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旅游餐饮服务卫生准则

旅游餐饮服务卫生准则

一、卫生标准与操作规范在旅游餐饮服务中的基础作用

在旅游餐饮服务中，卫生标准与操作规范是保障食品安全和提升服务质量的核心要素。通过制定严格的卫生标准和规范操作流程，可以有效预防食源性疾病的发生，确保游客的饮食安全。

（一）食材采购与储存的卫生管理

食材的采购与储存是餐饮服务卫生的第一道防线。食材采购应选择具备合法资质的供应商，并严格查验食材的保质期、产地证明和检疫合格证明。对于易腐食材，如肉类、海鲜和乳制品，需确保冷链运输的完整性，避免在运输过程中因温度波动导致变质。储存环节需分类管理，生熟食材分开存放，避免交叉污染。冷藏设备应定期清洁并