生物学特性
食肉性鱼肠道短，草食性鱼肠道长。
食性胃肠结构
鱼类用鳃呼吸，部分鱼类有副呼吸器官。
呼吸方式多样
不同鱼类根据食性栖息在不同水层。
栖息水层不同
水产养殖技术
优化水质、温度与光照，创造适宜水生生物生长的环境。
养殖环境管理
科学配比饲料，确保水产动物营养均衡，促进健康成长。
饲料与营养
活鲜水产的保鲜
第二章
保鲜技术原理
利用低温减缓酶与微生物活性，延长活鲜水产保质期。
低温抑制活性
浸渍于含糖醇、氯化钠溶液，冷藏提高保鲜效果。
特定溶液保鲜
常见保鲜方法
冷冻保鲜
采用-18℃以下低温保存，可延长储存期至数月或一年。
冷藏保鲜
在0~10℃结合冰温调节剂或气调技术，适用于短期储运。
保鲜效果评估
通过外观、气味等直观评估保鲜效果。
感官评价
利用TVB-N值、pH值等化学指标衡量水产品新鲜度。
化学指标
活鲜水产的运输
第三章
运输前的准备
检测水质指标，调整至适宜活鲜水产生存的标准。
水质检测调整
选用透气、保温、防漏的包装材料，确保水产存活率。
包装材料选择
运输过程管理
确保全程温度适宜，保障活鲜水产新鲜度。
温控管理
持续供氧，维持活鲜水产生命体征。
氧气供应
缩短运输时间，减少损耗，提升存活率。
时间控制
运输后的处理
对活鲜水产进行存活率及健康状况检查。
质量检查
将水产放入暂养池，调节水质、温度，确保其适应新环境。
暂养管理
活鲜水产的品质检验
第四章
品质检验标准
观察外形、色泽、质地、气味，评定鲜度。
感官检测法
测定挥发性盐基氮含量，判断鲜度。
化学检测法
常见品质问题
部分养殖户违规用药，导致水产品残留物超标。
工业废水排放导致水产品富集有毒金属。
药残超标问题
重金属污染问题
检验方法与工具
02
01
观察外观气味判断新鲜度
感官检验法
微生物检验
用仪器测营养成分
化学成分检测
ATP检测仪测微生物污染
03
活鲜水产的市场分析
第五章
市场需求趋势
活鲜水产市场需求稳步上升，市场规模不断扩大。
规模持续增长
01
随着消费升级，高档水产品逐渐普及，推动行业向高端化方向发展。
高端化发展
02
竞争品牌分析
01
品牌市场份额
分析各竞争品牌在市场中的占有率，了解市场格局。
02
品牌优势对比
对比各品牌的产品质量、价格、服务等优势，明确自身定位。
销售策略建议
针对不同消费群体，制定差异化销售策略，满足市场需求。
精准定位市场
01
提升品牌形象，增强消费者信任，提高市场竞争力。
强化品牌建设
02
活鲜水产的法规与标准
第六章
国家法规要求
黄鳝、甲鱼等需鲜活销售，死亡水产品不得出售加工。
鲜活销售规定
含自然毒素水产需去毒处理，河豚鱼等剧毒水产不得流入市场。
自然毒素处理
行业标准解读
解读《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》规定。
国家安全标准
介绍《水产品卫生管理办法》内容及实施细节。
卫生管理办法
合规性操作指南
含自然毒素水产需去毒处理，河豚鱼不得流入市场。
毒素处理规定
黄鳝、甲鱼等需鲜活销售，死亡水产不得出售。
鲜活销售要求
谢谢
汇报人：XX
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