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厨房用具定期清洁及维护检查表

一、每日清洁维护项目

每日的清洁维护是保持厨房基本卫生的基石，应在每日烹饪结束后进行，耗时不多，却能有效防止油污堆积和细菌滋生。

1.烹饪器具类：

*炒锅/汤锅/平底锅等：使用后应趁热用温水冲洗，避免食物残渣冷却后凝固难以清除。对于顽固污渍，可短暂浸泡后用软布或海绵配合中性洗涤剂清洗。铁锅需彻底擦干水分，可涂抹少许食用油以防锈；不粘锅则应避免使用硬质钢丝球，以防刮伤涂层。

*刀具：使用后立即用清水冲洗，并用专用抹布擦干，放置于刀架或刀鞘中，防止刀刃磕碰和生锈。注意区分生熟刀具，避免交叉污染。

*砧板：使用后应立即用流动的清水冲洗，配合软毛刷和中性洗涤剂去除食物残渣和异味。若处理过生肉、生禽，建议用稀释的白醋水或专用消毒剂进行擦拭消毒，随后用清水洗净并擦干，竖立存放以保持通风干燥。

*锅铲、汤勺等炊具：每次使用后及时清洗擦干，归位存放。

2.台面与水槽区域：

*厨房台面：用湿布擦拭台面，清除食物碎屑和汤汁。对于油渍，可喷洒少量厨房清洁剂，稍等片刻后擦拭干净。注意及时清理台面上的水渍，尤其是木质台面，以防渗水变形。

*水槽：清除水槽内的食物残渣，用清水冲洗干净。可用中性清洁剂和海绵擦拭水槽内壁、下水口周围，定期用小苏打和白醋疏通并去除异味。清洁后保持水槽干燥。

*水龙头：用湿布擦拭水龙头表面，去除水渍和油污，注意清洁出水口的起泡器，防止水垢堵塞。

3.烹饪区周边：

*灶台/灶具：每餐结束后，用湿布擦拭灶台表面及旋钮，去除溅落的油渍和食物残渣。对于明火灶具，要确保火盖清洁通畅，避免堵塞影响燃烧效率。

*油烟机（表面及油杯）：及时倾倒油杯中的废油，并用湿布擦拭油烟机表面的油污。

二、每周清洁维护项目

在每日清洁的基础上，每周进行一次相对全面的清洁，可以处理一些每日不易顾及的细节和轻度油污积累。

1.小型厨房电器：

*微波炉：擦拭外部表面及控制面板。内部可放入一碗加有柠檬汁或白醋的水，加热几分钟，利用蒸汽软化油污，然后用湿布擦拭干净。转盘和转盘支架需取出单独清洗。

*电饭煲/电压力锅：清洁外部表面及控制面板。内锅用中性洗涤剂清洗后擦干，注意检查密封圈是否完好清洁，排气阀是否通畅。

*电水壶：若内壁有水垢，可倒入白醋或柠檬酸溶液浸泡一段时间后煮沸，倒掉后用清水冲洗干净。外部用湿布擦拭。

*咖啡机/榨汁机等：按照产品说明书的指引，对可拆卸部件进行彻底清洗，机身外部用湿布擦拭。

2.冰箱：

*外部：用湿布擦拭冰箱外部、门把手及控制面板。

*内部：清空过期或变质的食物，用稀释的中性洗涤剂擦拭冰箱内壁、隔板、抽屉。重点清洁蔬果盒和肉类盒，去除异味。清洁完毕后擦干，敞开冰箱门通风片刻再关上。

3.油烟机：

*滤网：将油烟机的滤网取下，用中性洗涤剂浸泡后刷洗，或用温水加小苏打浸泡软化油污后冲洗干净，晾干后装回。

4.刀具、砧板、餐具：

*刀具：除日常清洁外，每周可检查刀刃是否锋利，必要时进行打磨。

*砧板：可进行一次深度清洁，如用粗盐摩擦表面，或用稀释的漂白粉溶液浸泡（木质砧板慎用漂白粉，可用开水烫洗），然后冲洗擦干。

*餐具、炊具：确保所有餐具、炊具都经过彻底清洗和消毒（消毒柜或沸水），并归位存放于干燥洁净的橱柜中。

5.水槽及排水系统：

*对水槽进行一次彻底的清洁，包括下水管道的初步疏通和异味清除。可使用管道疏通剂或自制的小苏打加白醋进行处理。

三、每月/定期深度清洁维护项目

每月或根据使用频率，对厨房用具进行一次深度清洁和维护，重点针对那些容易积聚顽固油污、滋生细菌或影响使用安全的部位。

1.大型厨房电器深度清洁：

*油烟机（整机深度清洁）：如果条件允许，可请专业人员进行拆机深度清洁；若自行清洁，需断开电源，拆下滤网、风轮（叶轮）等部件，用专用清洁剂或强力去油污剂浸泡后仔细刷洗，清洁机身内部油污。

*烤箱/蒸烤箱：清洁烤箱内部的烤网、烤盘，用烤箱清洁剂或自制的小苏打膏涂抹内壁油污，静置一段时间后擦拭干净。注意耐高温部件的清洁方法。

*冰箱（深度清洁）：彻底清空冰箱，拔掉电源。用稀释的中性洗涤剂或专用冰箱清洁剂仔细擦拭所有内壁、隔板、抽屉、门封条。门封条要重点清洁，检查是否有老化或变形，必要时更换。清洁完毕后彻底晾干，再通电使用。

*洗碗机（若有）：按照说明书进行清洁，包括过滤器、喷淋臂、内胆等，可使用洗碗机专用清洁剂进行一次空机运行清洁。

2.橱柜内部及外部：

*外部：用湿布擦拭橱柜门板、拉手，去除油污和灰尘。烤漆或实木门板需注意使用合适的清洁剂，避免刮花或褪色。

*内部：