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2025年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验并留存供货者的相关证明文件。下列哪项不属于必须查验的文件？

A.食品生产许可证或食品经营许可证

B.食品出厂检验合格证或其他合格证明

C.供货者的个人身份证明

D.进口食品的入境货物检验检疫证明

答案：C

解析：《食品安全法》第五十三条规定，采购食品原料需查验供货者的许可证和食品合格证明文件（如出厂检验合格证、进口检验检疫证明等），个人身份证明非法定要求。

2.下列关于食品添加剂使用的描述，错误的是？

A.不得超范围使用食品添加剂（如在馒头中添加着色剂）

B.可以超限量使用食品添加剂（如为提升口感增加防腐剂用量）

C.使用食品添加剂应在标签上如实标明

D.不得使用非食品用化学物质（如工业碱）加工食品

答案：B

解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760）明确规定，食品添加剂需按“最大使用量”和“使用范围”规范使用，超限量属于违法行为。

3.餐饮从业人员手部有轻微外伤（如割伤）时，正确的处理方式是？

A.用创可贴包裹后继续接触直接入口食品

B.暂停接触直接入口食品，待伤口愈合或采取有效防护（如戴双层手套）

C