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10月营养与食品卫生学习题与参考答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.试题：大豆中的最限制性氨基酸是
(A)色氨酸
(B)苏氨酸
(C)赖氨酸
(D)甲硫氨酸
(E)组氨酸
参考答案：【D】
详解：大豆中的最限制性氨基酸是甲硫氨酸。限制性氨基酸是指饲料或食物中含量相对较低，从而限制其他氨基酸被动物有效利用的氨基酸。在大豆中，甲硫氨酸的含量相对不足，是其最限制性氨基酸。
2.试题：糖尿病患者碳水化合物供给量以占总能量的多少为宜
(A)70%~80%
(B)50%~60%
(C)60%~70%
(D)30%~40%
(E)40%~50%
参考答案：【B】
详解：糖尿病患者碳水化合
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