2025太原市粮食技工学校招聘优秀高技能人才考试练习题库及答案解析.docxVIP

2025太原市粮食技工学校招聘优秀高技能人才考试练习题库及答案解析

毕业院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.粮食储存过程中，为防止虫害发生，应采取哪种措施（）

A.保持仓库温暖潮湿

B.定期检查并清除杂物，保持环境清洁干燥

C.在粮食中混入大量农药

D.封闭仓库，不与外界接触

答案：B

解析：虫害的发生需要适宜的温度、湿度和食物。定期检查并清除杂物，保持环境清洁干燥，可以破坏虫害的生长条件，有效预防虫害。保持仓库温暖潮湿会为虫害提供有利环境，混入大量农药可能污染粮食，封闭仓库不利于空气流通和及时发现虫害隐患。

2.粮食加工过程中，哪种设备主要用于去除粮食中的杂质（）

A.筛分机

B.磨粉机

C.榨油机

D.发酵罐

答案：A

解析：筛分机利用不同孔径的筛网，通过振动或气流使粮食颗粒与杂质按大小分离，是去除粮食中石子、土块、瘪粒等杂质的常用设备。磨粉机用于将粮食磨成粉末，榨油机用于提取油脂，发酵罐用于粮食发酵，这些设备都不具备去除杂质的主要功能。

3.粮食检验中，测定粮食水分含量常用的方法是（）

A.灼烧法

B.重量法

C.烘箱法

D.滴定法

答案：C

解析：烘箱法是将粮食样品在特定温度下烘干，通过称量干燥前后重量差来计算水分含量，是粮食检验中广泛采用的标准方法。灼烧法用于测定灰分，重量法和滴定法不适用于常规水分测定。

4.粮食储藏期间，温度过高会导致什么后果（）

A.粮食水分降低

B.粮食营养增加

C.粮食发热霉变

D.粮食色泽变浅

答案：C

解析：温度过高会加速粮食呼吸作用和微生物活动，导致粮食发热、霉变，严重时会产生有毒物质，影响粮食品质和安全。粮食水分会因呼吸作用略有增加，营养会损耗，色泽会变深。

5.粮食加工中，面粉筋度的大小主要影响哪种产品特性（）

A.面粉颜色

B.面食的弹性和韧性

C.面粉湿度

D.面食的松软度

答案：B

解析：面粉筋度是指面粉中面筋蛋白的含量和特性，直接影响面食的弹性和韧性。筋度高的面粉适合制作需要强力面团的产品，如面包、面条；筋度低的面粉适合制作酥性产品，如饼干。

6.粮食质量检验中，黄曲霉毒素检测的主要目的是（）

A.测定粮食水分

B.判断粮食是否适合储存

C.确定粮食是否含有毒素

D.评估粮食的经济价值

答案：C

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉菌等产生的强致癌毒素，检测的主要目的是确定粮食中是否含有该毒素，保障食品安全。水分测定、储存适宜性评估和经济价值评估均不是黄曲霉毒素检测的直接目的。

7.粮食保管中，采用低温储存的主要优点是（）

A.降低粮食发芽率

B.减少粮食虫害

C.提高粮食水分

D.促进粮食后熟

答案：B

解析：低温环境会抑制粮食自身呼吸作用和微生物、虫害的活动，有效减少虫害发生，延长储存期。低温会轻微降低粮食发芽率，但不会提高水分，也不会促进后熟。

8.粮食加工中，nào是指将粮食颗粒破碎成一定大小的过程（）

A.粉碎

B.筛分

C.混合

D.压实

答案：A

解析：粉碎是将粮食颗粒通过机械力破碎成较小粒度的过程，如将稻谷破碎成糙米或米粉。筛分是分离不同大小的颗粒，混合是均匀掺和不同组分，压实是增加密度。

9.粮食检验中，感官检验主要包括哪些内容（）

A.颜色、气味、滋味

B.水分、蛋白质、脂肪

C.杂质含量、容重、灰分

D.加工精度、包装方式

答案：A

解析：感官检验是通过人的视觉、嗅觉、味觉等对粮食的外观、气味、滋味等进行分析判断，是快速评价粮食品质的重要方法。其他选项属于理化检验项目。

10.粮食储藏中，为防止氧气影响粮食品质，常采取的措施是（）

A.真空储存

B.低温储存

C.氮气置换

D.密封储存

答案：C

解析：氧气会促进粮食氧化变质和微生物生长，氮气置换是用惰性氮气替代储存环境中的氧气，有效减缓氧化和霉变。真空储存会完全排除氧气，但操作复杂；低温和密封储存只能部分减缓氧化过程。

11.粮食在储存过程中发生结露现象，主要是由于什么原因（）

A.粮食温度高于仓库环境温度

B.粮食温度低于仓库环境温度，且空气中水汽达到饱和

C.仓库湿度突然降低

D.仓库通风不良导致温度骤降

答案：B

解析：结露是指空气中的水汽在温度降低到露点时凝结成液态水。当粮食温度低于仓库环境温度，且空气中水汽达到饱和状态时，粮堆表面或包装物内壁温度下降到露点以下，水汽就会凝结成水，导致结露。粮食温度高于环境温度不会结露，湿度降低或通风不良主要影响湿度分布，不直接导致结露。

12.粮食加工中，使用石磨研磨粮食的优点是什么（）

A.磨粉细度高，营养损失少

B.加工速度快，产量高

C.设备简单，操作方便

D.适合大