食品安全制度范本（31篇）.pdfVIP

食品安全制度范本3（1篇）

食品安全制度范本篇1

一、食品安全管理组织构成

①单位负责人；

②食品安全管理人员；

、餐厅卫生制度

①餐桌整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜为销售，坚持使用清洁的

售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

三、凉菜间冷（荤间、熟食间）制度

①凉菜制作必须做到五专：即专人、专室、专工具、专冷藏、

专消毒。并在凉菜制作间入口处，设“预进间”，供工作人员次

更衣、洗手消毒使用。

②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于251。

③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少

于30分钟。

④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。

⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者

其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食

原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前

洗手消毒。

⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品

回锅加热销售，不出售变质食品。

⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁

卫生工作。

⑨非专业操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加

工无关的活动。

四、初粗（）加工间制度

①有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工

使用。

②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应

分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，

必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③食品原料加工后要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用“不透水”

容器），不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操台要分开使用，并有明显标

志。

⑤工人员穿或整洁的.工衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

、烹调加工制度。

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的

食品；

②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

③隔夜、“隔餐”及外购熟食回锅彻底加热后供应；

④炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品尝；食品

容器不落地存放;

⑥制点心用原料要以销定量，制时使用色素、香精等食品

添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》；

⑦工结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面

墙面的清洁卫生工。

⑧操人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工衣帽，不留长发

指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，禁止随地吐痰等；

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

六、食品粗加工卫生制度

①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入

生产。

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严

格按照操规程和卫生要求进行操