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食品检验技师资格证考试试题（附答案）

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.按照GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，固体样品的匀浆处理需称取（）样品加入无菌生理盐水或磷酸盐缓冲液中。

A.5g

B.10g

C.25g

D.50g

2.食品中苯甲酸的最大使用量（以苯甲酸计）在碳酸饮料中不得超过（）。

A.0.1g/kg

B.0.2g/kg

C.0.3g/kg

D.0.5g/kg

3.下列微生物中，属于食品中常见致病菌的是（）。

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.枯草芽孢杆菌

4.测定食品中水分含量时，若采用直接干燥法，恒重的判定标准是两次称量结果之差不超过（）。

A.1mg

B.2mg

C.3mg

D.5mg

5.高效液相色谱法（HPLC）测定食品中糖精钠时，常用的检测器是（）。

A.紫外检测器（UV）

B.荧光检测器（FLD）

C.示差折光检测器（RID）

D.电化学检测器（ECD）

6.食品中铅的测定方法中，不属于国家标准方法的是（）。

A.石墨炉原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

C.火焰原子吸收光谱法

D.气相色谱法（GC）

7.大肠菌群MPN计数法中，若三个稀释度（10?1、10?2、10?3）的阳性管数分别为3、2、0，则MPN值为（）。

A.9.5

B.95

C.950

D.9500

8.测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是（）。

A.样品称量

B.消化

C.蒸馏

D.滴定

9.食品添加剂山梨酸的抑菌机制主要是（）。

A.破坏微生物细胞膜

B.抑制微生物呼吸酶系统

C.与微生物DNA结合

D.中和微生物代谢产物

10.下列关于食品标签的说法，错误的是（）。

A.预包装食品必须标注生产日期和保质期

B.食品添加剂应标注具体名称或GB2760中的功能类别名称+代码

C.转基因食品需标注“加工原料为转基因××”

D.营养成分表中“0”界限值的规定仅适用于能量和核心营养素

11.测定食品中过氧化值时，反应体系需在（）条件下进行。

A.强酸性

B.弱酸性

C.中性

D.强碱性

12.金黄色葡萄球菌的典型生化特征是（）。

A.氧化酶阳性

B.触酶阴性

C.血浆凝固酶阳性

D.靛基质试验阳性

13.食品中黄曲霉毒素B?的测定方法中，免疫亲和柱净化-荧光检测法的原理是（）。

A.利用抗原-抗体特异性结合富集目标物

B.利用活性炭吸附杂质

C.利用硅胶柱分离极性物质

D.利用离子交换树脂去除干扰离子

14.测定食品中总砷时，硼氢化钾-硝酸银分光光度法的还原剂是（）。

A.碘化钾

B.硼氢化钾

C.硫脲

D.抗坏血酸

15.下列关于微生物检验样品保存的说法，正确的是（）。

A.冷冻样品需在-18℃以下保存

B.易腐样品可在室温下保存超过2小时

C.用于微生物检验的样品可与化学检验样品混合保存

D.样品保存时间越长，检测结果越准确

16.食品中二氧化硫残留量的测定方法（盐酸副玫瑰苯胺法）中，显色反应的最佳pH范围是（）。

A.1-2

B.4-5

C.7-8

D.9-10

17.下列属于食品中生物毒素的是（）。

A.亚硝酸盐

B.瘦肉精

C.黄曲霉毒素

D.三聚氰胺

18.测定食品中菌落总数时，若平板上菌落数超过300CFU，应选择（）的平板进行计数。

A.稀释度最低

B.稀释度最高

C.菌落分布均匀

D.菌落数在30-300之间

19.食品中镉的测定方法（石墨炉原子吸收法）中，常用的基体改进剂是（）。

A.硝酸钯

B.硝酸

C.高氯酸

D.盐酸

20.下列关于实验室质量控制的说法，错误的是（）。

A.每批样品需做空白试验

B.平行样测定结果的相对偏差应≤10%

C.标准物质的使用需符合溯源性要求

D.检测报告可由实习人员独立签发

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分，每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.食品微生物学检验中，常用的培养基灭菌方法包括（）。

A.高压蒸汽灭