DB13T 2090-2014 景区旅游快餐安全规范.docxVIP

ICS03.080A12

DB13

河北省地方标准DB13/T2090—2014

景区旅游快餐安全规范

2014-12-24发布2015-01-15实施

河北省质量技术监督局发布

I

DB13/T2090—2014

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由秦皇岛市质量技术监督局提出。

本标准由河北省服务业标准化技术委员会归口

本标准起草单位：抚宁县质量技术监督局、抚宁县食品药品监督管理局、南戴河旅游发展（集团）有限公司。

本标准主要起草人：王文军、李雅荣、张铁仁、陈红丹、侯振东、孙红星、王凯、崔朝晖、邓旺、张志春、房兆全、郑玲。

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DB13/T2090—2014

景区旅游快餐安全规范

1范围

本标准规定了景区旅游快餐安全的术语和定义、总则、场地（馆）、设施设备、食品安全控制、卫生控制、应急准备与响应、环境管理。

本标准适用于河北省辖区内各种类型旅游景区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8978污水综合排放标准

GB14934食（饮）具消毒卫生标准GB/T15067.2不锈钢餐具

GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求GB18483饮食业油烟排放标准

GB10001.1标志用公共信息图形符号第1部分通用符号

GB10001.2标志用公共信息图形符号第2部分旅游休闲符号

GB22337社会生活环境噪声排放标准

LB/T001旅游饭店用公共信息图形符号

DB13/T1138社会单位消防安全“四个能力”建设指南

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

景区旅游快餐Tourismfastfood

景区内通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的快捷餐饮服务。

4总则

4.1景区旅游快餐安全管理坚持“安全第一、预防为主”的方针，统一领导，分级管理。实行谁主管，谁负责的原则，逐级落实岗位安全责任制和责任追究制度。

4.2依法办理餐饮服务许可。

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4.3接受餐饮监管部门的食品安全动态等级和年度等级监管和评价。

4.4从业人员经体检取得健康证明；厨师具有厨师资格证明。人员进行食品安全、服务安全知识培训。

4.5标志标识应符合GB10001.1、GB10001.2、LB/T001的要求。

5场地（馆）

5.1选址

5.1.1地势干燥，给排水条件良好，电力供应充足。

5.1.2距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源25米以上。

5.1.3设置在粉尘、有害气体、放射性物质和气体扩散性污染源影响范围之外。

5.1.4不应设在易受污染的区域。

5.1.5应符合规划、环保和消防等有关要求。

5.2布局

5.2.1设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐饮用具清洗消毒、备餐等加工操作场所；设置凉菜配置、裱花操作、水果拼盘专间；库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

5.2.2各操作间及餐厅布局合理、面积适宜。

5.2.3设置相应的加工间，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应顺序合理布局，适宜加工、传菜，防止食品交叉污染。

5.2.4原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口，宜分开设置。

5.2.5厨房、专间、消毒间等重点部位应设置可视玻璃幕墙或安装监控探头、电子显示屏，推行明厨亮灶。

5.3建设要求

5.3.1餐厅

5.3.1.1可进入性良好，面积适宜。

5.3.1.2地面、墙壁、天花板铺设无毒、无异味材料，地面平整，防滑，无裂缝。

5.3.1.3采光良好。

5.3.1.4设消防通道，并符合相关要求。

5.3.2厨房

5.3.2.1地面、墙壁、天花板铺设无毒、无异味、不透水、耐腐蚀、不易积垢、防火、阻燃材料，地面平整，防滑，无裂缝。

5.3.2.2地面和排水沟有排水坡度。

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5.3.2.3门窗装配严密。

5.3.3专间

5.3.3.1设置通过式预进间