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食品理化检验题库含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.直接干燥法测定食品中水分含量时，通常干燥温度设定为（）

A.50-60℃B.100-105℃C.120-130℃D.150℃以上

答案：B

2.凯氏定氮法测定蛋白质时，样品消化过程中加入硫酸铜的主要作用是（）

A.增加溶液酸性B.催化反应C.防止暴沸D.调节pH

答案：B

3.索氏提取法测定食品中脂肪含量时，最常用的提取溶剂是（）

A.甲醇B.石油醚（30-60℃）C.乙酸乙酯D.乙醇

答案：B

4.测定食品中总灰分时，灰化容器通常使用（）

A.玻璃烧杯B.瓷坩埚C.塑料瓶D.金属盒

答案：B

5.斐林试剂法测定还原糖时，滴定终点的颜色变化是（）

A.蓝色→砖红色B.无色→蓝色C.红色→无色D.绿色→黄色

答案：A

6.测定食品中亚硝酸盐含量时，常用的显色剂是（）

A.酚酞B.甲基红C.格里斯试剂D.溴甲酚绿

答案：C

7.原子吸收光谱法测定食品中铅含量时，常用的原子化方法是（）

A.火焰原子化B.石墨炉原子化C.氢化物发生原子化D.冷原子化

答案：A（注：铅常用火焰法，痕量分析可用石墨炉）

8.测定食品中酸价时，滴定用的标准溶液是（）

A.盐酸B.氢氧化钠C.氢氧化钾D.硫酸

答案：C

9.减压干燥法适用于测定（）食品的水分含量

A.高糖、易分解B.低水分C.高脂D.高蛋白质

答案：A

10.测定食品中总糖时，通常需要先将非还原糖转化为还原糖，使用的试剂是（）

A.盐酸B.氢氧化钠C.硫酸铜D.乙酸铅

答案：A

11.测定食品中挥发性盐基氮时，常用的方法是（）

A.凯氏定氮法B.微量扩散法C.索氏提取法D.原子吸收法

答案：B

12.测定食品中过氧化值时，反应终点的指示剂是（）

A.酚酞B.淀粉溶液C.甲基橙D.铬黑T

答案：B

13.测定食品中二氧化硫残留量时，常用的方法是（）

A.盐酸副玫瑰苯胺比色法B.斐林试剂法C.凯氏定氮法D.原子荧光法

答案：A

14.测定食品中镉含量时，石墨炉原子吸收法的特征吸收波长是（）

A.283.3nmB.228.8nmC.324.8nmD.193.7nm

答案：B

15.测定食品中总砷含量时，氢化物原子荧光法的还原剂是（）

A.硼氢化钠B.盐酸C.硝酸D.硫酸

答案：A

16.测定食品中苯甲酸含量时，常用的前处理方法是（）

A.蒸馏法B.萃取法C.沉淀法D.过滤法

答案：B（注：常用乙醚萃取）

17.测定食品中维生素C含量时，最常用的滴定剂是（）

A.碘标准溶液B.2,6-二氯靛酚C.高锰酸钾D.硫代硫酸钠

答案：B

18.测定食品中膳食纤维含量时，常用的酶解法需使用（）

A.蛋白酶和淀粉酶B.脂肪酶和纤维素酶C.果胶酶和半纤维素酶D.乳糖酶和蔗糖酶

答案：A

19.测定食品中铅含量时，湿法消化常用的混合酸是（）

A.硝酸-高氯酸B.盐酸-硫酸C.乙酸-甲酸D.磷酸-硼酸

答案：A

20.测定食品中菌落总数时，不属于理化检验范畴的是（）

A.水分B.蛋白质C.微生物计数D.脂肪

答案：C

二、填空题（每空1分，共20分）

1.直接干燥法测定水分时，恒重的标准是两次称量质量差不超过______mg。

答案：2

2.凯氏定氮法中，样品消化完全的标志是消化液呈______色。

答案：澄清蓝绿色（或无色）

3.索氏提取法测定脂肪时，提取结束后需将溶剂蒸干，再于______℃干燥至恒重。

答案：100-105

4.总灰分测定时，马弗炉的温度通常设定为______℃。

答案：550

5.斐林试剂由甲液（硫酸铜溶液）和乙液（______溶液）组成。

答案：氢氧化钠与酒石酸钾钠

6.亚硝酸盐测定时，格里斯试剂包括对氨基苯磺酸和______两种溶液。

答案：盐酸萘乙二胺

7.原子吸收光谱仪的核心部件是______，用于发射待测元素的特征谱线。

答案：空心阴极灯