DB3710_T198-2023_地理标志产品威海海参_威海市 .docxVIP

ICS65.150

CCSB51 DB3710威海市地 方 标 准

DB3710/T198—2023

地理标志产品威海海参

Productofgeographicalindication—Weihaiseacucumber

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由威海市市场监督管理局提出、归口并组织实施和评估。本文件起草单位：威海市市场监督管理局、威海市产品质量标准计量检验研究院、威海市食品药品

检验检测研究院。本文件主要起草人：隋玉强、赵园园、侯德坤、刘德强、潘盛南、邵柏、王婉丽、徐爱敏、史强、

宗万里。

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地理标志产品威海海参

1 范围

本文件规定了地理标志产品威海海参的术语和定义、地理标志产品保护范围、品种、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和储存。

本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品威海海参。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191GB2762

GB2763

包装储运图示标志食品安全国家标准食品中污染物限量

食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

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乳山沿海养殖区、文登沿海养殖区、王家湾增养殖区、石岛湾增养殖区、桑沟湾增养殖区、爱伦湾增养殖区、俚岛湾增养殖区、荣成湾增养殖区、港西增养殖区、泊于增养殖区、崮山增养殖区、刘公岛增养殖区、孙家疃增养殖区、小石岛增养殖区、北海增养殖区15个养殖区（详见附录A）。

5 品种

刺参。

6 要求

6.1 养殖条件

6.1.1 水深

海水水深≤30m。

6.1.2 水温

海水水温0℃～32℃。

6.1.3 盐度和pH值

盐度26～39，pH值为7.5～8.6。

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6.4.2 盐干海参

6.4.2.1 一次煮制

鲜参去内脏后煮至参体变黑、肉刺变硬，捞出加入50%～70%的盐腌至一周。

6.4.2.2 二次煮制

煮完捞出后，参立即干固并有盐末挂附即可。

6.4.2.3 拌灰及晾晒

将煮好的海参控水后，倒入已准备好的草木灰或木炭灰中充分搅拌均匀（每100kg海参用草木灰5kg）,然后晾干。

6.4.3 淡干海参

鲜参去内脏后，投入3%～5%的沸腾盐水中煮50min～70min,采用适当的工艺，干燥至水分≤15%。

6.5 质量要求

6.5.1 规格划分

6.5.1.1 鲜活海参

应符合表1的规定。

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表3 感官指标（续）

项目 要求

外观 体形肥满，皮层厚实、无溃烂现象，无肿口、形体萎缩等现象。气味 具有海参正常的气味，无异味。

杂质 体表无可见泥沙等杂质。

6.5.2.2 盐渍海参

黑色，形状纺锤，肉质柔软细糯。

6.5.2.3 干品

6.5.2.3.1 盐干海参

灰色或灰黑色，形状呈近圆柱带纺锤形，肉质柔软细糯。

6.5.2.3.2 淡干海参

黑色或灰黑色，形状呈近圆柱带纺锤形，肉质柔软细糯。

6.5.3 理化指标

6.5.3.1 盐渍海参

含盐量≤22%，水分≤65%，蛋白质≥9%。

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7.3 理化指标

7.3.1 盐分

按GB5009.44规定的方法检验。

7.3.2 水分

按GB5009.3规定的方法检验。

7.3.3 蛋白质

按GB5009.5规定的方法检验。

7.4 污染物限量

污染物指标应按GB2762规定的方法检验

7.5 兽药残留

7.5.1 兽药残留检测方法应采用我国已公布的适用于海参兽药残留检测的方法标准。7.5.2 盐渍海参按SC/T3215中4.9兽药残留规定的方法检验。

7.5.3 干海参按GB31602中4.3兽药残留的检验规定的方法检验。7.5.4 即食海参按照SC/T3308规定的方法检验。

7.6 微生物指标

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每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官要求、净含量、水分、盐分、蛋白质检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。

8.2.3 型式检验

有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本文件中