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餐厅火灾应急预案

一、总则

（一）编制目的

针对餐厅营业区人员密集、厨房存在明火燃气、油烟管道易积油等特殊火灾风险，规范火灾预防、预警及应急处置流程，明确各岗位应急职责，最大限度保障顾客、员工生命安全及餐厅财产安全，降低火灾事故造成的损失，维护餐厅正常经营秩序。

（二）编制依据

依据《中华人民共和国消防法》《餐饮服务单位消防安全管理规范》（GB/T35400-2017）《建筑设计防火规范》（GB50016-2014）等法律法规及行业标准，结合餐厅实际经营场景制定。

（三）适用范围

本预案适用于[餐厅具体名称，如XX连锁餐厅XX店、XX特色菜馆]的全部区域，包括前厅营业区（含就餐区、收银台、候餐区）、厨房操作区（含灶台、蒸箱、冷库、储物间）、办公区、员工休息室、油烟管道系统及燃气储存区域等，覆盖火灾全流程应急管理。

（四）工作原则

预防优先，重点管控：聚焦厨房明火、燃气、油烟等核心风险点，强化日常排查与防护，从源头降低火灾隐患。

统一指挥，分工协作：以餐厅负责人为核心建立指挥体系，明确前厅、厨房、后勤等岗位应急分工，确保响应高效有序。

生命至上，科学施救：优先组织人员疏散，根据火灾类型（如油火、燃气火、电器火）采取针对性扑救措施，避免盲目操作引发二次危险。

内外联动，快速响应：内部各岗位协同配合，同时建立与消防、医疗、燃气公司等外部单位的快速联动机制，保障救援及时到位。

二、组织机构及职责

（一）应急指挥小组

作为应急处置核心机构，由餐厅核心管理人员组成，具体职责如下：

组长（餐厅店长/负责人）：全面统筹应急指挥工作，决定应急预案的启动与终止；协调外部救援力量对接；负责事故善后、信息上报及责任认定。

副组长（前厅经理/厨师长）：协助组长开展工作，分别牵头前厅与厨房区域的应急处置；组长不在时履行指挥职责，及时向组长反馈现场情况。

成员（收银主管、后勤主管、安保人员）：负责传达指挥指令，监督各岗位应急任务落实，收集并上报各区域应急进展。

（二）专项应急小组

按餐厅岗位职能划分5个专项小组，明确针对性职责：

疏散引导组（前厅服务员、迎宾、收银人员组成）

引导就餐顾客、前厅员工沿安全通道有序疏散至室外集合点，优先协助老人、儿童、孕妇及行动不便人员撤离；

疏散时提醒人员避开厨房、燃气间等危险区域，用湿毛巾捂口鼻、低姿前行；

撤离后检查就餐区、卫生间、包间等区域是否有滞留人员，关闭营业区电源及门窗（非火势蔓延方向）。

厨房应急组（厨师长、灶台厨师、配菜员组成）

火灾初期第一时间处置厨房火情，如关闭灶台燃气阀门、使用灭火毯覆盖油锅火、启动厨房自动灭火系统；

切断厨房总电源、燃气总阀，关闭油烟管道风机；

转移厨房内易燃易爆物品（如食用油桶、酒精、液化气罐）至安全区域；

配合灭火行动组开展扑救，提供厨房设备布局及风险点信息。

灭火行动组（安保人员、后勤男性员工组成）

利用餐厅灭火器、消防栓等设施扑救非厨房区域火灾，配合厨房应急组处理厨房火势；

根据火灾类型选择灭火器材（油类火灾用泡沫灭火器或灭火毯，电器火灾用干粉灭火器）；

阻断火势蔓延，在火灾蔓延路径上设置水幕或覆盖物，保护重要设备及物资。

警戒联络组（值班经理、行政人员组成）

立即拨打“119”报警，清晰说明餐厅地址、火情位置（如前厅包间、厨房灶台）、火势大小、有无人员被困及报警人电话；

拨打“120”救助受伤人员，联系燃气公司关闭餐厅外部燃气总阀（若厨房燃气泄漏引发火灾）；

在餐厅入口、消防通道设置警戒带，禁止无关人员进入，引导消防、医疗车辆入场；

保持与指挥小组及外部救援的通讯联络，传递现场实时信息。

后勤保障组（后勤主管、库管、保洁组成）

调配应急物资，向前厅、厨房发放湿毛巾、手电筒、灭火器等；

在集合点设置临时救护点，用急救箱对受伤人员进行止血、包扎等初步处理；

火灾后清理现场，盘点受损物资，补充消耗的应急器材，检查水电燃气设施安全性。

三、火灾预防与预警机制

（一）重点风险预防措施

厨房专项防护

灶台区域配备灭火毯（每灶台1条）、厨房专用灭火器（如K型干粉灭火器），安装自动灭火系统（与油烟管道、灶台联动），每月由厨师长检查系统有效性；

油烟管道每季度请专业公司清洗1次，日常每日收餐后由灶台厨师清理滤网油渍，建立《油烟管道清洗台账》；

燃气管道、阀门、减压阀等每月由后勤主管检查，发现老化、泄漏立即更换，严禁私接燃气管道；

灶台操作人员必须持证上岗，严格遵守“人不离火、火不离人”原则，离岗时立即关闭燃气阀门。

营业区安全管理

营业区禁止顾客、员工吸烟，设置“禁止吸烟”标识，配备烟灰桶（带防火盖）；

电器设备（如空调、消毒柜、射灯）定期检查线路，避免超负荷运行，收餐后关闭所有非必要电源；

安全通道、疏散楼梯保持畅通，禁止堆放餐椅、杂物