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2025年职业技能评茶员-理论知识参考题库含答案解析(5套)

2025年职业技能评茶员-理论知识参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】中国六大茶类中发酵程度最高的是哪种茶类？

【选项】A.绿茶B.红茶C.白茶D.黑茶

【参考答案】D

【详细解析】黑茶属于全发酵茶，其发酵程度最高（90%-100%），而绿茶不发酵（0-10%），红茶部分发酵（10%-70%），白茶微发酵（5%-10%）。此题考查对六大茶类发酵程度的分类掌握。

【题干2】茶叶杀青的主要目的是什么？

【选项】A.提高茶叶香气B.加速水分蒸发C.钝化酶活性，防止氧化D.增加茶多酚含量

【参考答案】C

【详细解析】杀青是绿茶制作的核心工序，通过高温（220-280℃）快速破坏鲜叶中酶的活性，终止酶促氧化反应，避免产生红变。选项A和B是萎凋阶段的作用，选项D与杀青无直接关联。

【题干3】评茶员检测茶叶汤色的仪器是哪种？

【选项】A.折光仪B.茶色测定仪C.电子秤D.叶绿素测定仪

【参考答案】B

【详细解析】茶色测定仪专门用于检测茶汤的色度值（L*a*b*体系），而折光仪测糖度，电子秤测重量，叶绿素测定仪针对鲜叶。此题考察仪器功能辨析能力。

【题干4】茶叶冲泡时水温与茶类的关系如何？

【选项】A.绿茶用100℃沸水B.乌龙茶用80-90℃C.普洱熟茶用100℃沸水D.黄茶用60℃水温

【参考答案】B

【详细解析】绿茶需100℃沸水激发鲜爽，乌龙茶（尤其是高香型）需80-90℃避免烫伤，普洱熟茶因陈化可耐高温，黄茶需低温（60-80℃）保留闷黄效果。选项C错误因熟茶虽耐高温但非必须。

【题干5】茶叶中具有抗氧化功效的主要成分是？

【选项】A.茶氨酸B.茶多酚C.咖啡碱D.可溶性糖

【参考答案】B

【详细解析】茶多酚占干茶重量的15%-30%，是强效抗氧化剂（如EGCG可清除自由基），而茶氨酸（A）是鲜味物质，咖啡碱（C）促进代谢，可溶性糖（D）提供甜味。此题需区分成分功能。

【题干6】茶叶审评中“一芽一叶”表示的等级是？

【选项】A.特一级B.一级C.二级D.三级

【参考答案】A

【详细解析】“一芽一叶”指芽叶比例1:1，代表特一级（如黄山毛峰），而一级（B）多为一芽二叶，二级（C）一芽三叶，三级（D）芽叶比例更小。此题结合形态与等级对应关系。

【题干7】茶叶加工中萎凋的主要作用是？

【选项】A.破坏酶活性B.蒸发水分降低含水量C.促进酶促氧化D.增加细胞壁韧性

【参考答案】B

【详细解析】萎凋通过自然或机械作用使含水量从75%降至65%，为后续工艺（如杀青）创造条件。选项A是杀青作用，选项C是发酵阶段特征，选项D为揉捻目的。

【题干8】黑茶发酵菌种中最常见的是？

【选项】A.青霉B.酵母菌C.黑曲霉D.白地霉

【参考答案】C

【详细解析】黑茶（如普洱熟茶）主要利用黑曲霉（Aspergillusniger）进行后发酵，产生茶褐素和益生菌。青霉（A）多导致霉变，酵母菌（B）用于果茶发酵，白地霉（D）属浅表真菌。

【题干9】茶叶中咖啡碱含量最高的部位是？

【选项】A.嫩芽B.成熟叶C.老叶D.叶柄

【参考答案】B

【详细解析】成熟叶（B）因叶绿素降解，咖啡碱含量达2%-4%，而嫩芽（A）茶氨酸占比高（3%-5%），老叶（C）和叶柄（D）含量较低。此题需掌握部位与成分分布关系。

【题干10】评茶员对茶叶香气描述的“高锐”通常指？

【选项】A.香气浓郁持久B.香气清新尖锐C.香气醇厚绵长D.香气淡雅柔和

【参考答案】B

【详细解析】“高锐”指香气明亮尖锐（如绿茶的栗香），与“醇厚”（C）对应发酵茶，“清新”（A）多用于白茶，“淡雅”（D）属低档茶特征。需区分术语与香型关联。

【题干11】茶叶中氨基酸总量最高的茶类是？

【选项】A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黄茶

【参考答案】A

【详细解析】绿茶因未发酵，氨基酸保留完整（如茶氨酸占干重1%-2%），红茶（B）经发酵损失50%以上，乌龙茶（C）半发酵保留部分，黄茶（D）闷黄导致部分降解。此题考查生化成分与工艺关系。

【题干12】茶叶包装中防潮处理的关键材料是？

【选项】A.铝箔膜B.PE塑料C.充氮气C.真空包装

【参考答案】A

【详细解析】铝箔膜（A）阻隔氧气和水分，是防潮核心材料，PE塑料（B）防透气但防潮性弱，充氮气（C）防氧化，真空包装（D）需配合铝箔膜使用。需理解材料特性差异。

【题干13】茶叶评审中“汤色红亮”通常对应哪种茶类？

【选项】A.绿茶B.白茶C.