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2025年茶艺师(高级)特种作业证考试题库(及答案)

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.茶叶的储存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物B.蛋白质C.维生素D.脂肪

答案：A

解析：多酚类化合物易被氧化，氧气会加速其氧化过程，从而影响茶叶品质，而蛋白质、维生素、脂肪的氧化和氧气的关系相对不如多酚类化合物密切。

2.唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有（）。

A.龙凤茶团、服饰、茶具B.唐朝宫廷礼仪C.佛教礼仪D.道家礼仪

答案：A

解析：唐代宫廷茶艺表演主要再现当时的龙凤茶团（当时的贡茶形式）、服饰、茶具等具有代表性的文化内容，唐朝宫廷礼仪并非表演主要体现的历史文化内容核心，佛教礼仪和道家礼仪与唐代宫廷茶艺表演的历史文化再现关联性不大。

3.制作500ml的冰茶，置茶量约需（）。

A.4-5gB.5-6gC.6-7gD.7-8g

答案：D

解析：一般制作冰茶时，由于后续要加冰等稀释，置茶量相对热饮要多一些，制作500ml冰茶，7-8g茶叶较为合适。

4.红茶调饮浸泡时间一般是（）。

A.1-2minB.2-3minC.3-5minD.5-6min

答案：C

解析：红茶调饮时，浸泡3-5分钟能使茶叶中的滋味物质较好地溶出，既能保证茶汤有一定的浓度和口感，又不会因浸泡时间过长导致茶汤过于苦涩。

5.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量（）。

A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml

答案：D

解析：乌龙茶审评有特定的杯碗规格，其中杯呈倒钟形，高52mm，容量为110ml，这样的规格有利于准确审评乌龙茶的品质。

6.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的（）。

A.紫砂小品茗杯B.白色小瓷杯C.青色小瓷杯D.黑釉小瓷杯

答案：B

解析：潮汕工夫茶的“若琛杯”是白色小瓷杯，这种杯子能更好地观察茶汤的色泽，且质地细腻，能体现工夫茶的韵味。

7.（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。

A.氨基酸B.咖啡碱C.茶多酚D.维生素

答案：C

解析：茶多酚具有多种药理作用，包括降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等。氨基酸主要是增加茶汤的鲜味和营养价值；咖啡碱有提神醒脑等作用；维生素虽然对人体有益，但不具备上述综合的药理作用。

8.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（）。

A.豆子茶B.薄荷茶C.葱头茶D.姜盐茶

答案：A

解析：宋代的豆子茶是用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡。薄荷茶主要以薄荷为原料；葱头茶以葱头为特色；姜盐茶虽有姜和盐，但与豆子茶的组成不完全相同。

9.汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是（）的品质特点。

A.信阳毛尖B.西湖龙井C.皖南屯绿D.洞庭碧螺春

答案：D

解析：洞庭碧螺春的品质特点是汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。信阳毛尖外形细、圆、光、直，汤色嫩绿明亮；西湖龙井外形扁平光滑，色泽嫩绿光润，滋味鲜爽甘醇；皖南屯绿具有叶绿、汤绿、叶底绿的“三绿”特征。

10.（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗D.茶荷

答案：C

解析：盖碗又称“三才碗”，盖为天，托为地，碗为人，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。兔毫盏是一种黑釉茶盏；玉书煨是煮水器具；茶荷是用来赏茶的工具。

11.品茗环境要求干净整洁、（）、宽敞明亮。

A.幽静典雅B.热闹喜庆C.庄严肃穆D.豪华气派

答案：A

解析：品茗是一种高雅的活动，需要一个干净整洁、幽静典雅、宽敞明亮的环境，这样才能让人更好地享受品茶的过程。热闹喜庆的氛围不适合品茗；庄严肃穆一般用于特定的宗教或仪式场合；豪华气派并非品茗环境的本质要求。

12.茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。

A.兴奋B.利尿C.调节体温D.抗衰老

答案：D

解析：咖啡碱具有兴奋中枢神经、利尿、调节体温等作用，而抗衰老主要是茶多酚等成分的作用。

13.下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A.柳毅井B.文君井C.城内井D.薛涛井

答案：C

解析：城内井由于周边环境复杂，可能受到较多污染，水质较差，不适宜泡茶。柳毅井、文君井、薛涛井都有一定的历史文化背景，且水质相对较好，常用于泡茶。

14.茶点大致可以分为（）、鲜果类、糖果类、西点类和中式点心类。

A.咸点类